书院熟茶千堆第65期，革登古树熟茶：点滴糯滑 每一杯都应该珍惜

        千堆古树熟茶发酵计划第六十五期革登古树熟茶

　　【原料】革登古树

　　【采摘季节】春季

　　【发酵水源】勐海山泉水

　　【发酵数量】100公斤

　　【采摘时间】2018年4月

　　【发酵时间】2019年10月

　　【发酵方式】竹筐发酵

　　【发酵时长】50天

　　革登简介

　　革登茶山是古六大茶山中面积最小的，但因为离孔明山最近，并且有一棵特大的茶王树，所以名气也很大。（古六大茶山指：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒。）

　　茶山之间山水相连，地形、气候、植被相近。革登茶山位于勐腊县象明乡西部，在倚邦和莽枝之间，面积约150平方公里。最高海拔为1950米，最低海拔565米，位于象明茶区曼配罗梭江(人渡)水面。主要古树茶分布在值蚌、新发、新酒房三个村子。

　　干茶条索

　　革登生茶口感：

　　干茶色泽乌润，条索松散。开汤香气明显，公杯花蜜香强烈。入口香甜，2-5泡滋味醇厚，苦涩感明显，前段苦中藏甜，甜里有苦，苦化回甘生津。6泡后苦感减弱，茶汤有明显的甜香的感，涩化生津持久。8泡后甜韵足，回味久。

　　生茶特点:

　　香气高扬，甜滑。苦甜滋味明显，回甘生津持久。

　　熟茶品鉴

　　熟茶条索

　　熟茶口感：

　　入口甜润，香气明显；2-4泡间茶汤苦感逐渐减淡，茶汤饱满，润滑。有明显的包裹感，无新茶燥感。4泡后茶汤甜感上升，适口性非常好。糯滑感保持在8泡后依旧明显，香气由花果香转变为甜香，清爽怡人。

　　熟茶特点：

　　糯滑甜爽，滋味丰富。香气独特，汤质纯净；

　　熟茶叶底

　　品饮建议：虽然是一款比较新的熟茶，但是汤色透亮，并且品饮后喉部没有明显的燥感。品鉴过程中整个滋味协调性非常好，是一款值得收藏的茶品。

　　品评语录

　　品鉴人：致和

　　盖碗冲泡：投茶量8克；

　　干茶外观：芽头较多，条索细，紧结；

　　汤色：红浓，透亮；

　　汤感：一至三泡入口苦感比较明显，四泡后变弱，甜度明显；

　　香气：带一点菌香，汤中含香；

　　口腔回馈：齿颊两侧有生津感；

　　综合评价：汤有一定滑度，茶汤比较稳定，有包裹感；

　　审评冲泡：

　　审评杯，投茶量5克；

　　第一泡5分钟，汤感厚滑，舌底略有涩感。回甜较好；香气明显，苦感有，但不突兀，融合度较好；

　　第二泡3分钟，滑度很好，甜润，无燥感；木香显，融合度较好，舌底微涩；

　　第三泡3分钟，汤感甜润，带有水味，但茶汤有东西，滑度好；

　　特点综述：汤感立体，饱满。滑度非常好，重闷下苦感不突兀，总体感觉不错，8分（10分满分）；

　　品鉴人：杨先生

　　盖碗冲泡：投茶量8克；

　　干茶外观：黑褐，紧结，有绒毛；

　　汤色：红褐、透亮；

　　汤感：润滑、柔甜，糯香，微微回苦；

　　香气：香气高；

　　口腔回馈：稍显苦韵，鲜爽；

　　综合评价：滋味浓郁，甜香明显；

　　审评冲泡：

　　审评杯，投茶量5克；

　　第一泡5分钟，汤感浓郁，苦甜相依，但不是特别苦，红褐色，苦甜都显，高香；

　　第二泡3分钟，糯滑感好，柔甜显，苦弱，香显；

　　第三泡3分钟，甜味突显，柔糯感明显，香气高，无苦；

　　特点综述：甜，香气显，有苦韵，书院熟茶真不一样；

　　品鉴人：思思

　　盖碗冲泡：投茶量8克；

　　干茶外观：干茶外观偏褐色，肥壮；

　　汤色：血珀色；

　　汤感：汤质顺滑；

　　香气：公杯有高香，似兰花香；

　　口腔回馈：苦显于涩，苦中带甜，涩短且回甘较好；

　　综合评价：整体感觉很不错，香型特殊，回甘较好，汤感顺滑，就是汤质稍微薄了点；

　　审评冲泡：

　　审评杯，投茶量5克；

　　第一泡5分钟，汤感顺滑有厚度，苦中带涩，回甘较好；融合度较好；

　　第二泡3分钟，滑度和甜度较显，口感很舒服；融合度好；

　　第三泡3分钟，已到尾水但甜度依旧，汤中还淡淡包裹着香，缺点是带水味；

　　特点综述：整体感觉还是很不错的，汤感、汤色，香气基本都有，个人相对喜欢盖碗冲泡的口感。

　　本次品鉴结束

　　书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划

　　书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。

　　我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。

　　空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

　　书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

　　书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。

　　所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。

　　未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。

　　第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。

　　好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！