制茶不再凭经验 红茶“发酵”可量化

　　记者从安徽农业大学获悉，该校茶与食品科技学院宁井铭教授等研究人员，采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种简单、客观的红茶“发酵”程度综合评价方法。日前，该研究成果发表在《LWT-食品科学与技术》期刊上。　　红茶是世界上最受欢迎的饮料之一，约占全球茶叶贸易量的78％。红茶是由茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，其中发酵是红茶加工中最关键的工序之一，在一定的温度、湿度条件下，揉捻后的茶叶发生一系列变化，既涉及茶叶内含物质的化学变化，又有外观的物理变化，发酵不足或过度均会影响红茶的品质。因此，在加工中正确判断红茶发酵程度至关重要。