白茶散茶、饼茶、新茶、老茶的冲泡，这些泡茶细节，你都知道吗？

《1》

前几天，客服妹子抛了一个茶友的问题过来。

“请问，冲泡白茶饼的时候，是不是需要闷泡一会儿”？

“老白茶和新白茶冲泡方法是一样的吗”？

想来，这或许是不少茶友思维上的误区。

在他们看来，白茶经过压饼后，变得更加紧实。

冲泡的时候，要是不闷一闷，只会泡出一杯滋味寡淡的茶汤。

实际上，优质白茶饼，完全不需要担心这个问题。

品质出众，内含物质充盈的白茶饼，在冲泡的时候闷泡坐杯，反倒会影响茶汤风味。

过量的滋味物质释放在汤水中，茶汤只会变得浓酽苦涩。

这对于好茶而言，是一大损失。

只是，在茶友看来散茶与饼茶，新茶与老茶，在冲泡上存在不一样的地方。

例如，冲泡老白茶建议使用紫砂壶，可以将异味杂味吸附，泡出好滋味的茶汤。

殊不知，这些不过是想当然罢了。

有的时候，单靠自己的想象，难以泡出一杯优质好茶。

《2》

泡茶，一直以来都是重头戏。

要是冲泡这方面出了纰漏，用错了方法，最后只会浪费好茶。

散茶与饼茶，新茶与老茶，在冲泡上并没有区别。

只不过，饼茶较散茶，多了撬饼这一步骤。

用茶刀从圆润的茶饼上撬下一块，类似土豆片状的薄片后，便可以开始冲泡。

（想要了解如何正确撬白茶饼，可以搜索关键词，里边会有非常详细的介绍。）

冲泡散茶、饼茶、新茶以及老茶，均建议使用白瓷盖碗。

某些掌柜说，冲泡老白茶，要用紫砂壶，可以将异味杂味吸附，泡出好滋味的茶汤。

其实这个说法存在极大漏洞。

优质老白茶不会有异味杂味。

品质出众的白茶，用三层包装密封紧实，存放在标准仓库内，只会越陈越香。

而出现杂味异味，只能证明茶叶的品质存在问题。

要么在储存的过程中出现问题，导致茶叶受潮变质，生出杂味异味。

要么这款白茶本身品质存在问题，因为工艺不当而出现异味。

既然品质出众的老白茶，不会有异味杂味，那么用紫砂壶吸附味道，这个说法并不成立。

冲泡优质好茶，还是盖碗最实用。

白瓷盖碗，质地简单，不会将茶香吸附，也不会释放其它味道，从而破坏茶汤原本的风味。

再者，用白瓷盖碗冲泡，出水口可以自行控制。

茶友们可以根据冲泡白茶的形态，调整出水口大小，寿眉的出水口需要大一些，白毫银针的出水口则建议小一点。

如此一来，便可以做到快速出汤。

迅速完成茶水分离，确保释放在茶汤中的滋味物质处于均衡的状态，让汤水滋味曼妙。

这才是品味好茶，正确的打开方式。

《3》

茶水比例，也是重点。

一杯茶的味道如何，茶与水的比例是决定因素。

无论是散茶、饼茶，还是新茶、老茶，投茶量是一样的。

前段时间听一位茶友说，自己总是会将白茶饼泡苦。

问起冲泡方法，得到的回答是，随手掰下一块茶饼，用茶壶冲泡。

难怪会泡出一杯滋味苦涩的茶汤，不仅茶水比例控制不均，用茶壶冲泡，还会造成坐杯闷泡。

随手掰下来的茶饼，重量无法确定。

但是按照正常情况推理，随手掰下来的茶饼定然会超量。

茶水比例控制不当，茶多水少，滋味物质过量释放在茶汤中，喝起来便会苦涩。

茶少水多，汤水中的滋味物质数量少，喝起来便会觉得味道寡淡。

可见，将茶与水的比例控制在适当范围内，是件非常重要的事情。

冲泡白茶，推荐5克干茶，搭配上100-110毫升的盖碗，如此茶水比例泡出来的茶汤滋味，符合多数茶友的口味。

在泡茶前，用克秤将茶称好，放在一旁备用。

用沸水将盖碗烫洗一遍后，将干茶投入盖碗中。

注水到接近碗沿便可，迅速合上盖子倒出茶汤。

有些茶友因为觉得盖碗烫手，便减少注水量，方便自己端起盖碗出汤。

这样一来，便会导致茶水比例不均的情况。

假设，5克干茶，只注水80-90毫升。

这样一来，就会导致80毫升左右的水中，承载着5克干茶的滋味物质。

少量的水中盈满了滋味物质，味道不重才奇怪。

就像是，一小杯开水，里边放上大半包的蜜糖，泡出来的糖水只会甜到人发腻。

让人不想再喝第二口！

《4》

关于老白茶，不少人存在误解。

他们认为，老白茶经历过陈化，在冲泡前需要先醒茶，新茶则可以直接冲泡。

所谓醒茶，常见的方法有两种。

其一，将茶叶放置在茶则上，让其直接接触空气，一放就是好几个小时。

其二，将老白茶置于紫砂壶内，让异味杂味散去。

上文有简单讲到，优质老白茶并不会带有杂味异味，所以第二个醒茶方法对于老白茶并不适用。

并且，紫砂壶是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔，的确具有吸附异味杂味的作用。

同时，也具有吸附茶香的作用。

若是将优质老白茶放置在紫砂壶内，只会导致馥郁的茶香被吸附，变得羸弱。

此外，将老白茶放置在茶则上直接接触空气，也不妥当。

首先，空气中充盈着大量水分子，容易导致茶叶受潮。

或许会有茶友觉得这有些夸张，其实并不会。

我们可以联想到薯片，当我们将一包薯片拆开没有及时吃完，而是敞开包装将其放置在一旁。

当我们再去吃这包薯片的时候，就会觉得薯片变得不酥脆，而是软绵绵的。

白茶其实也是一样的，裸露在空气中太久，容易受潮。

其次，空气中难免会有异味。

白茶的吸附能力是很强的，将异味杂味吸附，会破坏它原本雅致的茶香。

当泡出来的汤水中，充斥着杂味异味，只会坏了自己的喝茶体验。

最后，白茶的茶香容易消散。

将茶叶直接裸露在空气中，那些蕴含在叶片中的芳香物质会慢慢消散在空气中。

在冲泡这款白茶的时候，只会觉得茶香寡淡，没有什么香气馥郁、层次丰富的感受。

老白茶何其珍贵，是岁月给予我们的礼物。

一款老白茶至少经历了3年的时光，极为难得。

我们能做的就是，好好善待它，好好品味它，不辜负它的来到。

《5》

白茶中，散茶、饼茶、新茶、老茶，都值得大家喜欢。

散茶，风味是清新、清丽，鲜爽活泼的。

饼茶，风味是成熟、内敛，甜美秀丽的。

当散茶以及饼茶，存老了之后，风味便会发生改变。

变得更加稳重，更加沉稳，颇有年老者的风范，处事不惊。

在面对白茶的时候，品味它最真实的风味，是一种享受。

有的时候，人们总是会产生一些错误的观念。

比方说，饼茶需要闷泡，老白茶需要醒茶……

实际上，均不属于好茶的范畴。

品质出众的白茶，用盖碗冲泡，茶水比例控制得当，快出水，泡出一杯好茶十分简单。

喝好茶，才是无上的享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。