吉普号茶山黑话：香甜厚滑醇！熟茶的五大滋味，你能喝出哪几种？

　　原文标题：香甜厚滑醇！熟茶的五大滋味，你能喝出哪几种？ 　　一杯合格的熟茶，首先要保证没有“两味一感”。 　　堆味 　　是指熟茶在发酵过程中产生的一些异味。 　　通常普洱熟茶在刚制成茶品时，三个月左右多少都会有一些堆味。　　在新茶阶段尤为明显。属于茶叶自带的类似焦感、燥感和泥腥味的气息。 　　经过一段时间的恰当存储后，堆味就会被自然分解逐渐散去，而展现出越发醇正陈香 　　仓味 　　熟茶在发酵完成之后会有一个仓储的过程。仓味就是指因为存储于不同条件下导致具有地域性特点味道。　　但若是仓储过程当中由于过于潮湿，仓储不当就会产生有点倾向于霉味的味道。 　　但仓味不等同于霉味，仓味之中还能感受到普洱茶的陈香，且仓味是可以退的，是所谓“退仓”。 　　燥感 　　燥感，一般说的是在茶汤入口之后，我们的喉咙口腔会体会到一定的燥热感，甚至是干喉的感觉，这通常称之为“燥”，也有称为“锁喉”。　　刚刚发酵出来的新制熟茶茶性越趋于燥热，初期品饮时容易或许会出现上火症状。　　普洱熟茶在制作出来之后，先存放一段时间，再开始品饮。 　　这样既可以避免新熟茶品饮时的燥感，也可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。 　　当然，一杯优秀的熟茶，只达到没有”两味一感”的境界是远远不够的。 　　口舌之欲，人生大享乐也。好的熟茶应是“越陈越香”，入口能感受到香、甜、醇、厚、滑的层次感。  　　绵长的甜度 　　甜度是品鉴熟茶中，最简单直观的一个方面。 　　茶叶中的糖分物质主要来自，易溶于水的单糖和双糖，如葡萄糖、果糖等；也有不溶于水的多糖，如纤维素等。　　茶汤入喉，我们通常是先感受到它的微微苦涩，之后才有甜感慢慢在口腔上颚、舌面滋生。 　　好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，泡至最后几水也有丝丝甘甜。 　　怡人的香气 　　香是熟茶时间的见证，在品饮过程中极具魅力。 　　储存转化得当的熟茶会呈现出丰富的香气，常见的如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等，喝着使人舒畅，闻着使人心怡。　　经鉴定，茶叶中的芳香类物质多达300种。 　　不同经纬度、海拔、叶种等因素造成了鲜叶中的芳香类物质含量不一，在制作工艺中可提炼出不同的香型。 　　茶汤的厚与普洱茶叶的质地有关，是指茶汤滑进口腔时，那浓厚粘稠的感觉。 　　普洱熟茶的厚度来源于茶叶的果胶含量多少，以及制茶师傅对渥堆工艺的良好把控。　　一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感、丝滑感、稳重感，舌尖转动时，茶汤仿佛也随着打转，给品饮人极大的愉悦感受。 　　油润的滑度 　　滑，是一种感官上的形容，不单是味觉，更应该是一种“触觉”，即入口后口腔的“顺滑感”。 　　通常很滑的熟普，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，整个口腔非常柔润放松；而品质不好的茶汤就会有干涩紧绷的“锁喉”之感。　　茶汤的滑度与厚度有关，茶汤越醇厚，内含物质越丰富，滑度越明显。 　　影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶。这两类物质茶叶本身就具有，也会在后期的加工和存储中形成。 　　平衡的醇感 　　所谓醇，指茶汤颜色红，透，亮；入口纯正，无异味杂味。 　　当一款熟茶，在入口后没有特别突出的某种滋味，而是带有很强的调和性，平衡感。没有短板，滋味平衡协调，那么就是醇的境界。