凤宁茶馆 在喝茶这件事上，还有人比中国人更“讲究”？

　　图:unsplash

　　本期主持：凤掌柜

　　凤小二：还有人比中国人喝茶更讲究？

　　凤掌柜：还真有，英国人。

　　英国人习惯在红茶中加糖、加奶，在很多国人看来简直是暴殄天物。

　　然而，一杯完美的英式红茶是先倒奶还是先倒茶？

  这道选择题英国人吵了足足150年。

　　“令人好奇的是，茶不仅是英国、爱尔兰、澳大利亚和新西兰的文化符号，连“究竟如何泡出完美的茶”这件事，都引起了各种争议。”

　　——《泡一杯好茶》GeorgeOrwell

　　先茶派的代表是大名鼎鼎的作家——乔治·奥威尔，代表作品《1984》。

　　1945年乔治·奥威尔专门写了篇文章《泡一杯好茶》，他文中给出了11条泡茶的金科玉律，并且重点表示得先倒茶再倒奶。

　　"牛奶应该先倒茶入杯。这一点可说是最具争议的观点之一了，事实上在英伦大陆上的每个家庭就这个问题都会有两派意见。‘先倒奶派’会举出许多有力论据，但我仍坚持个人观点。因为你先倒茶到杯子里，然后进行搅拌，这样便于控制后加入的奶的量，以免加的过多或是过少。"

　　他的11条泡茶秘诀如下：

　　1.选用印度或锡兰茶叶，因为中国茶叶在他看来不够“刺激”。

　　2.应该用茶壶少量地泡。

　　3.茶壶应该事先预热。

　　(凤小二：这不是中国茶艺里说的温杯吗？)

　　4．一杯浓茶胜过二十杯淡茶。

　　5.茶叶应该直接放入壶中，不要用过滤纸或茶叶袋等东西把茶包起来。

　　6.把茶壶提至开水处冲泡。

　　7.茶泡了以后，你要搅拌它，或者最好摇一摇茶壶，然后让茶叶沉淀。

　　8.应该用圆柱形的杯子，不是浅浅平平的杯子，保证茶不会凉的快。

　　9.在倒牛奶之前要把奶油撇掉。

　　10.应该先把茶倒在杯里。

　　11．除非你是喝俄国式的茶，喝茶不应该放糖。

　　加奶不加糖，奥威尔也算保留了对东方茶味的尊重。不得不说，乔治奥威尔在喝茶上是个讲究人。

　　先奶派的代表是赫赫有名的英国皇家化学学会团队。

　　这一场对战发生在半个世纪以后，是由科学家对文学家发起挑战。

　　2003年，英国皇家化学学会发表了一篇经过科学论证的《一杯完美红茶的冲泡法》。

　　其中给出冲泡的10条黄金准则：

　　1.水壶中注入软水开火煮沸，控制好时间、水、火候等因素。

　　（凤小二：真不知道烧水的火候还有讲究。）

　　2.烧水期间，将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉，加热一分钟暖壶。

　　3.水壶烧开的同时，倒掉茶壶的热水。

　　4.按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。

　　5.必将煮沸的开水直接注入茶壶。

　　6.三分钟浸润茶叶。

　　7.最好用陶瓷制的马克杯喝茶，其他杯子也可以。

　　8.先往马克杯里加牛奶，然后缓缓倒茶，茶奶混合后呈现出美味的颜色。

　　9.砂糖随个人喜好添加。

　　10.饮用红茶的温度最好控制在60-65度之间。

　　关于先加奶还是先加茶，他们给出的解释非常硬核。

　　“如果将牛奶注入滚烫的茶中，牛奶中的蛋白质将会变性，茶的苦味不会消失，蛋白质遇热变质，容易凝固，不仅口感不再顺滑，还会产生硫化氢，发出奶臭味；相反，如果是将茶注入冷牛奶中，则苦涩味会消失，因为茶与牛奶混合后的温度至少在最初不会高于令蛋白质变性的温度，所以蛋白质可以与丹宁酸发生络合。”

　　看上去似乎是先奶派站了上风，不过英国女王的陛下伊丽莎白二世可是坚定的先茶派。

　　滇红茶在英国市场一“泡”而红与一款“超级金芽茶”有关。

　　茶掌柜曾听爷爷（凤宁号创始人黄开厚老先生）说过，1958年的时候，市场上并没有芽头茶的这个概念，都是茶农混采并进行初制之后再拿去做分级精加工。

　　为了制作超级金芽茶，当时的老茶工要手拿白毛巾从毛茶堆子里把金色的芽头粘起来，再手工一粒一粒地捡出来。

　　这款超级金芽茶在当年以每磅500便士的价格创造了伦敦茶叶市场的最高价，可以说是代表了当时的最高水平。

　　同年，这款滇红茶被国务院指定为外事礼茶，并在1986年赠予前来国事拜访的伊丽莎白女王二世。

　　2007年，为了致敬滇红茶的“国礼”历史，凤庆茶科所研发了——经典58，并逐渐成为第二代滇红茶最为人所知的代表茶款。

　　可以说，几乎每一个凤庆制茶人都亲手制出过一杯经典58茶。

　　凤宁号经典58绝对算得上是自家的明星产品。一直以来坚持以凤庆核心产区的高山古树茶园鲜叶为原料，坚持传统工艺和机械化精致，力图还原当时艳绝英伦的超级红茶。

　　可以说，这款经典58茶是一款有纪念意义、有性价比且有滋味的茶。

　　如果你曾喝过这款经典58，也欢迎大家联系凤小二分享你的体验，将有机会获赠凤宁经典58100g包装一份哦。