一碟泡菜何以撬动百亿产业？百亿泡菜仍需创新驱动

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在泡菜产业异军突起30余年后，来自苏东坡老家的东坡泡菜走向更大的舞台

东坡泡菜跳出“坛子”谋发展

“老板儿，来碟泡菜！”在四川，无论是街头面馆，还是星级酒店，对于用餐者而言，泡菜都是极具仪式感的一味：早餐，清粥必须配小菜；午餐与晚餐，纵是饕餮美食，也得泡菜下饭。作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，泡菜于老百姓餐桌的不可或缺。

泡菜被誉为“川菜之骨”，一度还流传着“全国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的说法。在泡菜产业异军突起30余年后，来自苏东坡老家的东坡泡菜正在走向更大的舞台——走向世界。来自《2018年中国泡菜行业分析报告》的数据统计，中国泡菜市场规模已从 2009年的260.28亿元上升到 2015 年的 466.36亿元。而在四川眉山，2018年，东坡泡菜销售收入达181亿元，今年有望突破200亿元，市场份额占全国三分之一、全省50%以上，产品畅销欧美、日韩等100多个国家和地区。

一碟泡菜何以撬动百亿产业？

从小作坊到大产业

日前，在四川眉山举办的第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会上，来韩国、日本等10个国家和地区的国际食品参展商及国内近300家参展商携泡菜而来，一场舌尖上的比拼由此展开。

展会上，正在切辣白菜的韩国参展商韩美侦引来大众围观。据了解，韩国泡菜以白菜、萝卜为主，添加鱼露、辣椒腌制，与四川泡菜原料和风味有诸多不同，韩美侦希望从中学习，更想以此为平台推介本国泡菜。

异域泡菜带着不同的故事来到中国泡菜之乡眉山，而眉山泡菜的故事，要从“东坡”说起。

四川省眉山市是大文豪苏东坡的故乡。据史料记载，北宋时期，苏东坡不仅喜食泡菜、亲手制作泡菜，他曾利用泡菜烹制“东坡肘子”“东坡鱼”等人间美味，留下了《菜羹赋》《东坡羹赋》等一百多篇诗文，东坡泡菜由此得名，至今已有2000余年制作历史。

东坡泡菜发展之路并非一帆风顺。据眉山市东坡区泡菜产业局相关负责人介绍，1958年，原眉山县（现为东坡区）的泡菜个体户组建了公私合营泡菜厂，东坡泡菜加工产业就此萌发。八十年代初期，随着家庭联产承包责任制的推行，东坡区蔬菜种植面积逐渐扩大，原眉山县国营农场开始制作泡菜，当地一批商品意识强的商贩也开始用传统工艺制作泡菜、腌菜，但由于没有规模、没有工艺、没有名气，产品一直卖不出去。

上世纪80年代，原眉山县党政代表团受邀参加北京市机械工业局组织的大型会议，时任县委、县政府带了20箱泡菜参会，没想到就餐时一抢而空，主办方甚至提出要购买20吨泡菜的需求，“这件事极大激发了当地发展泡菜产业的信心。”该负责人称。

恍然30余年光景，如今，眉山建成近50万亩泡菜原料基地、10余平方公里“中国泡菜城”、全国唯一泡菜产业技术研究院，形成李记、吉香居、味聚特三大泡菜产业工业园。

泡菜生产线实现自动化

吸引全国各地游客46万人次，签约项目47个，合同总金额192.32亿元——来自今年泡菜博览会的一组数据令人眼前一亮。

泡菜竟有如此大的能量？当前眉山泡菜产业已站在全国同行业制高点，作为“味在眉山”千亿产业的核心，2018年东坡泡菜实现了年销售181亿元，市场份额占据全国三分之一，产品远销欧美、日本、韩国等百余国家和地区。一个聚集上下游龙头企业，汇集加工、包装、冷链、物流的泡菜产业集群已经形成。

然而，就在眉山泡菜产业发展之初，仅是真空包装这一技术环节便遭遇了卡脖子的技术瓶颈。据悉，当年东坡泡菜市场不景气，关键原因就是包装漏气导致泡菜变质，但苦于没有技术和资金支持，这一问题始终未得到突破。所以，当时的眉山泡菜多以玻璃瓶包装，严重限制了销售市场的拓展。

历经数十年发展，眉山泡菜产业早已跳出“泡菜坛子”，攻克了当初的窘迫。在眉山泡菜产业园加工厂，现代化的泡菜生产线已实现极高的自动化。从清洗、切分、计量装瓶、杀菌、检测、装箱等整条生产线都已经推行“机器换人”，不仅大大提高了泡菜生产效率，同时还避免过多人工操作带来毛发、灰尘等污染问题，保证泡菜加工安全，也提升了产品品质、延长货架期。这些泡菜随后便被运往全国各地，甚至“坐上”飞机去到大洋彼岸。

百亿泡菜仍需创新驱动

漫威英雄带领眉山泡菜勇闯世界——这是吉香居食品有限公司今年为泡菜博览会精心准备的“爆点”，因为该公司与漫威合作推出了联名产品，并在布展过程中运用了大量超级英雄元素，这让观展人员感到既意外又惊喜。

“与当下火爆的IP合作，让自家品牌的泡菜销量与名气同时得到提升。”对此，吉香居市场部相关负责人表示，目前该公司泡菜通过线下经销商和线上电商平台销往各地，每年出口销售份额已占总量的10%，他们明年还将联手迪士尼，将“米奇米妮”形象融入传统泡菜包装设计中。该负责人同时提出，尽管IP合作对打开更大的国际市场有利，但归根结底还需要生产科技方面的创新作为品牌高质量发展的支撑。

百亿“泡菜”产业的持续健康发展，当然离不开创新的驱动力。

据悉，未来五年，眉山将以创建国家现代农业产业园、国家现代农业科创中心为抓手，围绕推进农业供给侧结构性改革和建设眉山都市现代农业强市，进一步整合投入、创新机制、集群发展，加快建设特色产业引领区、新型科技集成区、创业创新孵化区，为打造全球最大泡菜产业生产基地、泡菜研发中心做准备，助力东坡泡菜成为国际泡菜行业标准的制定者。

李娜