昆明七彩云南庆沣祥茶业：企业能做好古树茶产品吗？

　　今年春天，新冠疫情的阴霾还没有散去，干旱又肆虐云南茶区，可谓雪上加霜。而且，在今年春茶开采前期，《澎湃新闻》又报出了普洱茶市场的乱象，“乱象”的焦点之一，就是台地茶冒充名山古树茶。其实关于“古树茶乱象”的话题，也不是什么新鲜事了，央视也曾多次报道过。乱象的确存在，我们并不回避，但是这并不是行业的普遍现象。

　　作为普洱茶原产地的专业媒体，《普洱》杂志也多次在“圆桌会”栏目中，邀请行业内外的专家、学者、从业者等，就此话题做过研究和探讨，也提出了一些行之有效的解决方案。比如，在上一期“圆桌会”中，针对《澎湃新闻》的报道内容，昆明七彩云南·庆沣祥茶业有限公司总经理田军，就提出了“行业乱象怎么破，践行标准是关键”的观点。田军所说的“标准”正是七彩云南·庆沣祥茶业在2019年正式发布的《古树茶企业标准》。

　　大企业能做好古树茶吗？

　　七彩云南·庆沣祥在云南算得上是龙头茶企了，对于大型茶企做古树茶产品一事，外界总是会有些刻板印象，比如很多人会觉得大企业做不了纯正的古树茶，总是要拼配的，因为古树茶产量有限，大企业做不起量，资源都集中在一些量少的小企业手中……基于外界的各种猜测，消费者的信心不足，企业则会用各种方式来努力证明自己产品的“真”，来提振市场和消费信心。七彩云南·庆沣祥选择了用“标准”来“保真”，不仅用标准规范普洱茶从茶园的选择、原料的采摘、工艺的各个环节、入库的管理、审评的标准、原料和产品的检测等等，并实现全程可溯源，采用“一品一码”的形式，让消费者只需要扫一扫茶饼上的二维码，就能得到产品的档案，包括原料产地来自哪里、生产环节如何、产品检测报告、专家盲审结果如何等等。所有细节都清晰明了，有据可查。

　　其实，普洱茶发展至今，市场已经有了很大的改变，由粗放型走向了精品化，过去生产普通大路货的产品思路，已经不能满足当下市场中消费者多元化的需求了。尤其是新中产阶级的崛起后，他们对产品的价格不再那么敏感，而是更加追求产品的品质和品牌的价值。在普洱茶的消费上，则更聚焦于生态健康、有较高品饮价值和收藏价值的经典产品上。所以，“量”不再是首要考虑的问题，关键是“精”和“真”。那么，在这样的市场背景下，大企业在经济实力、团队力量和硬件设施方面都更加具备优势，更有条件去做好古树茶产品，并且做出精品、真品。

　　亲历收茶全程，体会真心、真树、真好茶

　　原料，是做好古树茶产品的核心，原料的品质和真实，决定了最后的“真好茶”。今年春茶季，本刊记者跟随七彩云南·庆沣祥的原料品控团队，走过几大普洱茶的重要原料产区：南糯山、冰岛、倚邦，与他们同吃同行，深度了解七彩云南·庆沣祥原料品控团队在原料采购环节是如何践行标准，如何做到原料的保真的。几大茶区跑下来，笔者大致了解了七彩云南·庆沣祥原料品控团队的操作方式和工作流程。

　　首先，是选茶山、选茶园，再选择合作初制所。这看似简单的几个字，却是最耗费人力、物力、时间成本的基础工作。早从2005年开始，七彩云南·庆沣祥的原料品控团队，就踏遍云南的千山万水，在四大普洱茶核心原料产区，访遍113座古茶山，317个村村寨寨，筛选符合标准的古树茶园。因为每个山头的茶园都分布在不同的地块，茶园的土壤条件、生态小环境，茶山在当阳还是背阴都会影响茶叶的品质，这些都必须去实地走访、考察才能了解。七彩云南·庆沣祥选定的古树茶园得是长在大山深处，远离工业环境，成片分布，受阳光漫射，树龄在100年以上的古茶树。

　　选好茶园，便要去结交茶园的主人，与他们做朋友，建立合作关系。七彩云南·庆沣祥选择合作伙伴也非常苛刻，首先要选择茶园拥有量多，产量大的茶园主人，然后还要拥有在当地规模和设施首屈一指的初制所，还要主人的制茶工艺好，几大条件都具备，才能成为七彩云南·庆沣祥的挂牌合作初制所。经过10多年的艰辛寻茶路，目前，七彩云南·庆沣祥已经在云南的古茶山上布局了75家合作初制所，品控团队的业务员也增加到了17位，每年他们都分片区奔走于各个茶山的初制所之间，按照标准监督茶农采茶、原料初制，然后再审评、采购等。

　　第一站：南糯山

　　我们第一站去的南糯山多依寨，就是七彩云南·庆沣祥在2005年挂牌的第一家合作初制所。初制所的主人是哈尼族小伙三四，而15年前与七彩云南·庆沣祥签订合作协议的则是他的父亲作三，现在父亲已经退休，把初制所的工作全权交给了儿子，自己去勐海带孙子去了。据三四说，他的父亲作三20世纪90年代就开始做茶了，也是寨子里第一个建初制所的人，2005年与七彩云南合作后，初制所也在他们的指导和要求下，不断改造、提升，目前三四家的初制所是南糯山规模最大、设施最完善的，占地面积超过2000平方米，春茶季初制所人最多的时候，有13~14个工人在工作。除了自家的200多亩古茶园的鲜叶，也加工合作社社员的送来的鲜叶，是目前七彩云南古树茶原料采购量最大的山头。所以，15年来大量、稳定的原料收购，让三四家也是寨子里最早脱贫、最早开上皮卡车的茶农。

　　这几天正是春茶采摘的高峰期，七彩云南·庆沣祥品控团队的业务员张兴秀已经在三四家住了好几天了，她重点负责南糯山，因为量大。这些天，她每天的工作就是早上和茶农一起去茶园里采茶，按照标准，手工留叶采摘，轻取、轻放、轻翻、禁压，确保芽叶完整鲜嫩；鲜叶采回来不能直接杀青，要摊放在萎凋槽里，等待茶叶自然失水。一般杀青要等到晚饭以后，张兴秀晚上也要监督茶农杀青，要求杀青透而均匀，手工揉捻到位，不能热揉，揉完马上薄摊在竹篾里，待第二天太阳出来后，拿到阳光下直晒、充分干燥，竹篾要放在离地70厘米左右的架子上。所有的茶叶，从采摘开始就要实现全程不落地的清洁化生产。

　　每天的干茶晒制出来后，张兴秀都要进行专业审评，采过一季之后，再把干茶匀堆，还要再审评一次，这还只是初审，初审通过以后，就寄茶样到公司的质量管理部，再进行两轮审评，才能确定采购计划，最后用七彩云南的专用纸箱装箱采购，贴好封条，盖上初制所的印章，发到勐海的七彩云南茶厂仓库。入库前还需要开箱再审评。也就是说，一批茶至少要经过五六轮的专业审评后才能正式入库，而每一次审评的详细报告都会录入公司的溯源系统中。在溯源系统中，原料的来源、收购、加工的每一个环节以及经手人都清晰记录在案，全程可塑。

　　第二站：倚邦

　　倚邦应该是今年旱情相对比较严重的地区了，我们到倚邦的前一两天才下过一场大雨，但是对于久旱的倚邦，似乎只是杯水车薪。在某些茶地，我们还看到一些茶树几乎枯死了，所以，今年倚邦地区的茶减产非常严重。当我们赶到倚邦麻栗树村七彩云南·庆丰祥的倚邦合作初制所的时候，业务员康二刚刚离开，去易武茶区收茶去了，今年在倚邦只收到了往年三分之一的量。

　　合作初制所的茶农滕建明家里正在建新房子，他的老房子其实也不老，是前几年盖的小木屋，二楼的茶室宽敞明亮、通风好，能看到对面郁郁葱葱的森林。滕建明说起自己与七彩云南结识的经历还颇有机缘，2012年，他专程跑去勐海七彩云南茶厂，想让他们买点原料，结果当时没有谈成合作。2014年，他在倚邦老街收鲜叶的时候，又邂逅了七彩云南·庆丰祥的原料总监李文顺，滕建明热情地邀请李文顺到家里喝茶，又带他去自家的茶地里看了一转，李文顺发现他家的茶地周围确实生态环境非常好，植被覆盖率高，树龄也高，茶的品质也不错，而且滕建明还是个制茶能手，因为他从2003年就开始做茶了。很快，他们就达成了合作协议。

　　2014年，七彩云南·庆丰祥的倚邦初制所正式挂牌。滕建明家的初制所，也按照七彩云南的卫生标准改造提升。现在他自家的四五十亩古茶园和100多亩生态茶园的茶叶全部都供应给七彩云南，而且七彩云南在倚邦选定的茶地，所收鲜叶也都在此加工，为他带来了稳定的收入。才合作两三年，他家就盖起了新的木房子，今年又在木房子旁边盖起了一栋三层楼的大砖房，院子里崭新的越野车也是今年新买的。

　　“因茶致富，因茶兴业，把茶叶这个产业做好。”这是习近平总书记今年4月21在陕西平利县生态茶园考察时的讲话。而在茶叶脱贫上做了实质工作的，大多是企业，尤其是收购量大的大茶企。滕建明很感恩能与七彩云南这样的大企业合作，他接触过的每一个公司的人，不仅工作态度严谨、专业，而且都很有人情味，在今年这种特殊情况下，行情不好，很多企业都减少甚至停止了收茶计划，而七彩云南还是照收，只是苦于干旱，做不出足够的茶叶来。

　　第三站：冰岛

　　第三站，我们来到了冰岛。冰岛可谓是这些年来最炙手可热的山头了，冰岛老寨古树茶的价格，也常年稳居普洱茶价格榜首。走进冰岛老寨，是迎面扑来的“壕”气，这应该是云南茶区唯一能够和老班章村比肩的山头了。疫情和旱情对冰岛几乎没有影响，春茶季上山的人还是很多，停车场基本塞满了，村子里还堵起车来。

　　冰岛老寨的古茶树与很多山头的不一样，它们就长在房前屋后及寨子周边，但大部分的古茶树都非常高大、粗壮、茂盛，显示着蓬勃的生机，非常令人震撼。从这样富有生命力的古茶树上长出的茶叶，一定是有它的过人之处的。

　　我们来到了七彩云南·庆丰祥在冰岛的合作初制所，主人赵家刚正在灶台前面杀青，鲜叶在他的双手间娴熟地翻、抖、抛、洒，按下相机快门的时候，形成了一道道美丽的弧线。只见灶台周围都用瓷砖贴面，整个初制所的地面也都铺上了瓷砖，看上去非常清洁，初制所还有几百平米的玻璃晒蓬，但是在晴天的时候，茶叶都是拿到阳光下直晒，同样是离地。

　　赵家刚刚炒完一锅鲜叶，在等待冷却的时候，他告诉我们，他从小就开始做茶了，他们家的初制所是全寨最大的，家里的基地和古树也是寨子里最多的，有180多亩基地（小树），300多棵古茶树。他们是2012年开始与七彩云南合作的。

　　匡洪春正在审评这几天的茶叶，茶桌上一字排开了五六个盖碗和公道杯，他每款尝一下，手里拿着一张审评，在详细记录茶叶各个因子的评分，因为冰岛茶的价格高，他的审评格外细致。我们也凑上去喝了两杯，虽然刚晒出来的茶，都有些生青味，但是两杯过后，苦涩迅速化作甘甜，那种丝丝的“冰糖甜”在口腔和喉咙里持续好一阵子，感觉整个口腔都被荡涤了。匡洪春说，今年冰岛茶的品质比去年更好一些。匡洪春主要负责临沧片区的茶叶收购，他从2012年开始，就每年到赵家刚家收茶了，现在和他们全家都很熟悉了。

　　虽然冰岛茶基本是不愁卖的，但是赵家刚说，他们还是更乐于与像七彩云南这样的大企业合作，因为大企业收购相对量大且稳定，品质要求高，而且制作工艺都有标准流程，多年合作下来很有默契。

　　一圈茶山走下来，历时了四五天，我们早已疲惫不堪，但是这几日，对于七彩云南寻茶人来说，只是再普通不过的工作常态。多少个日日夜夜，他们在最崎岖泥泞的危险路段艰苦前行，手脚磨出不可计数的老茧，12辆越野车的轮迹，见证了240万公路的坚守。他们深入茶区，与茶农建立诚信友好关系，10000余名茶农，75家初制所，都是七彩云南·庆丰祥的忠实伙伴。

　　据介绍，七彩云南·庆丰祥每年收购古树茶原料100多吨，以古法手工制作，18道工艺环节，31项理化指标，137个品控细节，层层严苛控制，并用现代食品的安全卫生严格自律，国家普洱茶产品质量监督检测中心全年150支大项产品定期送检，入库产品定项抽检，每款产品经50项检测的严苛审核。据悉，七彩云南·庆丰祥每年在茶叶产品上的检测费用支出是同行中最高的。所有的真心，都是为了让消费者的每一口茶都喝得安全放心；每一棵真树，都是为了让消费者体验到云南古树茶的无限魅力。

　　大企业能做好古树茶吗？只要他们愿意去做，有决心去做，并始终保持一颗真心，就一定能做得更好！