吉普号茶山黑话172期：春茶怕存坏？四大“独门绝招”教你越存越值钱！

　　存茶的最终目的是什么？

　　其实就是通过合理的存放，保留香气和鲜爽度、降低苦味和涩感，使茶叶越存好，达到极致品饮口感。

　　那茶叶在存放的过程当中到底发生了哪些物理变化呢？最专业的硬核解析来啦！

　　01  氧气参与的“氧化反应”

　　在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质，如茶多酚就会被氧化，茶的涩感会降低，但这个过程十分缓慢。

　　02  微生物参与的“转化反应”

　　普洱茶工艺保留了茶叶中的活性物质（糖苷类），使微生物得以滋养其中。

　　微生物活动裂解了茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。

　　纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深；整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。

　　微生物活动导致的后发酵，使普洱茶最终呈现出“汤质厚、喉韵深、体感明显”的品质特征。

　　03  其它醇化反应

　　指碳水化合物、多酚类物质、果胶质、含氮化合物、有机酸、香味物质等的变化。

　　碳水化合物在自然醇化过程中，会与氨基酸发生持续的“非酶棕色化反应”，产生棕色色素或红色色素，使茶汤呈现颜色变换。

　　04  香味物质的转化

　　普洱茶的香气物质经过储存后有所改善，异杂气与刺激性等不良气息减少或消失，醇和协调的茶香出现。

　　那影响茶叶发生以上“转化反应”的基础条件有哪些呢？到底要怎样存，才能越存越好喝？

　　01  避免异味

　　茶叶的吸附能力太强了，避免异味是我们在茶叶存储过程中非常重要的前提条件。

　　这里说的“避免异味”是指任何带有刺激性的气味，包括臭味与香味。

　　02  避光

　　阳光的直射和漫反射，都会加速茶叶的“氧化反应”，使茶叶的转化速度大大加快，导致口感不可控制，甚至会产生杂味。

　　03  干燥

　　干湿度的高低，是影响普洱茶转化快慢和物质改变的因素。

　　在家存茶建议购买除湿机，用厚纸盒、瓦楞、笋壳等给茶叶提供干燥的环境，尽可能的把储存环境空气中的相对湿度降低在60%以下。

　　因为60%以上的湿度，会使茶叶中的含水量和温度略微增高，有发霉风险，发霉以后的茶叶是绝对不能喝的。

　　04  相对密封

　　相对密封可以避免茶叶与空气的直接长时间接触，在一些高湿度的地区能适当降低茶叶当中的含水量，降低发霉风险。

　　01  家庭存茶的基础环境

　　02  最全家庭存茶指南

　　大量存

　　性价比存茶法：相对密封的纸箱

　　茶饼用笋壳包裹/茶砖用牛皮纸或者自封袋。

　　封起来存放在纸箱里，放置在书柜等离地、离墙的架子上防潮防水，这种方法省时省力又省钱。

　　最高级存茶法：紫陶缸

　　选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等储存茶叶。

　　能够有效的避免茶叶受潮，还可以隔绝空气，避免与空气发生的氧化反应。

　　茶叶放置在罐子之后，必定要将罐子封口，避免茶味消散。生茶和熟茶也要分隔寄存，不能放置在一起。

　　少量存

　　最便捷存茶法：储茶袋

　　如果存储单片茶叶和散茶，可以使用密封袋。

　　撬茶时打开，取完时放回密封，既方便取用又方便储存。

　　最安全实用存茶法：储茶盒

　　如果空气中的湿度相对较低，可以选用储茶盒。既能控制茶叶相对密封的程度，又能作为撬茶盘，使用起来体验非常好。

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