书院熟茶千堆第68期，镇康：云缅边境的临沧寨子

　　千堆古树熟茶发酵计划第六十八期临沧镇康熟茶

　　【原料】临沧镇康·乔木

　　【采摘时间】2018年秋

　　【发酵时间】2019年10月

　　【发酵地点】勐海

　　【发酵用水】勐海山泉水

　　【发酵时长】48天

　　【发酵数量】200公斤

　　【发酵方式】竹筐发酵

　　镇康县位于云南省西南部，临沧市西部，地处南汀河下游和怒江下游南北两水之间。东与永德县接壤，南与耿马县毗邻，西与缅甸掸邦第一特区果敢县相连，北与保山市龙陵县隔怒江相望，是云南省25个边境县之一。

　　镇康县下辖3个镇：凤尾镇、南伞镇、勐捧镇，属低纬山地南亚热带季风气候，大部分地区气候较热，日照充足，霜期短，四季不明显，雨量充沛。

　　拥有“云南省魅力古茶园”之名的马鞍山就位于镇康县北部忙丙乡，马鞍山片区茶园面积7598亩，包括两个乡镇五个村委会，核心区马鞍山古茶园3200亩。据《镇康县志》记载，马鞍山属人工栽培区域之一，已有百年历史。

　　茶园周边及境内自然生态环境良好，无任何工业污染源，得天独厚的气候、地理、生态环境，造就了天然的优质茶叶产区。

　　生茶条索

　　生茶口感：

　　开汤汤色较浅，公杯有花果香。入口柔和无苦涩感。口腔里有淡淡的清香。第二至六泡入口香甜，苦轻涩弱，茶汤顺滑饱满，厚度尚可，香气馥郁持久在口腔留香时间长，舌底生津明显，喉韵甜润绵长。

　　特点：初入口感觉平淡，茶汤甜润感较好，苦涩较弱，香气馥郁留久，回甘生津持久。

　　熟茶口感：

　　第1泡茶汤入口香气独特，汤感甜润，轻柔，无明显苦涩感。2-4泡汤色红褐，茶汤厚度稍有提升，舌根部带有淡淡的苦感。茶汤顺滑，滋味先甜后留苦，随后口腔回甘，6泡后滋味较淡。

　　特点：香气独特，茶汤略薄，水路细滑甜润。

　　品饮建议：生茶香气馥郁，选用竹筐发酵后的熟茶香气明显、独特，汤感轻盈，略有燥感。整体无明显的特点，清润甜滑的一款茶。

　　品鉴人：吴先生

　　盖碗冲泡：投茶量8克

　　干茶外观：条索分明，有金芽；

　　汤色：朱红，不够透亮；

　　香气：高蜜香；

　　口腔回馈：回甘短，燥感不明显；

　　综合评价：不错，但特点不明显；

　　审评冲泡：投茶量5克；

　　第一次出汤5分钟，厚度中等，顺滑，甜度中等，微有燥感；

　　第二处出汤3分钟，厚度薄，水甜，微燥；

　　品鉴人：王先生

　　干茶外观：条索粗实，完整，色泽深褐；

　　汤色：深红偏黑；

　　汤感：饱满，浓稠度尚可，顺滑度不足，略有苦底；

　　香气：似松针香气，独特；

　　口腔回馈：整体干净，轻微回甘，喉韵不明显，有燥感；

　　综合评价：香型特殊但不够浓郁，口感表现尚可；

　　审评冲泡：

　　第一次出汤5分钟，汤感更滑，燥感消失，气韵与茶汤融合不佳；

　　特点综述：香气特殊茶之外，其余表现一般；

　　品鉴人：王先生；

　　干茶外观：条索紧结，完整，可见少量金芽；

　　汤色：红浓，通透，干净；

　　汤感：润，厚度一般；

　　香气：挂杯香很扬，汤中带香，弱参香的感觉

　　口腔回馈：入口甜，有回甘，口腔微苦底，能化开，有燥感；

　　综合评价：香甜型，柔润甘甜，耐泡度一般；

　　审评冲泡：投茶量5克；

　　第一次出汤5分钟，汤感厚度一般，浓郁度一般，润度滑度好；融合度较好；

　　第二次出汤3分钟，甜润度很好，滋味变淡；

　　第三次出汤3分钟，有甜度，显水味；融合度一般；

　　品鉴人：杨先生

　　干茶外观：紧实，肥大；

　　汤色：红，透亮；

　　汤感：清苦，回甘甜，绵绵的甜感；

　　香气：木质香；

　　口腔回馈：甜显；

　　综合评价：浓厚，绵滑，甜显，微苦；

　　审评冲泡：投茶量5克；

　　第一次出汤5分钟，汤感浓郁，润滑，清苦，甜显，水路细；

　　第二次出汤3分钟，更清苦，甜更显；融合度好；

　　第三次出汤3分钟，甜度明显；

　　品鉴人：张小姐

　　干茶外观：肥大；

　　汤色：金红透亮；

　　汤感：滑润；

　　香气：淡淡的清香；

　　口腔回馈：甜，下咽时有苦底，但化得超快；

　　综合评价：整体感觉还不错，甜度很好，稍有不适的就是喉部有燥感；

　　审评冲泡：投茶量5克；

　　第一次出汤5分钟，汤感滑润，甜度很好，有回甘生津。融合度好；

　　第二次出汤3分钟，汤感滑，甜度依旧保持较好，上颚有点干；融合度一般；

　　第三次出汤3分钟，汤感薄，融合度差，内质不是很好，水味重；

　　特点综述：干净度很好，甜度还不错，但不耐泡；

　　品鉴人：致和

　　干茶外观：肥壮，颜色偏黑，芽少；

　　汤色：橙红、深褐色；

　　汤感：微带苦感，舌面有灰感，汤质饱满；

　　香气：木质香；

　　口腔回馈：喉部干，有点燥，甜度还不错；

　　综合评价：微带涩感，有回甜，汤感一般，无明显特点，茶汤不是很纯净的感觉；

　　审评冲泡：投茶量5克；

　　第一次出汤5分钟，入口无明显苦感，汤感比盖碗干净。木质香明显，有甜度；融合度还可以；

　　第二次出汤3分钟，汤感甜润，轻盈；融合度下降；

　　第三次出汤3分钟，汤感清润，水味明显；融合度下降；

　　本次品鉴结束

　　书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划

　　书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。

　　我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。

　　空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

　　书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

　　书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。

　　所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。

　　未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。

　　第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。

　　好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！