倒春寒年份的白茶，究竟有哪里好，喝过的人都忘不了？

《1》

有个老茶友，很多年的那种，每次都会买一些新推出的产品，但绝不多买。

昨天来跟村姑陈说，要表扬一款茶。

照片拍来，是六周年纪念饼。

我好奇，这位茶友是非牡丹不喝的，为什么这次居然青睐一块春寿眉饼。

就像一直喜欢吃酒楼的人，居然去了一家烧烤店，这举动怪异得很。

遂询问。

茶友偷着乐，说，我很喜欢冰肌，而这块春寿眉饼，你不是说它口感很像冰肌吗？我就买了一块回去，一喝，还真的很像冰肌。但是价格比冰肌便宜了好多，太划算了。

然后他又下单了一批。

怎么可以这么喜欢啊？村姑陈真心不能理解。

没想到这位茶友今天又来了，边喝着六周年纪念饼，边刨根问底：一块春寿眉饼会这么像白牡丹饼的口感呢？是不是你压饼的时候拼配了白牡丹进去？

“怎么会？压寿眉饼，拼牡丹进去，还按寿眉的价格卖，这不合常理呀！”村姑陈哭笑不得。

那为什么这寿眉这么好喝？跟牡丹一样好喝？从来没喝过这么好喝的寿眉！茶友的问题像连珠泡一样。

我跟他说，因为这款春寿眉，年份特殊，它是倒春寒的年份出产的。并且，倒春寒的时间，刚好是春寿眉采摘的时间。

倒春寒？茶友一头雾水。

看吧，又是一位不喜欢细看文章的偷懒型茶友。

那么，关于倒春寒天气里出来的茶为什么好，我们就再讲一次吧。

《2》

这块拥有白牡丹饼口感的春寿眉饼，它产自一个特殊的年份，2020年。

2020年有什么特别之处呢？有的。

2020的春茶季，倒了个春寒。

熟悉白茶的茶友必定知道，倒春寒的天气，对白茶树们来说，是又坏又好的。

坏，是因为天气冷，茶树又遭殃又遭罪。

人类，在倒春寒的天气里，冻手冻脚缩脖子，都不想出门，更不想碰冷水。

而茶树们在倒春寒的天气里，巍巍站立在空旷的茶园子里，没遮没拦的，又是风又是雨，甚至还有霜，那得多痛苦。

凄风冷雨的，别提多可怜了。

尤其是高山的白茶，倒春寒就更惨了，不但有风有雨有雾还有霜冻，从头到脚，都是凝固的。

可以说，整株茶树都是泡在冰冷的雾气中的，连细胞都无法正常呼吸了。

在这样极端的天气条件里，高山茶园里某些年轻一点的茶树，估计都会冻坏一部分嫩枝，严重的，甚至整棵冻死。

故而，茶树们的内心，是真不喜欢倒春寒这种天气的——它们倒不是怕冷，冬天更冷，但冬天通透，有风的冷，就不算冷。

最怕这种春天的冷，凝着雾，混着雨，夹着风，春寒料峭，比冬天更冻人。

《3》

然而，这种倒春寒的天气，于茶叶的品质而言，又是极好的。

好，是因为冷凝的天气，让茶树们拥有了充分的沉淀与凝结内质的机会。

福鼎的高山茶园里，倒春寒是极冷的。

不是北方那种有风的干冷，是湿冷。没在我们东南沿海呆过的人，是不能理解这种湿冷的。

干冷，是风刮过，刺骨。

湿冷，是风刮过，透骨。

刺骨，只是一下子的事。透骨凉 ，则是渗透进去，全身都冷的那种，连皮肤表层的毛孔都张不开的那种闷闷的冷。

是呼吸一口气，连心窝子都差点冻住的那种冷。

是整个人都即将要凝固住的那种感觉。

茶树生长在这种空气凝固的春寒天气里，自然，生长变得非常缓慢，光合作用、蒸腾作用都大大减弱了。

只有呼吸作用还在正常进行。

茶叶细胞们，把大量的能量，积蓄下来，并且，在呼吸作用的引导之下，大量生成有机物。

也就是说，在倒春寒的阶段，茶叶细胞中的有机物和细胞液，是最多的，最丰富的。

如果，在这个阶段里，把茶叶采下来，它身体里的那大量的有机物与细胞液，就全部留存在了叶细胞里。

再加上良好的工艺，及时摊晾、薄摊薄晾与日光萎凋，把这些有机物与细胞液，尽最大的可能保留在叶片当中，那么，成品工茶作出来之后，就是拥有最丰富内质的一批成品茶。

当这批成品茶冲泡的时候，汤水里会有比非倒春寒时候生长的茶叶，更加稠，更加滑，更加层次丰富，更加有内容。

像一块20层的提拉米苏，咬一口下去，不仅绵软，还口感多元，层次多样，养分丰沛。

香浆满颊。

《4》

尤其，六周年纪念饼，是春寿眉压制的。

而可巧的是，2020年的倒春寒的，起起落落，反复了几次，最后一次，正正好在春寿眉的时间节点。

那年的春寿眉，长在树上的时候，就是鹅黄色的。

我们谷雨节的时候，看到这些鹅黄色的叶片，吓了一跳。

做白茶这么多年了，采春寿眉这么多年了，第一次看到嫩叶生出来是鹅黄色的——不知道的人还以为是白鸡冠茶树呢。

赶紧跑去问S师傅，你家的茶树怎么了，叶片都不绿了？

他搔搔头说，我也不知道，可能是最近天气太冷了，前几天都霜冻了。

我们再上茶园去看，果然，叶片小小张的，卷卷的，没有往年那么宽那么圆，小尖小尖的，有点小荷叶的嫩泛感。

摸上去比往年要嫩一点，柔软一点，开面小一点。蜡质层没那么厚而硬。

当时心里还犯嘀咕，不知道这茶做出来，味道会怎么样？

没想到，做好之后陈化一年，再拿出来压饼，竟然，成为了冰肌的同款——冰肌可是高等级的白牡丹压的饼，倒春寒季节出来的春寿眉，能有这种味道，那可真是老天爷赏饭吃！

妥妥的天之骄子。

《5》

看了看茶友们的热情，村姑陈觉得，六周年纪念饼，又会成为爆款。

继2016蝶恋花之后的爆款。

蝶恋花是花香与果香交织的一款特殊秋寿眉饼，白露节采的。

它的名字，来源于我特别怜惜的晏小七，写的一首词：

雨罢苹风吹碧涨。脉脉荷花，泪脸红相向。斜贴绿云新月上。弯环正是愁眉样。

而这一次的六周年纪念饼，没有起花名。

就把这个权利留给茶友们吧。

喜欢六周年纪念饼的茶友，请留言，给它一个你认为最适合的名字。

村姑陈和李麻花，熏沐谨拜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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