老包说茶：为什么普洱茶越陈越香？

　　过去看了很多茶叶研究方面的科普文章，总是把茶叶中一、二、三级分子成分的东西混在一起对比、来谈，使我越学越不懂，越迷茫。我只用茶叶中的一级分子成分的四个主要物质来简要阐述会更直观，普通人更易接受，也就是把复杂问题简单化。　　茶叶汤色以水浸出物为主，汤色中显现为黄色物质的为茶黄素，显现为红色物质的为茶红素，显现为褐色物质的为茶褐素，不显色的为茶多酚。