下关品质熟茶玲珑腕：香气好，品质高，熟茶就该是这个样子！

　　原文标题：香气好，品质高，熟茶就该是这个样子！

　　茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香，是茶叶中不同芳香物质综合作用的结果。茶叶芳香物质实际上是由众多物质组成的混合物。

　　普洱茶独特的香气是在后发酵过程中形成的。渥堆发酵是现代普洱茶生产的关键工序，也是形成普洱茶独特品质的关键因素。所以合理的调控发酵程度对提高普洱茶品质至关重要[1]。

　　有报道指出，普洱茶香气成分的重要特色在于渥堆过程中形成了大量芳香族化合物[2]。此外，不同的干燥方式[3]和不同的贮藏时间[4]对普洱茶的香气也有显著的影响。

　　01  清香转为陈香

　　在普洱茶的渥堆发酵过程中，萜类化合物的相对百分含量大幅减少，而主要的芳香族化合物的相对百分含量则大幅增加。

　　这些物质的综合变化，使普洱茶的香气由渥堆发酵前的清香变为普洱茶特有的陈香，形成普洱茶特有的品质风格。

　　02  优质普洱熟茶表现为纯正陈香

　　大量的芳香族化合物是普洱茶特殊香气的重要成分，芳香族化合物的含量随发酵程度的不断加深而发生很大变化。发酵过度的普洱茶在香气上表现出仓味重、带酸气的不良气息。而适度发酵的普洱茶则表现为纯正的陈香。

　　03  香气成分比例

　　普洱茶香气是决定普洱茶品质的重要因素，普洱茶的香气是多种成分综合作用的结果。

　　所以并不能以某些成分的含量高低来判定普洱茶香气的优劣，各个香气成分之间协调的比例关系是普洱茶良好品质的基础。

　　04  适度发酵

　　普洱茶独特的香气是在渥堆后发酵过程中形成的，渥堆过程是形成普洱茶品质的关键工序。

　　适度的发酵才形成了普洱茶色泽红褐，滋味浓醇甘甜，汤色红浓明亮，香气独具陈香的品质特点。

　　【参考文献】

　　[1]任洪涛，等.不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析[J].食品研究与开发,2011,32(11):23-26

　　[2]周志宏，折改梅，张颖君，等.普洱茶的香气成分[J].天然产物研究与开发，2006,18(supp1):5-8

　　[3]张灵枝，陈维信，王登良，等.不同干燥方式对普洱茶香气的影响研究[J].茶叶科学,2007,27(1):71-75

　　[4]张灵枝，王登良，陈维信，等.不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析[J].园艺学报,2007,34(2):504-506