马头岩、牛栏坑、慧苑坑，岩茶的山场香和品种香，你真的喝懂了吗

《1》

前两天，我们推出了今年的第一款马肉。

是马头岩开山坪的。

就在新品发出的当晚，有茶友问。

“我去过武夷山旅游，这些岩石上都是光秃秃的，连土都没有，该怎么种茶啊？”

别说，与此类似的傻问题，麻花在最开始去走山场时，也有问过茶农。

毕竟，谁还不是从一个好奇宝宝阶段过来的。

早年，在走正岩山场时，麻花时常会有十万个为什么。

很多时候，每当遇到看起来有特色的巨大岩石，就向带路的茶农朋友问：

“这块岩叫什么？”

当然，这其中天然造型拗得比较好的，名字都取得朗朗上口。

像鹰嘴岩，远看像老鹰的嘴巴。

像马头岩的地标，远看那堆巨大的风化岩，就像雄姿飒爽的骏马。

像玉女峰，是典型的柱状山，亭亭玉立在九曲溪畔，远看就像身形曼妙的少女。

除此外，还有观音岩、笠盘岩、大王峰、三仰峰、飞来峰等，不计其数。

当你身临其境时，远望那块看起来貌不惊人的山岩，需要有足够联想空间，才能将其联想到骏马、雄鹰、少女上。

若不然，那些散落在正岩山场的，拥有典型丹霞地貌特征的风化岩，在当地人眼里，不过是从小看到大的一块石头。

是景区里的普通山峰。

无名无姓，还叫不上名号。

《2》

所以，尴尬的一幕出现了。

每当你遥指一处远远的山峰，向茶农去求证：

“这叫什么名字？”

这时，能叫得上名号的，必然是一早就脱口而出。

而对于无名氏山峰，他们要么是尴尬一笑，表示自己不知道。

不然，就是直脾气的告知：

“我小时候还没迁走时，家里就住在那片XXX岩边上，周围这些一山一石，都是从小看惯的，从没听说过，它们还有名字！”

“那就是块普通石头，不用纠结了。”

“也许在你们眼里看起来，还觉得稀奇，但在我们眼里，早已经是熟悉的地方没有风景，看习惯了，觉得也就那样，没什么好起名的。”

好吧，既然如此，再回到开头那位茶友的问题。

岩茶里，XX岩、XX峰等山场，它们远看过去，就是一座石头山。

整座小山包，皆由巨大的风化岩组成。

顶多是，顶上积有一层薄土，杂草灌木丛生。

但是，那上面，明显就是种不了茶哇？

NO，这是典型的经验主义错误。

干嘛要执着于，有且仅有那片岩上的零星位置，种出来水仙肉桂，才能冠名XXX岩肉桂。

事实上，岩茶里，以“岩”和“峰”为后缀的山场，四周环境往往十分开阔。

日照充足，少有遮挡物。

这样的环境，利于高扬茶香的形成，但汤感稠滑细腻程度，不如坑涧茶来得好。

以这些岩和峰为中心，四周若干范围以内，都可以叫这个名字。

毕竟，当初这些名字取出来，就是帮助定位和理解的！

《3》

回到正题，前几日的文章里，麻花有介绍到岩茶的香气。

当时就有收到留言。

“我想了解岩茶里，几大常见的山场香和品种香，能不能介绍一下？”

先说山场香。

武夷岩茶里，山场香的定义，可以理解成山场特征。

受到不同的地形条件影响，以及微域小气候的条件差别。

不同山场出产的岩茶，拥有鲜明的风味标识。

最典型的，就是岩上茶和坑涧茶的不同。

岩上茶，光照充足，日照时间相对更长，茶香更奔放，滋味更张扬。

坑涧茶，漫射光多，小气候温润，内质积累丰沛，产出来的茶，汤感更饱满醇厚。

一言概之，岩岩有茶，非岩不茶。

但结合实际情况看。

岩茶里边，往往是大山场套着小山场。

像是俄罗斯套娃那样。

一层叠一层，彼此从属。

错综复杂，难以概括。

《4》

以马头岩为例。

马头岩是一个偌大的山场，当你在大红袍停车场入口，沿着石阶，逐渐往上登山时。

那么，走到半途的凉亭处，少说也有一千多个石阶。

这时候，如果是平时缺乏户外锻炼的人，已经要停下来驻足停歇。

不然，再继续往上，就要气喘吁吁了。

休息个五六分钟，继续往前，还是一路拾阶而上。

快走过去，起码也要二十来分钟，才能走到一片开阔地。

站在那片开阔地，可以遥望马头岩的地标建筑——一处白色的建筑物，曾经是个道观。

名字是，磊石精舍。

再回过头，面前这片开阔地的名字，就叫开山坪。

开山坪，和XX岩、XX峰类似，都属于环境开阔，光照条件充足的山场。

并且，由于四周是群山环绕。

坐拥在无数风化岩当中，这些正岩风化岩身上，可以剥落出不少碎屑物，让四周土壤变得松软且富含养分，有利于岩韵的形成。

但，除了开山坪外，马头岩下属的还包括有不少小山场。

将大致名单列一列（名单不全）。

有桃树窠、猫儿石、磊石岩、赌博岭、蟠龙涧、马岗、云峰等。

这些小山场，各有各的特点。

它们虽然同为马头岩的地界，但产出来的茶，却未必是茶香高扬外放的款型。

也有风格细幽的坑涧茶，名列其间。

就好比，不是所有的胡建人，都会说闽南话那样。

还有包括，福州话、客家话、莆仙话、连江话、闽北方言等，不计其数。

如果片面地认为，马头岩产的茶，就是风味格外张扬，像猛男张飞，那就大错特错了！

《5》

岩茶的常见山场香。

归拢到一起，可以概括为两类。

一类是，名字后缀有坑、涧、窠、洞的，相对而言，小山场的气候条件更清凉温润。

产出来的岩茶，风味相对要更汤水稠滑，茶香悠扬。

另一类是，名字后缀有岩、峰、坪、石的，相对而言，茶地四周环境更开阔。

产出来的茶，香气要更出色，茶香高扬，且带有犀利风格，适合部分喜好浓郁口味的老茶客。

而岩茶常见的品种香。

最基础的，是香不过肉桂，醇不过水仙。

武夷水仙和武夷肉桂的特征，最具代表性。

肉桂，茶香辛锐，带有特色桂皮香，汤感喝起来，拥有特殊辛辣感。

水仙，兰香清新，汤感醇厚绵柔。尤其是，达到高丛、老丛级别的水仙，汤感的醇度，会更胜一分。

除此外，就是不少当地的古老名丛。

比如，矮脚乌龙、向天梅、铁罗汉、水金龟等。

这些名丛，它们分别拥有各自的品种特征。

矮脚乌龙，自带蜜桃果香。

向天梅和水金龟，是清雅的梅花香。

铁罗汉，则是风格沉郁的当归药香。

这些“老品种”茶树，据个人的感觉看，普遍是重水求香，风格细腻，香气和滋味综合较佳，适合老茶客口味。

与此相对的，是进入新世纪以来，陆续研发出来的新品种。

像黄观音、金牡丹、瑞香等。

它们的最大特点，可用一个香字概括。

花香馥郁，层次分明。

喜欢喝小清新风味的，喜欢喝花香味浓的，选择喝轻火瑞香，或者轻火金牡丹，这样的选择准没错！

《6》

岩茶的山场香和品种香，要想理解起来，说难也难，说易也易。

参考“化繁为简”的大道理。

为了更好理解，正岩茶的山场特征。

那么，解决思路是，先大致区分出岩上茶、坑涧茶的不同。

岩上茶，可以天心岩肉桂、马头岩开山坪肉桂为代表。

坑涧茶，以牛栏坑肉桂为至尊，另外，普通茶客可以借鉴，水帘洞肉桂、桃树窠肉桂的风味。

至于说，品种特征。

那么，就新手入门而言，当然是先喝水仙和肉桂。

能将水仙和肉桂喝明白，岩茶入门起码能成功大半！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。