首届成都国际川菜厨师节开幕 关注餐饮人才“可持续发展”

首届成都国际川菜厨师节开幕式现场。　单鹏　摄

成都11月15日电(单鹏)“传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节15日在成都开幕，本次活动关注餐饮人才“可持续发展”，“把脉”川菜未来。

当日在会场外，20桌美味宴席摆满街道，成都名店畅销、特色菜品让人垂涎欲滴，引众多民众拍照打卡。这场由成都名店名厨共同打造、以川菜为主的“天府盛宴”，不仅打破了人们对“川菜只有麻辣”的刻板印象，还为厨师提供相互交流、借鉴的平台。

“天府盛宴”为厨师提供交流平台。　单鹏 摄

成都餐饮同业公会轮值会长龚永泽表示，厨师节旨在为厨师打造专业的交流平台和展示平台，让消费者看到美食文化与工匠精神的结合。“成都餐饮同业公会将不断把特色通过美食节、厨师节展示出来，美食不仅仅是美食本身，还代表中国厚重的文化。每一道独具匠心、精雕细琢的菜肴都是文化的体现。”

在开幕式后的首届成都国际川菜厨师节峰会上，四川旅游学院烹饪学院院长李想做了题为《川菜高层次人才培养的实践》的演讲，针对当前川菜高层次人才主体结构存在的问题，他表示，不仅要培养川菜技术人才，还要培养经营人才与管理人才；在学校层面，应科学设置专业结构和方向，建立合理的人才培养梯度，同时建立完善川菜高层次人才培养课程体系，并加强人才海外实习与就业，助川菜走出国门。

展出的川菜。　单鹏 摄

成都餐饮同业公会秘书长袁小然在采访中表示，举办首届成都国际川菜厨师节，有助于促进川菜餐饮人才“可持续发展”，做大川菜产业。“新时期川菜要发展，烹饪厨艺要与时俱进，菜品也要创新，以开阔的视野和心态接受新变化；针对消费群体的变化，美食要更加绿色、健康、可口。”

当日还揭晓《2020年川菜消费者满意度调查报告》(以下简称报告)和“成都50道经典川菜”。根据覆盖四川省21个市(州)及北京、上海等14个全国主要川菜消费城市的13918份有效样本，报告显示，火锅最受四川省内消费者欢迎，在四川省外，西北片区和北京市消费者对川菜满意度较高；评选出的50道经典川菜则涵盖了1860年以来的川菜经典，包括回锅肉、鸡豆花、水煮鱼、毛血旺等。