老丛水仙怎么选？是买“条索粗壮”好，还是“条索粗松”好？

《1》

之前帮身边的一位朋友鉴茶。

剪开泡袋，干茶倒入盖碗，递给在场众人看。

“据说这是超百年的老丛，你们看看，这泡茶真不真？”

讲真的，那泡岩茶的外形，给麻花留下极深的印象。

原因无他，条索身形太粗松。

虽说条索揉得不大紧，看着松松的。

但这一幕的视觉冲击力，还是很强的。

就好比，在你的面前，走过一个体重超四百斤的相扑手。

还没等对方走近，你已能察觉到，四周的空气仿佛晃了晃。

这就是气场的强大性！

《2》

看完一圈干茶后，当场就有人表扬和惊叹。

说是这泡老丛，看着不错，品相很正。

“条索粗壮，且，论单根条索的宽度，有时能赛两倍普通岩茶的细长外形。”

“冲着条索看，你想想，这树干得多粗壮？这叶张有多肥壮？”

“说不定，这泡老丛的茶青鲜叶，光是叶片就能大过巴掌！”

闻言，麻花只是笑而不语。

不大认可这番评价。

不过，当时听完这番形象化的比拟后，思路开了小差。

因为这时，刚好有想到，曾经一位潮汕同学在饭桌上跟我们说过的话。

当时，那位老同学在给我们介绍花胶的做法。

花胶据说很贵，因为，得要到10斤鱼出1两胶。

那些仅有几两重的花胶里，光是鱼身就有几十斤重！

那这岩茶呢？

也遵循这样的规律吗？

树龄越高的老丛，采下来的茶青叶张会更大？

连带着，在制出成品后，干茶条索看着也比普通岩茶粗壮上N倍？

这番推测，看似有一定道理。

但实则是，太迷惑人！

这背后，水深得很！

《3》

不卖关子，先说答案。

论茶树的生长发育，跟花胶里10斤鱼出1两胶，没有必然联系。

岩茶里，水仙属于小乔木。

当它树龄比较老，达到老丛级别，树龄不低于60年时。

它的外形会发生如下变化：

先是根系更庞杂，扎根深远，稳稳立足。

再接着，枝干变得更粗壮，从主干到侧枝，一概是虬劲有力的模样。

此时，主干内，树轮也在一圈圈的记载它曾经走过的岁月沧桑。

嗯，除此外，还有什么变化。

叶张大小尺寸会不会比普通水仙，大上一倍？

不不不，这不一定。

从叶张外形上，它还是中规中矩的。

和肉桂青叶相比，水仙的叶片外形，叶齿更深，叶张更大，茶梗更粗，叶脉更粗，叶间距更大。

但普通水仙、高丛水仙、老丛水仙之间。茶树年年发新芽，长新叶，叶片外形倒是没有明显突变。

这倒也是。

老丛水仙只是树龄老了，年纪上去了，又没有发生变异。

怎会纷纷突变出，比之前宽大一圈的叶张？

所以，看到一款条索极粗松的岩茶时，不能直接证明，它的树龄足够老！

对于那泡老丛水仙的外形，从审评眼光看。

用“条索粗松”这四个字，刚好形容。

注意了，条索粗壮≠条索粗松。

这是两码事。

对岩茶，条索粗壮是褒义词，而粗松则是贬义。

只有采茶等级差，品质也差的岩茶，才会如此。

因为原料过分粗老，茶青鲜叶的叶脉纤维较粗，难于揉捻塑形。

所以，做出来的茶，才是一副松垮模样！

《4》

去年在武夷山时，从当地茶农口中，听到一个地方性术语。

名叫“二口”。

这个概念很稀奇。

结合岩茶的加工流程看，岩茶做青结束，得出毛茶后，要将老叶片和茶梗挑出来。

过去是人工拣剔。

现在有色选机后，用机器筛选，效率更高。

据茶农的说法，一般筛选一遍就行。不过好的茶会选两遍。

第一遍将梗、蜡片剔除，当地人会说这是“一口”。

第二遍将粗老叶选走，这选出来的茶即“二口”。

二口茶不像毛茶那样，带有茶梗，明显一看就是半成品。

同时，条索又普遍粗老、粗松。

论品质，档次要差一些。

毕竟，岩茶原料要是采老的话，做出来的茶容易味薄、不耐泡。

而这种专门挑出来的二口茶，原料较粗老。

论品质，肯定不能和精茶相媲美！

再回过头看，按麻花的想法，我怀疑前边那泡老丛水仙，真实身份便是如此。

虽说，它的干茶条索看似蓬松，叶型太粗大，符合大众茶客对老丛水仙的审美认知。

但老丛的条索，并非是越大只、越粗大越好。

关键看，紧实匀称有光泽。

了解过这茬，再重新审视一遍，开头那位朋友亮出来的水仙。

它不仅是条索外形蓬松、粗松，不紧结，而且略干瘪。

看到这一幕，不禁让人怀疑，它只是个样子货。

空有花架子，而没有实质。

在泡茶喝茶时，亲自一试，便能得知。

《5》

后来，当即就烧沸水，试喝。

沸水一冲，盖碗内的粗松条索，立马就展开。

看来，老叶片的胶质物积累少，难塑形不说，还很难团住。

滚烫的热水一冲，立马就炸开。

换作其它岩茶，按快出水的泡法，头一两冲只能说是热身，内在茶味不急不缓地释放。

倒出茶汤后，再打开盖，观察里面的叶底。

一时半会间，没那么容易散开！

不过，出汤后，可以看到，头道茶是橙黄偏透的。

焙火程度不高。

热闻盖香时，焦糖香偏弱，冷后再闻，有木质丛香浮起，但兰底偏淡，不明显。

小口啜茶，茶汤倒是清甜顺滑、不苦涩。

也有几分幽淡的木质丛香落在热汤内。

只可惜，汤感不够厚，滋味平淡，韵味欠缺。

或许，不知内情的人，会认可这泡茶做得不错。

喝着顺口，不苦涩，也有清甜感和丛香特征。

但说实话，岩茶里，老丛水仙明显就属于“重水”的那一类茶。

醇不过水仙。

达到老丛级的，汤感必然是极度醇厚绵柔，浆感明显，稠滑饱满才行。

若是只有一碗薄薄的汤水，那还喝什么老丛呀。

一点没劲。

《6》

在武夷山，时常能发现新鲜事。

七月份时，去看茶农焙茶。

当时，就在武夷山胡歌家楼下，不时还有人穿街走巷。

用扬声器高呼：“高价收茶片、茶梗……”

可见，正岩茶的金贵，业内早已扬名。

就连正岩茶在焙火季时产生的边角料，同样别有出路。

比如，有人会将牛栏坑肉桂的茶梗挑出来。

取名“牛骨头”，包装起来卖出高价。

又比如，像慧苑老丛的成片，汤中的丛香和醇厚感，可见一斑。

不过，这还算好的。

至少，这些岩茶边角料，人家在销售时有直言告知，没有藏着掖着。

如果说，将那些色选挑拣出来的粗松条索，直接标着正品的名义售出。

那就太坑人了。

花了精品茶的价，买到的却是边角料。

这分明，就是挂羊头卖狗肉！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。