南方气候潮湿，存白茶要注意密封干燥，那北方存茶也是如此吗？

《1》

一场寒潮来袭，让不少南方城市下起了雪。

因为激动，以至于有人在朋友圈里明码标价：10元一小桶，20元一大桶。

有人敢卖，自然也有人愿意买。

网络上曾经有个段子，说是在大学宿舍里，一到下雪，跑出去围观的准是南方同学。

而留下来的北方同学们，则一脸迷惑，目瞪口呆地看着南方同学在雪地里撒欢、堆雪人……

物总以稀为贵。

对于北方人稀松平常的场景，却是南方人翘首以盼的盛会。

借用老苏的一句诗，这正是：雪似故人人似雪，虽可爱，有人嫌。

然而南北方的差异，可不仅仅只停留在下不下雪的层面。

在储存白茶这件事上，也时常伴随着争议。

有人说，南方不管春夏秋冬，都很潮湿，存茶密封干燥必不可少。

但北方空气干燥，密不密封无所谓，主要是房间里没有异味就好。

甚至还提出，假如气候过于干燥，建议摆一盆水在屋子里，增加湿度。

这种所谓的“北方存茶法则”，真的科学吗？

接下来，让我们一一细说。

《2》

福建的冬天，是阴冷且潮湿的。

最近几天，一直是阴雨绵绵，忽大忽小。

温度虽不低，但阴湿到每一个角落，丝丝渗入肌肤骨骼。

整个人慢慢被寒气侵蚀，冷得缩成一团。

忽然回忆起，某年冬天去北方出差的经历。

彼时，正值北方的供暖季，室内温度恒定在23度。

酒店里灼热的暖气片，散发着奢侈的热量，只需穿件单薄的短袖，就可以肆意活动。

可睡了两天，发现整个人像被烘干了一样，榨干了水分。

就连脸上的红血丝，也明显了起来。

空气混杂着干燥的灰尘，阳光耀得睁不开眼，透过摇摇欲坠的红黄枝叶。

鼻子发干，嗓子发干，整个人也燥起来。

想起在南方整个世界都浸泡在阴湿之中，叶绿繁茂，绿竹参天。

土是湿的，天是湿的，人是湿的，头脑是清醒冷静的。

气候的差异，就皮肤来说，南方女子可是占了天时。

潮湿多雨的环境下，皮肤自然细腻白皙，皮肤好，人就柔美了许多。

白茶喜干怕湿，是茶圈中公认的特性，已不再是秘密。

故而，密封显得尤为关键。

尤其是在南方这般特殊的气候下，空气潮湿，存茶更是不得不时刻小心。

在标准的仓库里，除了用三层包装法将茶叶密封起来，抽湿机、空调等设备，也是必不可少的。

人为地营造一个恒温恒湿的环境，即使是南方的潮湿天气，也全然不影响白茶的陈化进度。

当然，在家里自己存茶的茶友，也可以根据个人情况来选择。

若是家庭存茶需求较大，而又身处湿度大的地区，购置一台小型抽湿机，方能一劳永逸，保护白茶的周全。

《3》

北方存茶，也需要密封干燥吗？

答案是肯定的。

北方的干燥，是相对于南方的潮湿而言，但不代表空气中不存在水汽。

水汽无处不在，既然如此，不论南方北方，白茶的储存都应该密封。

或许，存在北方的白茶，先天就有优势，因为气候干燥，不那么容易受潮。

但与此同时，我们更不应该浪费这个优势。

在顺境当中，大部分人都会不知不觉忘记了规则。

而先人早就告诫我们，生于忧患，死于安乐。

所以，即使身在北方，也要仔仔细细地做好三层包装法，用铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，将白茶层层密封起来。

将外界空气中的水汽、异味等，一切会干扰到白茶陈化的因素，一一隔绝在外。

如此一来，白茶才能在暗无天日的箱子里，安心陈化，一天比一天更优秀。

至于加湿的说法，那更是无稽之谈了。

白茶喜欢干燥，并且越干越好，又何来加湿这么一说呢？

不可否认，白茶的陈化，离不开空气。

可仅仅是三层包装内，留下的微弱氧气，便足够了。

有了这些微弱氧气，白茶便可以与它们充分地发生物质交换。

并且，在保证自身干燥的前提下，生出新的有益物质。

最后，蜕变成为一款优质老白茶。

由此可见，老白茶的诞生，和生活在什么地方，没有必然的关系。

南方会出好茶，北方亦然。

真正让白茶变质的，不是地域的差异，而是存茶者的马虎粗心。

《4》

南方存茶好还是北方存茶好？

这个问题，是许多茶客常常提到的话题。

其实，这就等同于“南方人和北方人哪个好”一样，没有标准答案。

我们先要承认一个事实，就是南北存茶必然有差异。

由于南方的气候温润潮湿，水汽含量充足，稍有不慎，茶叶便会受潮变质。

而北方存茶的缺点，则是因为气候干燥，容易使人掉以轻心。

比如，有些茶友在开箱取茶以后，先想着去泡茶，而没有及时将箱子重新密封回去。

或许偶尔一两次，对白茶的影响并不大。

可在日积月累之下，白茶吸收了大量的水汽，量变引起质变，就会形成恶性后果——茶叶变质。

所以，不论南方还是北方，殊途同归，存茶都应该遵循“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”的原则。

有不少南方的茶友来聊天时，纷纷晒出了自己存茶的照片。

一箱一箱的白茶，井然有序地摆在架子上，离墙离地，看起来赏心悦目。

一旁摆着的温湿度计，清晰地记录着此刻房间里的状态，干燥阴凉，十分适合储存白茶。

在南方存茶，虽然有风险，但只要有蕙质兰心，就没有完成不了的事情。

反而是北方的茶客，往往因为粗心大意，最后把茶存坏了。

只能洗心革面，从头开始，将密封干燥贯彻得淋漓尽致。

先前还有一位北方的姐姐，把她存放的老银针茶样寄给我们试。

据说，她把白茶放置于一个专门的空房间，拆掉了房间的部分暖气片，注意了避光。

只在天气晴朗的时候，把窗户打开一个小缝隙，通气半个小时，与室外清新的空气进行交换。

平常很少开门进去，没有过多的人工干预。

将茶样泡来喝，汤水中浓郁的稻谷香，沉稳而饱满。

很显然，这款老银针陈化良好，香气也保持得不错。

在我们看来，这位姐姐的存茶方式，是稳妥且值得推荐的。

最起码，白茶不仅没有被存坏，而且正在沿着一条正确的道路，缓缓前进。

《5》

纵使北方有暖气，人们很幸福。

但南方有暖阳，我们过得也十分惬意。

不过话说回来，因为气候的差异，白茶的贮存重点也相应存在不同。

在他人看来，北方四季分明，空气干燥。

白茶受潮的风险，会比南方更低。

的确如此，但干燥的北方，若是没有密封，仍然无法保护白茶的周全。

况且，北方也会下雨，也会遇到潮湿的特殊天气，并不能完全避免茶叶变质的情况。

而南方温暖潮湿，密封干燥更是重中之重。

无论存在哪里，都要注意，少开箱取茶、开启时间尽量短、取茶后立即密封。

存茶的房间，要避光，避异味，避潮湿。

试想，若是因为存放细节把好茶给毁了，真真是令人惋惜啊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。