寿眉、老白茶、做旧茶，究竟有什么关系？不用找了，一篇文章弄懂

《1》

最近的福州城，丹桂飘香。

今年的桂香，来得格外迟。

当走到哪里都可以闻到一缕幽香，便知道寂寥的深秋被唤醒了。

院子里的那棵桂花树，如今已经长到了窗前，细密的桂香从缝隙里面钻入室内，满鼻子的香甜。

仿佛，探出手去就可以折一支桂花，插进花瓶。

桂花留晚色，帘影淡秋光。

桂花在枝头静静开放，在灯光的照耀下，那一抹倩影映在白色的窗帘上，点缀出诗情画意的秋色。

闻着桂花香，喝一杯2018白露茶。

那股温馨的花香，仿佛浸入汤水中，在品味的时候，甜香满颊。

甜美的缅因花香，与桂花香相辅相成，营造着嗅觉盛宴。

清新的草药香，在花香后，散发着自己的光芒。

好想将这些香气留下来，让它们可以不断抚慰着万物。

白茶的新茶时期与老茶时期，散发出来的幽香都是不一样的。

它是千变万化、变幻多姿的。

《2》

老白茶一直以来都是茶客们的“掌中宝”。

喜欢它经历过岁月后，带来的成熟稳重的风味。

喜欢它饱满多汁，令人欲罢不能的汤感。

喜欢它内敛但丰富的茶香。

它的一切无一不扣人心弦，让人趋之若鹜。

因为备受关注，关于老白茶的种种问题，层出不穷。

前段时间看到有人问，老白茶和寿眉是什么关系？

这个问题是一位新手说出来的。

他刚开始接触白茶，经常听到有人提到老白茶、寿眉这些名词，便觉得老白茶是一类茶，寿眉是另一类茶。

有着如此思维后，对两者之间的关系便产生浓烈的兴趣。

其实啊，老白茶和寿眉是包含于的关系。

当寿眉存放时间在3年及以上，那么它就可以叫老白茶。

无独有偶，当白毫银针、白牡丹等茶存放时间满足要求，同样可以叫老白茶。

老白茶简单来说，就是对存放时间在3年及以上的白茶的一个统称。

除了老白茶，还有新白茶、陈白茶。

新白茶，指的就是制作时间未满一年的白茶的统称。

刚刚制作完成的寿眉、白牡丹以及白毫银针，都可以叫新白茶。

陈白茶，就是陈化时间在1年以上，3年以下的白茶。

以上所讲述的，其实是根据陈化时间不同对白茶的称呼。

新茶友刚开始学习白茶的话，将这些名词理解清楚，对后续学茶会有很大的帮助。

俗话说，磨刀不误砍柴工。

这样可以更好地帮助大家选择合适的茶，选新白茶、陈白茶还是老白茶？

若是连概念都不清楚的话，很难做决定。

再者，若是出门喝茶，听到别人聊起老白茶与寿眉，问出两者是什么关系这样的问题，很容易闹出笑话。

喝茶前，先了解它的基础知识，特别重要。

《3》

与老白茶对立的是，做旧老白茶。

什么是做旧老白茶呢？

其实就是通过做旧手段，让其看起来年份很高的茶叶。

它只会将一池清水搅浑浊。

老白茶是时间的产物，任何一款茶想要成为老茶，至少需要3年时间。

在这三年里，白茶会不断与微量氧分子发生反应，内部的养分会有所变化。

茶叶中的苦涩味物质（茶多酚和咖啡碱）会逐渐减少，黄酮类物质会随着年份的增加而增加。

老白茶，是时间铸就出来的。

大家深知时间的宝贵，人人对其充满向往。

众多茶友愿意花下重金，只为感受岁月的味道。

看到如此火爆的市场，一些不良掌柜便开始动了心思，准备从中分一杯羹。

但要知道，老白茶需要的是时间，而时间都是按部就班地走，并不会因为急切而速度变快。

某些人手中没有资源，又想吃这块蛋糕，只有造假这条路了。

利用做旧的工艺，对茶叶进行虐待，让叶片中的叶绿素减少或消失，让茶红素和茶褐素大量生成。

制作出来的做旧茶，整体颜色看起来会变得很深，出现褐色、灰色、黑色等颜色，很暗沉，没有丝毫生机。

这样的茶，若是放在新手的面前便会认为其仿佛经历了漫长的岁月。

实际上，金玉其外，败絮其中。

从外观上看，似乎是年老的，是沧桑的，但造假的痕迹太过头。

真正的优质老白茶存放多年，颜色也不会发生那么大的变化，顶多颜色变深一点，不会出现褐色、黑色、灰色。

做旧老白茶，只是冒充老白茶的劣质茶。

大家在面对做旧老白茶时，敬而远之为宜。

《4》

老白茶的好，大家都看在眼里。

它为什么会成为众矢之的，就是因为它品质出众。

毕竟，好的事物人人都喜欢。

它受欢迎后，人人都想和它攀上一点关系，从中获得利润。

然，真的假不了，假的真不了。

想要成就一款优质老白茶，有很多方面需要注意。

比方说，产区。

良好的产区，可以赋予白茶更加丰富的养分，让其内含物质丰沛。

这些养分，是白茶在未来陈化的动力。

像福鼎太姥山高山茶园，无论是温度、光照、水分、空气质量还是土壤都适合茶树生长，有利于茶树积累丰富的养分。

在好产区基础下，想要将养分留存下来，那么在工艺上需要多加注意。

白茶的工艺以萎凋和烘干为主。

看似简单，实际上对技术要求以及经验有很高的要求。

要是工艺不到家，只会让白茶陈化的动力消耗殆尽。

上文有讲到，白茶至少需要存3年，才可以称为老茶。

想要品质出众，在储存的过程中，要满足密封、避光、阴凉、防潮、干燥、无异味等要求。

存放时，还需要定期开箱检查，看一看外界环境对茶叶是否有影响。

在精心仓储下，白茶才会越存越好。

有些白茶，本身内含物质稀缺，动力不足，存放的时间再长也无济于事。

这些茶叶可以叫老白茶，但却不可以称为优质老白茶。

存在问题的白茶不应该出现在市场上，但是在面对巨大利益时，有些人违背了自己的良心。

茶友们为了避免吃亏上当，辨别品质很关键。

要不然，会变成韭菜，被人割了一茬又一茬。

《5》

有时候，不太能理解某些人的做法。

明明对好茶定义心知肚明，但是说出来的、做出来的总是错的。

后来，想通了，因为利益。

常言道，君子爱财取之有道。

为了利益，不惜欺骗善良的茶友，无耻至极。

白茶之所以会红起来，除了要感谢专业的制茶师，还要感谢茶友们。

如果没有这些人的努力付出，白茶只会是默默无闻的小透明。

白茶能够有今天的地位，来之不易。

我们要做的就是，好好呵护它，爱护它，让它永远都是闪耀的星。

而不是为了利益，去败坏它的名声。

比如，做旧茶。

为了不吃亏上当，茶友们对白茶基础知识要掌握清楚。

不然，只会云里雾里。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。