吉普号茶山黑话186期：从边角料到茶珍品，老茶头靠什么逆袭翻盘？

　　老茶头是在熟茶渥堆发酵过程中自然形成的。

　　发酵时茶多糖、茶胶等使茶叶粘在一起，经过翻堆和解块依旧没有被解开，因此形成的颗粒就叫老茶头。

　　以前也被叫做茶疙瘩、自然沱。

　　20年前，云南统购统销的国营茶厂主要制作饼茶进行侨销，发往广东、香港、南洋等地。

　　老茶头因为不能压饼，成为熟茶制作中的边角料，只能便宜处理。

　　普洱茶开始内销后，老茶头以香甜、堆味低、耐泡及冲泡方便，吸引了众多粉丝。

　　市场上对老茶头的评价褒贬不一，实际情况到底如何？

　　对比勐海近20年熟茶制作的工艺变化，我们发现一个非常大的反转。

　　过去

　　因为没需求，老茶头被认为是边角料。

　　熟茶发酵时会尽可能多做人工翻堆和解块，努力降低老茶头的比例。比如控制在7%-8%，就比较理想。

　　现在

　　随着市场需求的增加，制茶厂会想方设法提高老茶头的产出比例，几乎达到15%~20%。

　　主要方法是通过提高原料中的春茶比例、发酵时降低翻堆和解块的人工力度，人为增加老茶头的产出。

　　甜润醇滑 超强耐泡 老少皆宜

　　因为好喝，所以越来越多人选择它。

　　老茶头中富含果胶和糖分，所以冲泡之后甜润感非常高。

　　它的发酵程度相对偏高，所以堆味会更轻。

　　由于原料嫩度比较高，因此更耐泡、更香甜。

　　市场需求增加 逆袭实属必然

　　从老茶头市场价格逐步提升，结合熟茶制作工艺的调整，我们能看出，市场对老茶头的需求，确实是在增加的，这是经济学中需求供给规律的体现。

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