吉普号茶山黑话184：喝茶会失眠？用这个方法泡茶，一觉到天亮

　　以普洱生茶为例，新鲜茶叶中含有咖啡碱和茶多酚，这两类物质整体偏碱性。

　　用热水浸泡茶叶一段时间后，茶叶中所含的咖啡碱有70%-80%会溶到水中。

　　饮用后咖啡碱会作用于人的神经中枢，引起神经短暂性的兴奋，进而可能会影响到人的睡眠。

　　茶在冷水中浸泡4-8小时后，相较于在热水中浸泡，影响睡眠的咖啡因析出比例会降到50%以下，释放出的单宁酸减少，苦涩口感降低，更不容易影响睡眠。

　　日本大妻女子大学名誉教授大森正司研究表示：冰水泡茶由于水温降低，茶氨酸不易被高温破坏，可被更大程度释出，大约是热泡茶的1.5倍之多！

　　茶氨酸属于氨基酸，人体摄取大约40分钟后能舒缓压力，起到安神助眠和提高精神注意力的作用。

　　如果大家喝过冷泡的茶，会发现无论何种茶入口都特别清甜，这到底是为什么？

　　不苦不涩，才清甜

　　水温的降低，让茶叶当中的刺激性物质如咖啡碱、茶多酚等苦涩类物质释出的比例大大下降。

　　水温下降，改善口感

　　口腔温度下降，能改善口感体验，入口都刺激感和清甜感更强。

　　最典型的例子就是喝可乐，人们始终认为“不冰的可乐是没有灵魂的”。

　　茶多糖比例高，更甜润

　　冷泡茶浸泡时间更长，有利于茶叶完全伸展膨胀，茶多糖的泡出的比例会高一些；

　　再加上水温较低，茶多糖未遭到分解或破坏，所以茶汤入口时，能确确实实喝到甜感。

　　冷泡茶也有弊端？

　　低水温抑制了香气和内含物质析出率，冷泡茶虽口感甜润，却很难得到一杯又浓又香的茶叶。

　　而夏季，酷暑闷热，我们需要的恰恰就是一杯冰爽清甜的冷泡茶。

　　冷泡多长时间最合适？

　　低温水的状态下，茶叶中所含物质溶出的速度较慢，一般情况下，应浸泡茶叶6-8小时，才能让茶汤的口感更加甘甜。

　　冷泡用什么水？

　　泡茶时的冷水最好选用纯净水，纯净水中不含矿物质，也没有任何的细菌、杂质，保留茶汤原有的感官与品质。

　　所有茶都适合做冷泡吗？

　　一般来说发酵程度较低的茶更适合做冷泡，因为发酵时间愈久，茶中的含磷量就愈高，茶味愈不易浸出。

　　冷泡用茶合适程度总结：绿茶、花果茶＞黄茶、白茶＞乌龙茶＞红茶、黑茶。

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