三年陈的老白茶散茶，应该是什么样的？村姑陈给出真实老白茶答案

《1》

今年，满三年陈的老白茶，有点多。

先是三年陈的立秋寿眉饼，因着浓郁的竹叶香，得了个《幽篁里》的花名，被大家喜爱得不得了。

接着便是现在这款《迎秋2018》，药香与竹叶香并重的，也即将要以老白茶之姿，重现于列位看官面前。

三年，是白茶的一个坎。

从前，还觉得，三年药，三年陈，这只是个概念读数而已。

但现在，却不这么想了。

经历了太多的白茶，在迈过三岁足龄之后，焕发出无比美妙的香气与滋味。

之后，便终于明白，业内提的一年茶三年药七年宝，这是有道理的——实践出真知。

果真是目睹了大多数的白茶在三年之后，满三岁之后，生成了更加丰沛的汤水，更加丰腴的香气，更加浓稠的茶汤之后，才得出来的结论。

劳动人民智慧的结晶，不可小觑，不可轻视。

《2》

目前被村姑陈发掘出来的这两款2018年老白茶，刚满三年的秋寿眉，它们有一个共同的特征，并且是一个有点神奇的特征，那就是，它们的竹叶香，都非常浓郁。

浓到了在喝茶汤的时候，仿佛是坐在竹林里的感觉。

清风徐来，竹涛阵阵。

一秒化身竹林七贤，也不错。

跣足散发，敞衣露怀，长歌当哭，弹琴饮茶。

魏晋真心是读书人最自由散漫的一个朝代，好想坐时空穿梭机返回去呆几天。

兴许，还有耳福能听一曲《广陵散》。

当然我们不可能回到过去，那借助这浓郁的竹叶香茶汤，魂返曾经吧。

Yesterday once more。昔日重来。

《3》

迎秋，是这款2018年秋寿眉的花名。

而迎秋，也是村姑陈给所有采自白露节之前，立秋节之后的秋寿眉，统一的命名。

就像《冰肌》，是所有汤水冰沁的准牡丹王饼的统一名字；《鹊桥仙》，是每年那款采自同一时间的一级白牡丹的统一名字；《花弄影》，是同一时期春寿眉的固定命名，它们都拥有相似的、层次分明的缤纷花香......

自2018年之后，立秋节不采寿眉了。

对自己要求越来越高的S师傅认为，立秋节虽然名义上拉开了秋日的序幕，但天气仍然很热，一不小心茶叶就晒红了，且这时节温度高茶叶内质相对较薄，这样的茶青制作出来的茶，不能体现他的水准——看吧，想成为高手的人，都爱惜自己的羽毛。

故而，自2018之后，他不做立秋寿眉了。

采立秋后半个月，到白露之前的，做一批。

到白露，再做一批。

到秋分，再做一批。

到寒露，再做一批。

到霜降，呃，19年一遇的闰六月才采了几百斤霜降茶，现如今，是没得采了——心想事成这件事，放在茶叶这种农作物身上，还真不适用——看天吃饭才是原生态型农业的常态。

《4》

随着S师傅对自己水准的要求愈发增高，白露节之前的秋寿眉，做得只会越来越少。

到目前来看，2016、2017年，尚且有立秋寿眉。

2018，有立秋后白露前寿眉（迎秋）。

2019，只做了白露前后几天。

2020，来了迎秋。

今年，2021年，刚电话过他，说，从白露节开始做，白露前，不做了。

也就是说，这几年统算下来，迎秋（立秋后白露前采的寿眉），也只有2018与2020两个年份。

量少。

喜欢喝迎秋的茶友，记清楚它们，以便收藏的时候，不致错漏。

秋白茶每个节气，都有不一样的风采，都有独属于这个节气的粉丝。

世间千红万绿，孤只取，一瓢饮。

2018《迎秋》寿眉【品鉴笔记】

干茶：

颜色五彩，但以绿色为主，计有深绿、灰绿、墨绿诸色。

当中偶夹一些叶片，叶身上有微红花斑，但数量极少，是秋季日光萎凋时，天气太热所致。

芽头细长，略弯。叶片硬挺粗壮，叶背有白毫。

第一冲：

药香是盖香的前调，蜡质层被沸水烫击而形成的植物香是中调，轻盈的竹叶香是尾调。

总体香型沉郁迟缓，一反当年新白茶时期的甜美花香，看来，岁月果真是把杀猪刀，把一款美丽活泼的茶，变得深沉若许。

汤水却与盖香呈现出截然相反的气质。

汤水的感觉是清新的，空灵的，干净澄净的，仿佛依然是当年那个白衣少年。

就像一种人，永怀童心，虽然躯壳苍老了，却依然拥有活泼的灵魂。

第二冲：

低沉的药香是本冲的前调，仿佛在苍茫暮色中袅袅炊烟升起的炊烟，含着雾带着风，就那么扑面而来，有着丝丝人间烟火的气息。

中调是竹叶香，端午节的粽叶子那股清新，伴着米脂香，引诱着我们的味蕾。

汤色渐深，呈现出初升月色那般的晶莹，是初秋的静月，那冰沁沁的疏离之美。

汤水中的滋味是清新的，带着五分初秋时节山野间夜晚的凉意，冰爽微凉，是它们生长在山间时，所吸得天地精魂所铸。

汤里的香气是浓郁的竹叶香，但药香仍在。

入口时，药香打底，竹叶香铺陈其上，像是一盘蒸红鲟，底下铺着红薯粉，上面排着大螃蟹的样子，两种滋味极好地融合到了一起，曼妙无双。

第三冲：

沸水注入的时候，哗啦声响起，足见这款已满三年的老白茶，够干，储存得够好。这也是考验一款老白茶品质是否卓越的一个硬性指标。

汤水渐厚，稠度加深，浆感爆发。

盖上还是药香打头，竹叶香居中，竹香氤氲，待药香散后，便纯是竹叶香的天下了。竹叶香表面沉稳而底下却泛着空灵，是松风清露般的美好，蕴于骨子里，从而让这款老白茶秋寿眉，绽放出了与众不同的美感。

不由想起了《幽篁里》，这款与《迎秋》2018差不多同时期的饼茶，它们俩一散一饼，以不同的形态存在着，三年之后，居然都竹叶香显著。

可见，世间之事，万法归宗，总是殊途同归。

第四冲：

竹叶香和药香终于并重于盖上，竹香清新，药香沉郁，一轻一沉，竟然毫不违和，仿佛环肥燕瘦，尽皆合于一曲。

汤色更深，呈现着深深的黄绿色，白毫密集地浮游于茶汤中，灿然若天边的闪耀星辰，汤水滋味渐浓郁，渐厚重，汤中竹叶香飘扬，浩瀚似海。

回甘即时生成，津液似洪波涌起，云卷云舒之间，舌上花香袅袅，甜丝丝香喷喷，像是坐在竹林里，吸食一罐调得极为细腻的槐花蜜，那种清风徐来，水波不兴的淡定与从容。

是的，这款三年陈的散白茶，迎秋2018，已将将迈入老白茶之列，它所体现出来的恬淡，宁静。

想来，这正是老白茶所代表的那种不同于新白茶的岁月感——温故而知新，历久而犹新。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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