3块钱平菇也能吃出肉味！ 美食达人教你糖醋素里脊

都市热报消息，最近，重庆的天气忽冷忽热，大人小孩们都变得没了食欲，怎样才能拯救我们的味蕾啦，或许来份糖醋里脊最开胃。热报美食达人90后美女于敏就用看似不起眼的平菇，采用酥炸、糖醋里脊的办法，恁是将素菜做出了肉的口感，一口下去满口酥香，尝过之后都会被深深的吸引，连口味最挑剔的儿子都抢着让她做。这份糖醋素里脊到底是一款什么神奇的菜？真能吃出肉的口味吗？在家怎么做？来看看于敏的分享。

美食故事：

酸甜开胃拯救儿子的味蕾

“最近天气变化无常，儿子也变的越来越挑食，不爱吃饭。”家住沙坪坝区磁器口的于敏，今年30岁，从事信息技术开放工作，儿子小豌豆今年6岁。于敏的爱好很多，其中美食是她最拿手的，为了拯救儿子的味蕾，她想要出一道菜让孩子尝尝看。

“春天大人小孩容易疲劳困倦，糖醋味的菜肴无疑是最开胃的。”于敏说，一次在抖音上看到一道很火的菜，糖醋素里脊。短视频中介绍，其中主要的食材就是平菇，采用酥炸和糖醋的方法，最后甚至能吃出肉香味。

平菇也能吃出肉香味，还营养无比，真有如此神奇么？如果能给小豌豆吃一定会喜欢。于敏说，平菇最常用的做法就是炒或者烧汤，酥炸和糖醋做法还没尝试过。在好奇心的驱使下，于敏决定复原这道炒饭，收藏视频反复观看，随后再进行反复的实验，最终完成了道菜。

老公黄先生告诉记者，妻子平常就爱研究美食，家里的大人小孩也都成了她的御用“验菜员”，其中不乏翻车时刻。因此，在于敏提出要为儿子研究出这款糖醋素里脊时，黄先生内心是纠结的，“但当菜品真正出来后，我尝了一口就知道，这次我打脸了。”黄先生说，虽然是素菜，却能体会到吃肉的感觉，平菇闻起来淡淡的香味，吃起来酸甜爽滑，比荤菜的糖醋里脊都要好吃，儿子小豌豆在试吃后就忘不了，天天吵着让妈妈再多做一些。

于敏告诉记者，这道糖醋素里脊，成本最高就是平菇，但也仅仅花了3块钱，非常的实惠，而且辅料十分简单，做起来省时省事，适合上班族群试一试。

食材准备：

平菇500g、鸡蛋 4个、生粉、白糖2勺、醋1勺、盐、葱

美食步骤：

1、平菇剪掉根蒂，用水清洗干净，再焯水20秒左右捞出。

2、把平菇对半撕成条状，然后挤干水分，备用。

3、将鸡蛋打破，只选用蛋黄部分，蛋黄搅散。

4、把平菇放进蛋黄，搅拌均匀，使蛋黄裹住平菇。

5、将裹好蛋黄的平菇放进生粉中，均匀使面糊裹住平菇。

6、锅内放入适量油，油热后把平菇夹进去炸，炸定型后捞出。

7、控油后的平菇放进锅内复炸一次，炸至金黄色捞起沥油。

8、放入适量番茄酱、白糖、白醋、盐，调制糖醋汁。

9、糖醋汁调好后，倒入炸好的平菇，简单翻炒。

10、出锅撒上葱段，即可食用。

美食小提示：

1、平菇用沸水焯一遍，可去掉杂菌和寄生虫， 同时去掉土腥味。

2、只用蛋黄不用蛋清，这样炸出来的颜色会更好金黄。

3、油温不宜过高，素菜容易糊锅，油温7成热即可转小火慢炸。

4、复炸很关键，油温要高，速度要快，干脆变色即可捞出。

5、糖醋汁是决定菜品成败的关键，调制时，以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。

延伸：平菇的好吃做法

平菇是常见的一种菌类菜品，是人们常吃的食材之一，营养丰富，肉质肥厚，风味独特，而且具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。其吃法众多，可荤可素，赶紧来了解一下。

1、 平菇炒肉片：将平菇洗净后撕成小长条，将肉片放入干淀粉、盐、料酒腌制10分钟。油热后肉片快速滑炒，放入葱、姜、酱油，放入平菇翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。

2、平菇肉末汤：将平菇洗净后撕成小长条，肉末放入生抽腌10分钟，锅内放入少许油，放入肉末翻炒，再放入姜末、平菇，加入清水烧开，最后放入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

3、平菇炒鸡蛋：将平菇洗净后撕成小长条，鸡蛋煎好盛出，锅内放少许油，放葱姜末炒香放入平菇翻炒，再放入韭菜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒几下出锅。

4、孜然平菇：将平菇焯水后撕成小长条，锅里入油烧热，爆香葱姜，下平菇煸炒，加入一大勺孜然粉、辣椒粉，加入尖椒丝，加盐翻炒出锅。

都市热报记者 郎建荣

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