买鸡蛋时，选“红皮”还是“白皮”？听饲养员说完，心里有数了

在很多人的心目中都存在这样一个问题：鸡蛋为什么会有红皮的和白皮的，到底哪一种更好？生活中总是有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，选择鸡蛋时会偏向稍贵一些的红皮鸡蛋，但其实，事实和您想的并不一样。鸡蛋的营养物质的种类和含量取决于鸡蛋的蛋清和蛋黄，与鸡蛋壳的颜色并无关系。

鸡蛋，为什么会有不同颜色的蛋壳（ 买鸡蛋时，选“红皮”还是“白皮”？饲养员这样说）？

鸡蛋，蛋壳颜色不同主要和“蛋壳表面的色素比例不同”有所关系。具体说来，蛋壳表面的颜色不同主要是和蛋壳最外侧附着的卟啉色素和淡绿色色素比例不同所造成的。母鸡血液中的血红素代谢会产生较多的卟啉色素，这种物质是血红蛋白的一种分解产物，其附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，主要可以产生红色、黄色以及褐色。

具体来说，蛋壳的颜色主要和母鸡的品种、个体差异、饲料以及环境等因素有关，这些因素对于卟啉色素和胆绿素的产生有着重要的影响作用。

因此，请您明确，蛋壳的不同颜色对于鸡蛋的营养价值并无影响，无论您吃的鸡蛋蛋壳是什么颜色，其营养价值差别不大，您大可不必过于担心。

鸡蛋，无论是红壳的还是白壳的，皆可以放心食用，您随意购买。

土鸡蛋比普通鸡蛋更加优秀？

和蛋壳的颜色类似，土鸡蛋也是大家比较关心的一个问题；土鸡蛋虽然价格很高，虽然在广告宣传中“优秀无比”，但更多是“言过其实”。

普通鸡蛋和土鸡蛋的营养物质方面差别很小：

和普通鸡蛋相比，土鸡蛋中所含的碳水化合物、蛋白质、钙含量、维生素A、脂肪等物质均更低一些；两者营养价值的差异非常小，几乎可以忽略不计。

味道上的差别不大：

相比而言，土鸡蛋的味道的确会比普通鸡蛋要好一些，其实这是因为土鸡蛋在母鸡养殖过程中食用的虫子和鸡食，这些食物会有一些脂溶性的味道成分物质转移到鸡蛋当中，从而就会让土鸡蛋有了一定“独特的风味”。

安全角度来讲不建议吃土鸡蛋：

从安全角度分析，其实不建议各位食用土鸡蛋，土鸡和正规养殖场饲养的集约化养殖鸡来对比，更容易受到外界的污染和威胁，不建议食用。

鸡蛋，如何储存更安全、健康？

冰箱冷藏保存更安全：

鸡蛋，建议您购买后放入冰箱的冷藏室，温度在4摄氏度左右下，可以适当延长鸡蛋的保存时间，延缓鸡蛋中的各种变化。

摆放要合理：

建议您在冰箱存放鸡蛋的过程中“大头朝上”，这样保存的鸡蛋更加鲜嫩，可以适当延长其保质期；小头朝上存放鸡蛋更容易增加“靠黄”和“贴皮”的发生风险。

鸡蛋，不错的“完全蛋白食品”，建议大家每日都可以食用；食用鸡蛋之前请您先“拒绝谣言”，红壳鸡蛋没有多厉害，白皮鸡蛋差别不大；土鸡蛋虽然很香，营养价值方面并不神奇。科学存放鸡蛋，希望您健康饮食。

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