冬天喝红茶，五冲之后，茶汤有色无味正常吗？4个细节解开谜团！

《1》

饮茶的妙处，在于心境，在于闲适。

冬天气温低，大家待在户外活动的时间变少，而宅在屋内的时间变长。

独坐室内，闭门不出。

此时，适合多喝热茶。

坐饮一杯茶，静守平常心。

按明朝文人的总结，适合饮茶的场景，共有十二个。

分别是：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童。

有充足闲暇，再加上好的环境和心境，自然可以品到最好的茶味。

冬日闲居在家，空闲多，花在泡茶、喝茶、琢磨茶的时间亦更多。

于是在近期留言里有一个鲜明趋势——茶友们提出的喝茶问题愈加细致。

像前不久，就有人留言提问。

“冬天喝红茶，五冲之后，茶汤有色无味正常吗？”

在这背后，值得细细分说。

《2》

5冲后，红茶泡出来的茶汤有色无味正常吗？

这就说明，这款茶的内质太单薄。

茶叶的本质，实则是饮品。

换言之，茶是用来喝的，而不是看的。

连续冲泡五次后，茶汤有色无味，无疑等同于空有外在，而无实质。

喝起来茶味寡淡，不耐泡，当然不是好茶的表现！

红茶的汤色深浅，与茶叶内部的可溶性色素类物质有关。

从红茶的工艺特点来看，和大多数茶叶相比，红茶的发酵程度较高。

茶青鲜叶采下后，基础制茶步骤绕不开先萎凋，再揉捻（红碎茶是揉切）。

而后，在揉裂叶片之后，茶叶内部的多酚类物质会在适宜的温湿度条件下进行氧化。

从而，逐渐氧化出茶黄素、茶红素，甚至茶褐素等物质。

这个过程好比是做苹果泥，在切碎苹果后，果肉表皮会快速氧化褐变。

对红茶而言，茶黄素、茶红素等是形成红茶“红叶红汤”的特征性成分。

通常，发酵程度轻一些的红茶，茶黄素保留更多，汤色接近橙黄，茶味喝起来更鲜醇爽口。

而发酵程度高一些的红茶，茶红素的形成更多，甚至还会出现部分茶褐素。

当前者含量越高时，茶汤越接近“红汤”，喝起来茶味浓醇。

而后者茶褐素的含量越高时，汤色越是偏深偏暗，茶汤滋味不再爽口。

对红茶而言，好茶的茶汤以清澈透亮为佳。

茶汤暗红，绝非好事。

如果你遇到的红茶，茶汤颜色接近暗红的葡萄酒。

那在这背后，很可能是制茶发酵不当，发酵过头的影响。

这样的红茶，典型病症就是“有色无味”。

看起来汤色很深，但实际喝起来茶味偏淡，不耐泡！

《3》

为什么有的红茶，第一泡好喝，下一冲味道变淡？

遇到这种情况，要善用排除法。

在这背后，不一定是茶叶本身不耐泡。

有可能，是玻璃杯泡的影响。

玻璃杯泡茶时，无法像盖碗、茶壶那样的茶水分离。

干茶长时间浸在热水中，会一股脑儿将茶味全部浸出。

等到再续上水，继续泡下一道时，滋味自然就会变寡淡。

也有可能，是投茶量太少所致。

投茶量少，第一泡时必然要多浸泡一会，才能避免茶味过淡。

但一次性将茶味消耗殆尽后，下一冲难免会难以为继。

还有可能，是红茶本身太碎。

红茶里，有一类专门经过切碎的红碎茶。

红碎茶的干茶，外形细碎，茶味浸出速度极快。

分装进入袋泡后，泡茶时具有很明显的“一次性”特征，表现为一次冲泡过后，茶味就会快速转淡。

考虑到多种因素的影响，仅限一次冲泡，未必是劣质红茶的表现。

如果是红碎茶，那么第一泡好喝，第二泡茶味变淡再正常不过。

但除此外，大部分的工夫红茶、小种红茶在平日用盖碗冲泡时，绝不应该只能泡一次。

7冲、8冲之后，茶味仍旧未淡，才是好茶的典范。

对一款好茶而言，既好喝，又耐泡，是优质红茶的必备要素！

《4》

为什么有的红茶，闻起来不酸喝起来酸？

不管怎么看，喝起来酸味明显的红茶，应该多留心眼。

红茶的茶味组成里，没有酸味的一席之地。

好的红茶，喝起来不应该发酸。

而是茶味饱满，滋味甘醇，回甘生津明显。

红茶里，酸味的出现，离不开这两种嫌疑。

一是制茶过程中，发酵程度控制不当。

红茶的茶青鲜叶采下后，没有及时摊开加工。

或者，将鲜叶萎凋揉捻后，发酵环节的温度过高、湿度过高。

再不然，在达到相应发酵程度后，没有及时进行调整。

导致茶叶继续发酵下去，发酵过头产生酸败，生出酸味。

二是在后期仓储时，红茶存坏后变味发酸。

发酸变味，是存茶的噩梦。

红茶也好，其它茶也罢，存茶原则大同小异，离不开干燥、避光、阴凉、干净、无异味等。

在储存过程中，如果没有严格密封防潮。

那么，当红茶干茶吸附过多水汽后，随后必然是产生一系列受潮、发酸、变味等问题！

不管怎么看，酸味明显的红茶，不值得信赖。

至于说，一款红茶闻起来不酸，喝起来酸味明显，这也不难解释。

背后无非是，茶叶变质程度尚未深入肌理。

所以，一开始在闻干茶时，没有闻出浓郁酸味。

但将茶汤喝入口，变质发酸的味道不断叠加，会让人难以忍受。

如此又酸又不爽口的红茶，不要也罢！

《5》

越苦的红茶，喝起来回甘越明显吗？

先苦后甜，苦尽甘来，苦能回甘等话术，许多茶客早已深信不疑。

但事实上，苦味和回甘之间，没有必然关联。

苦味，主要和茶叶内部的咖啡碱有关。

咖啡碱的含量越高，茶汤苦味越明显。

而回甘，表现为喝入口时不甜，过一会后才能涌出甘甜。

就好比，吃大米饭。

淀粉类物质含量高的大米，吃起来时，甜味不明显。

但尝入口，经过咀嚼和消化后，能尝出甜丝丝的滋味。

喝茶时，回甘的产生与此同理。

通常，内质含量丰富，养分物质充足的好茶，回甘更明显。

将茶汤喝入口，片刻之间，就能快速浮起回甘。

而后很长一段时间内，回甘久久不散。

能持续三五分钟，甚至十来分钟。

回甘快+回甘持久，是好茶的典型特征。

而苦味浓重，喝起来口感极差的红茶，难登大雅之堂。

将一杯杯又苦又涩的劣质红茶喝入口，不论如何，也不能和好茶的持久回甘相提并论！

《6》

冬日，北风吹。

寒冷刺骨，万物肃萧。

路上的行人，变少了。

天地一片宁静的冬天，宅在家中，才是最惬意舒适的状态。

唐朝的白居易，写冬天的静夜，是“夜深知雪重，时闻折竹声。”

更深夜重，四下安静，此时喝一杯闲茶，再好不过。

食罢一觉睡，醒来两碗茶。

能够有充足的闲暇，花在喝茶上，琢磨如何将茶泡得更好喝，研究饮茶过程的种种细节问题。

如此种种，不失为一大乐事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。