西北四省牛羊肉将齐聚农交会

　　国际在线生态中国频道消息：首次进行市场化改革的国家级农交会，将于11月15-18日在江西南昌举办，据悉将有32个省市参加展示，参展企业将达到创纪录的2000家。在畜禽馆牛羊肉产品展区将有300余家企业参展，其中来自内蒙古自治区的牛羊肉企业超过150家，将成为本届农广会的主角。内蒙的牛羊肉参展企业的展示面积超过10000平方米，成为本届展会面积最大的参展方。与此同时，其他省市的牛羊肉企业也不甘示弱，纷纷踊跃在国际级平台上布局，放大招吸引即将到来的来自全国30000家采购商。

　　农交会成牛羊肉擂台

　　现在，市面上不难看到颇受追捧的国外牛羊肉，尤其是产自日本、澳洲、新西兰等国家的肉类时常标得高价出售。但要细细考究起来，产自中国的优质牛羊肉，品质其实并不逊色。盘踞在中国版图西北的四省，包括内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区、青海省，都盛产优质牛羊肉。

草原风景

　　内蒙古号称“羊老大，牛老二”，有足够底气“称雄”农交会。无论是锡林郭勒草原肉羊，还是科尔沁牛，它们生活在辽阔的大草原上，啃食无污染的纯天然饲料，所以肉质鲜美，没有腥膻，深受全国食客们喜爱；而疆域广阔的新疆地区孕育了天山、雪水、大漠等独特的地理景观，加之温带大陆性气候，那里也是中国传统的牛羊肉饲养区，而搭配上颇具少数民族特色的香料调味，更是给他们的牛羊肉产品添了几分别样的滋味；深居内陆、干旱少雨的宁夏回族自治区出产清真牛羊肉，优质产品获得了国外的青睐，已出口至中东市场；青海省的冰川峡谷则孕育了滋养一方华夏土地的长江、黄河，而喝黄河水长大的河滩羊、在青藏高原上生活的牦牛，味道也是独有一番特色。第十七届农交会上，他们就将齐聚展会现场一较高下。

草原风光

　　到底哪家出产的牛羊肉最好呢？事实上，品种差异和养殖习惯、生鲜处理方式和物流运送的不同，都导致了端上餐桌的牛羊肉口感参差不齐。而要想出产高品质的牛羊肉还考究着工厂一套集约化的现代生产流程。一般大厂出产的牛羊肉品质是要远强于普通农户散养的，而那些产量低、质量差的低端牛羊肉在市面上难觅高价，因此大多数都流向了当地周边的集市或农贸市场。

　　以市场上售卖的高品质牛肉为例，往往除了本身肉的质量，也非常讲究屠宰和切割的方法。按专业人士的解读来理解，“肉牛屠宰后，一般在足够短的时间内进行冷却处理，促进牛体内的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分挥发，同时让牛肉本身的天然酵素打破肌肉内的结缔组织，让肉质变的更软嫩。在这个过程中，肉要保持在0-4℃的温度下。”

　　据媒体报道，内蒙古的科尔沁牛业在屠宰、排酸、分割后，在储存、流通和销售过程就始终保持在0℃-4℃条件下运输。这样的出产程序对牛肉的物流运输提出了极高要求，价格更高，但也从一定程度上保障了品质。西北出产牛羊肉的优质企业拥有这样丰富经验应对市场的需求，这些年也在追求依靠更科技化的流程将新鲜如初的产品递送到世界各地。

　　生活水平提高刺激牛羊肉消费持续增长

　　现在，主打牛羊肉产品的中西餐厅不在少数。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，而中国人对于羊肉的钟爱也并不亚于前两者。

　　牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，且味道鲜美，因此以这种肉类作为主料烹制的佳肴真是不胜枚举。但无论是卤制、熏腊，还是爆炒、红烧，要想赢得食客舌尖的称赞，牛肉本身肉质极佳是至关重要的决定因素。而羊肉汤则被许多家庭奉为上等滋补品，优质的羊肉不带浓郁的腥膻味，受更多食客欢迎。

草原风光

　　近十年间，牛羊肉火锅店开始突然在中国各大城市遍地开花，成千上万家打着“潮汕牛肉”。

　　“西北羊汤”噱头的火锅店首先在四个超一线城市的餐饮市场抢滩登陆。不仅是广东、深圳，当你走进矗立在北京、上海城市中心的大型购物广场，抬头望去不难找到几块某某牛肉火锅店的招牌，而吃火锅时肥羊切片也是必不可少的一道。除了火锅店，早些年像“雕爷牛腩”这样主打牛肉菜品的餐厅一出场也是一席难求。

　　尔后，随着一线城市市场饱和，这股风又开始刮往二三线城市。比起背负着承重房贷的一线人，定居在二三线城市乃至四线城市的老百姓有时显得更具消费潜力。在一些人的认知里，牛羊肉逐渐成为了比猪肉更昂贵的“高档肉”。以牛肉的消费量来看，中国虽仍不及发达国家的零头，但随着经济飞速发展，牛肉成了越来越受追捧的食材，甚至像牦牛肉干这类产品也都成了当下白领圈最流行的零食。事实上，国人对牛羊肉的消费量已随着经济收入的增长而水涨船高。

　　南方渐成牛羊肉消费主力

　　这波增长中，南方城市似乎势要逐渐成为中国牛羊肉的消费主力。中国南北方传统的饮食文化有着天然差异。过去，北方地区因其畜牧业发达，且靠近货源，占据着更大的牛羊肉市场。而以出产水稻为主的南方，食客们则更倾向于家禽类和猪肉作为主要的肉类来源。

牛羊肉加工

　　但是，这样的传统如今正在发生微妙变化。以牛肉丸闻名于饮食界的潮汕地区，将牛肉的鲜味用独特手法烹制出爆浆于齿间的惊艳；在重庆、四川这些气候湿热的嗜辣地区，牛羊肉也成了食客涮火锅时必点的原材料；而在经济更为发达的南方沿海城市，无论是坐稳超一线的上海，还是蹿升前列的杭州，牛羊肉也都成为了多数家庭肉类首选。

　　不难看出，当下南方市场对牛羊肉的需求已是与日俱增。而且，增长的不仅仅是消费量，对更高品质的需求也在不断提升。例如，广东、江浙食客都是名不虚传的“嘴刁”，他们习惯追求菜式最清淡且鲜美的状态，以至能够品尝到食材原本的味道。许多当地商家为了能招揽到长久客，遍寻上乘食材，有时甚至在宣传单上大字标注他们采购的牛羊肉来自西北，以此标榜自家菜品的高质。比起南方农家散养的牛羊肉，西北更具地理环境优势，牛羊肉企业处理鲜肉的方式也显然更专业，这些都保障了肉的品质。

　　面对庞大的牛羊肉消费市场，优质产品一直处在竞争的头部。在中国辽阔的土地上，不同产区出产的牛羊肉风味各具特色。第十七届中国国际农交会就将为来自五湖四海的供应商搭建起多维度的专业展示平台，使莅临现场的采购商们以最便捷的方式挑选到心仪的优质产品，满足市场正在迅猛增长的需求。（图文供稿：中国国际农交会组委会 编辑：张楠）