樱桃含氰化物，还能放心吃吗？

　　香甜可口的樱桃，深受人们的喜爱，可谓是老少皆宜。有个周末带娃出去玩，我就带了些樱桃给孩子吃。结果有位奶奶跟我们说：“樱桃不能给小孩子吃的，据说它含有一种剧毒的氰化物，吃了会中毒。”其实，网上也一直流传说，曾有一位游客摘了5颗樱桃，吃后出现腹痛、头晕等症状，而原因是吃的时候把樱桃核嚼破了，导致产生氢氰酸中毒。

　　这让不少爱吃樱桃的人慌了神。氰化物到底是什么？以后还能不能好好吃樱桃了？

　　很多蔷薇科果实种子中都含有氰甙

　　说到氰化物,很多人会联想到电视里的特工和间谍，并且觉得这是一种离我们很远的神秘物质。事实上，氰化物就在我们身边。

　　氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，结构是由一个碳原子和一个氮原子通过三键相连接。真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。而其他一些物质，如铁氰化钾等，虽然也含有氰基（CN），但因为很难解离出氰基离子（CN-），所以毒性较小。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。

　　人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。

　　那么，氰化物的毒性到底有多强呢？氰化钾的致死剂量在50毫克至250毫克之间，这与砒霜（As2O3）的致死量差不多。

　　植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰甙，比如桃、樱桃、杏、李子等，樱桃的核仁也的确含有氰甙。

　　不过，这些水果的果肉里是不含氰甙的。

　　需要提醒的是，氰甙本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起人类的急性中毒。

　　樱桃核使人中毒的情况非常罕见

　　目前全世界已经发现的氰甙大约是50多种,其中最有名的是苦杏仁甙，《甄