茶友必知的 6 个茶常识，最后一条想不到

　　在与茶接触的过程中，大家对茶的认识，也在不断加深。

　　像“安吉白茶不是白茶，是绿茶；大红袍不是红茶，是乌龙茶……”类似的科普解答，已经满足不了大家的好奇心和求知欲了。

　　不妨瞧瞧以下这6点，指不定能满足你的胃口哦。

　　01、茶博士不一定是博士

　　不少高等院校，有开设与茶相关的博士学位，获得茶学博士学位的人，被称为茶博士。

　　但不同时代，人们对“茶博士”有着不同的定义。

　　唐宋时期，“博士”是个学官名。“茶博士”指的是在精通茶叶知识、善于冲泡的高级茶艺人员。

　　被誉为茶圣的陆羽，虽然在当时还未被大众所赏识，但完全能算得上是位“茶博士”。

　　后来慢慢地，人们也将茶店里的跑堂伙计雅称为“茶博士”。在四川茶馆中，这群人技艺高超，能使用长嘴铜壶泡茶。

　　02、大红袍的焙火香不是焦味

　　大红袍的制作中，最后一步的焙火干燥很关键。

　　焙火焙透，能去除青味，充分诱发香气，使得茶的滋味更醇厚，同时去除水分锁住茶叶品质，便于后期存储。

　　合理低温慢焙的大红袍，汤色橙红，带蜜香、花香外，还会有一种炭火香。

　　如果带有令人不悦的焦味，则说明茶叶存在焙火过重等情况。

　　03、正山小种和大红袍不同类

　　正山小种和大红袍外形相像，干茶颜色都偏黑色。所以人们常常误以为，正山小种和大红袍一样属乌龙茶。

　　其实，正山小种属于全发酵的红茶，看其叶底，能发现叶底呈古铜色，偏红褐色，传统制作还会用烟熏制，带有松烟香。

　　正山小种中最嫩的等级，就是大家熟识的金骏眉红茶了。

　　04、龙井茶梗尾部有红点，不用担心

　　龙井茶梗尾部有红点，是因为鲜叶在炒制前，经过“摊放”而产生，出现是合情理的，不用过于担心。

　　合理的摊放，能提高茶叶品质，尤其在名优绿茶的制作中。

　　摊放，有利于鲜叶发生一定的理化性质转变，比如氨基酸、宜人的香气物质增加等等。同时鲜叶会适当失水变软，有助于之后炒制做形，不易脆断。

　　如果不经过摊放，马上炒制，茶叶含有较多水分，制成的干茶会有青臭气、色泽偏暗、外形粗糙不光滑等。

　　05、白茶发酸，不一定是存坏了

　　白茶是不发酵茶，本身滋味偏清偏淡。所以存放的过程中，如果发生了滋味品质的变化，能较易感受到。

　　茶叶中，本身就含有有机酸，只是占的比重不大，占比大的茶多酚、氨基酸和蛋白质等，一般会盖过酸味，通常来说，新制白茶就是以鲜为主。

　　存放了三四年的白茶，茶叶内的物质占比重新分布，滋味变醇和，有凸显出酸味的趋向。这是正常现象，只要茶叶本身制作没问题，没受潮，酸味又会随着时间慢慢消退。

　　06、花茶，不是花越靓越好

　　茶学定义里的“花茶”，和广义上认知的“花茶”存在差异。

　　本处所指的花茶，是茶叶为主体，带有花香的茶。

　　以茉莉花茶为例，顶配的茉莉花茶，选用的绿茶，多是头春采制的烘青绿茶，品质优秀，吸附性能好；选用的茉莉花，当然也是很靓的花蕾。

　　但最终做好的干茶，是看不见花，或者花很少，以花作为判断“花茶”品质的依据，有失偏颇。

　　聪颖的茶友，不但爱茶，而且懂茶，记住这6条茶常识，遇见对的茶，千万别错过！

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