茯砖茶的金花是越多越好吗？

　　爱喝茯砖茶的朋友一定知道金花，而且市面上有一种主流的观点就是，茯砖茶的金花越多，代表它的品质越好，那么，真相真的是这样的吗？今天，我们就来揭开覆盖在茯砖茶金花上的这层神秘面纱。　　茯砖茶是黑茶的一种，属紧压茶，以往主要销售于中国西北边疆少数地区，因此也叫“边销茶”。它是以黑毛茶为原料，经毛茶加工、渥堆发酵、压制成型、发花干燥，最后包装成型的茶品。可以说，茯砖茶是所有黑茶类茶叶中加工工艺最为复杂而且最为独特的产品。其中，最引人注意的，就是它在制造过程中加入了发花工艺，也就是茯砖茶里常见的金花（冠突散囊菌）。　　大家知道，金花的好处有很多。比如它能促进茯砖茶产生较为丰富的氨基酸，能够很好地改进茯砖茶的风味。而且经鉴定，茯砖茶中的“金花”优势菌为散囊菌属微生物，作为一种益生菌，能够分泌多种酶类，同时能激活酶类的活性，形成各种可溶性糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、在降血糖、降血脂、降血压、调节肠道免疫力方面有明显效果，是茯砖茶中极具开发价值的生理活性物质。　　由于金花菌出色的功效，所以很多人认为，金花越茂盛，茯砖茶的品质越好。金花的数量当然是茯砖茶品质的一个重要指标，但是，除了数量之外，金花的质量也是不可忽视的因素。而金花质量的好坏，就涉及到发花工艺的不同。茯砖茶中发花的正常工艺流程是，将黑毛茶制成砖坯后，通过气蒸去杂菌的同时，提供一定含水量，筑紧以后送入烘房，在适当的温度、湿度条件下培养出冠突散囊菌。　　这种发花工艺对几个关键因素掌控的要求较高，比如茶叶的含水量最好控制在22%~25%，茶叶含梗量要控制在20%以下，最好是16.5%。同时，为了促进金花质量，在发花初期以及茂盛期，烘房的湿度要控制在75%，这种发花工艺下出来的金花，质量是比较好的。但是，我们咨询业内人士之后得知，现在市面上很多茯茶，多是通过打浆发花的。