彩农茶：普洱茶的香型

　　茶友们都说，普洱茶是茶人的最后一站。我想，确切来讲，生普是茶人的最后一站。普洱生茶之所以让众多茶友爱不释口，除了丰富的口感品味和不同的山头气韵，变化万千的香气更是其中一个重要因素。　　茶叶的香气，来源于茶叶中的芳香物质。茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶香就是茶叶中的芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香气。迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700余种。香气可分为非萜烯醇类低沸点组分(VFCI)和萜烯醇类高沸点组分(VFCⅡ)，其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同。根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括：（1）碳氢化合物、（2）醇类、（3）酮类、（4）酸类、（5）醛类、（6）酯类、（7）内酯类、（8）酚类、（9）过氧化物类、（10）含硫化合物类、（11）吡啶类、（12）吡嗪类、（13）喹啉类、（14）芳胺类等。香气是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，这又被称为“挥发性香气组分”。　　茶叶的香气形成，来源于茶叶中自身所含芳香物质和制作工艺促进而形成。关于普洱生茶的香气，简单来说，品质优良的新茶品，正确的工艺下，香气总体可分为清香、花香、甜香三大类。工艺介入差异、程度不同，会呈现出三者之间的混合香气，诸如兰花香、蜜兰香、花蜜香等等。新茶品随时间陈放，正常醇化下，香气会从清香至甜香至陈香的方向过渡，过程中，储存环境差异下，形成不同的混合香型。　　日常品茶中，我们常听到的香气如下：