都说好茶不怕闷,绿茶、白茶、红茶、普洱,哪些茶叶适合闷泡?
《1》
大多数人对喝茶的理解,都是浅显的。
想着,不就是往杯子里放点茶叶,再倒点热水,喝着解渴就行了吗?
况且,也不是人人都有闲情,坐下来一冲接一冲品饮。
于是乎,闷泡成为了一种躲不开的潮流。
它虽然不受待见,却又是茶客们日常生活中经常使用的冲泡方法。
犹记得小时候,见惯了祖辈父辈用白瓷杯泡茶。
捏一撮茶叶,投入杯中,高高地注入沸水,加上盖子。
三五分钟后,盖子一揭开,香气便随着热气扑面而来。
轻轻摇晃杯子,看着茶芽慢慢舒展、飞舞。
再吹口气,啜一口温热的茶汤,只是瞬间,整个口腔便都蔓延着茶香。
似乎在老一辈人心里,闷泡越久,滋味越醇厚。
面对浓酽苦涩的茶汤,自己虽然避之而不及,他们却总是甘之如饴。
诚然,老人家习惯,并且喜欢这样的重口味。
但这样的泡茶方式,仅仅停留在“喝个味道”的层面上,再无更深层的探究。
《2》
论六大茶类中,哪些茶叶不能闷泡。
相信大家的第一反应是,绿茶、新白茶、金骏眉等一系列细嫩的茶叶。
原因无外乎是,它们太嫩了,闷泡会破坏养分,鲜爽感减弱,使滋味变得苦涩……
我相信,道理大家都懂。
可不知为何,到了岩茶、老白茶、普洱茶以及其它品类的红茶身上,便忘得干干净净了。
这样的区别对待,未免也太明目张胆了吧?
事实上,真正内质丰厚、品质优越的茶叶,不论绿茶、白茶、红茶、黑茶,都不建议闷泡。
闷泡,指的是用较长时间浸泡一款茶,以获得过量茶叶内质的过程。
闷泡得来的茶汤,其中所蕴含的养分,早已大大超过了原本的范围,也超过了我们人体的可承受上限。
茶多酚和咖啡碱等苦涩物质,随着闷泡时间的延长,过量析出至茶汤里。
喝起来,便是又苦又涩,实在称不上好喝。
另外还有人认为,既然老白茶和老普洱经过了陈化,风味变得更柔和,应该不排斥闷泡了吧?
非也。
老白茶的内含物质固然有变化,苦涩物质的含量也呈现逐年下降的趋势,但不代表泡不苦。
比起新茶来说,汤感更醇厚、甘甜、饱满、丰腴。
可即便如此,终究抵不过闷泡的伤害。
闷泡,会让一款老白茶从香清甘活,变得苦涩不堪,让品饮者欲哭无泪。
对于普通茶客来说,浓茶的滋味太刺激、太浓烈,过量摄入还容易引起茶醉等反应。
而喝茶口味较重的茶客,长期饮用浓茶,终究是对身体无益。
可见,闷泡对于大多数的茶叶而言,并不实用,甚至可以说是糟蹋了好茶。
滋味差不说,也很难达到修养身心的目的,与大部分人喝茶的初衷背道而驰。
《3》
茶圈流传的“好茶不怕闷”,又是怎么回事?
乍一听,还颇有些“真金不怕火炼”的意味。
但这句话背后的真正含义,指的是好茶无论怎么闷,都不会出现杂味和怪味。
苦涩感,依然还是有的。
然而,闷泡作为审评赛的必要步骤,目的是为了在有限的时间里,检验出茶叶品质的优劣。
彼时,茶叶需要被长时间的闷泡,1分钟、3分钟或是5分钟后,再出汤。
用最短的时间,挑出所有参赛的茶里面,哪款味道最差,苦涩感最强,且杂味最明显。
透过闷泡后的茶汤,从汤色、香气、滋味、口感等各个方面,综合性地审评。
紧接着,把不符合要求的茶叶,统统淘汰。
换言之,茶叶审评,是为了在众多茶叶中,分出好与坏,找出茶叶的缺点。
比起一冲一冲地出汤、品饮,闷泡更加直接。
在这个特殊的情境下,闷泡就像一枚“放大镜”,使得这款茶所有的缺点一览无遗地暴露出来。
但我们平时喝茶,恰恰相反,不是为了找缺陷,而是为了发现优点。
所以,闷泡后的茶叶,普遍尝不出太多的滋味变化。
拿白茶中的白牡丹来说,鲜艳明媚,层次多变的花香,是它的特点之一。
用盖碗冲泡时,在快出水的方式下,让内含物质均匀且有序地释放出来,芳香物质也得以有了层次感。
2021年的一级白牡丹,拥有着清纯高雅的花香。
似水仙、茉莉、玉兰一般的,小清新风格的花香,不断吸引着我们的嗅觉。
这股花香,并不是单一的,它时而婉约,时而娇俏,并且随着未来的陈化,会变得愈发沉稳。
除了花香以外,还有鲜爽的毫香,与它齐头并进。
再加上花香落水,稠滑的汤水,柔润的口感,无不让人心生向往。
闷泡,只会让这些茶香变得不清晰、不直接,冗杂在一起。
恰到好处的淳和感,也大多被破坏,转而被苦涩感替代。
好茶确实不怕闷,但也别有事没事就闷泡它,因为太煞风景了。
《4》
市面上还存在一些茶,号称怎么闷都不苦。
此外,还可以随意控制水温、投茶量、茶具等因素,反正随便怎么泡都好喝。
不少人看到这里,估计已经心动不已了。
还有这么好的茶叶,哪里能买到?
先别急着打探消息,我们继续往下说。
前面也提到,品质正常的茶叶,在经历了闷泡的“酷刑”之后,大多会表现出浓酽苦涩的状态。
而严格控制泡茶的种种因素,比如水温、水质、茶水比例、出汤时间等,泡出来的茶汤,才是真正的原汁原味。
可见,买到优质茶还远远不够,冲泡也是一个必备的技能。
而对于一款内质充足的好茶来说,闷泡导致的苦涩,是再正常不过的现象。
但怎么闷都不苦不涩,且依然带有淡淡甜味的茶叶,又该如何解释呢?
很简单,养分少呗。
要知道,对于某些内质匮乏的茶来说,快出水才是真正的“照妖镜”。
因为自身所含有的营养物质极其有限,而茶叶与水接触的时间太短,并不足以释放足够的滋味。
如此一来,只能呈现出清汤寡水的状态。
唯有闷泡,无限延长茶叶浸泡的时间,让内质尽可能多地析出。
在极端的方式下,闷一闷,让茶味更足,而不至于太寡淡。
而既然内质都没多少,又谈何苦涩呢?
可见,任何的不苦不涩,都是有条件的。
对于好茶来说,想要做到清甜可口,不苦不涩,必然需要苦练泡茶技术。
而不想付出,又害怕苦涩感,只能拿劣质茶作为目标了。
虽然不苦不涩,可所谓的香清甘活,鲜香醇爽,也一同不复存在。
《5》
对于专业的审评赛,闷泡的确有可取之处。
可毕竟不是人人都为专家,闷泡后的茶汤是好是坏,普通茶客很难定夺。
既然如此,倒不如追求茶叶的色、香、味。
晶莹剔透的茶汤,鲜爽干净的茶香,柔润淳和的汤水,这些才是好茶该有的优点。
中规中矩地快出水,一冲接一冲地品饮,更适合大众。
尤其对于新人而言,闷泡法还是慎用为好。
稍不注意,就容易泡出一杯苦似中药汤的茶。
想必未来很长一段时间,都会对喝茶这件事,产生心理阴影,最后敬而远之。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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