白茶为什么会有酸味？原来是这3个原因，一个比一个出乎意料

《1》

没有什么是吃一顿美食解决不了的！

如果有，那就吃两顿。

“平生为口忙”一点没错。

纵观自然界，万物无不是食物。

无论天上飞的，地上跑的，水里游的。

凡是可以吃的东西，最后都逃不过被烹饪成各种美食的宿命。

酸，作为最具特色的口味之一，神奇之处在于能解所有味道之“腻”。

人生五味，“酸甜苦辣咸”，酸排第一。

可见，它在人们心里或食物中地位颇高。

但是！在白茶这儿，可就不受待见了。

茶叶会发酸吗？会。

正常吗？不正常。

像白茶，作为微发酵茶类，不揉不捻不杀青，工艺极为简朴。

发酸即变质，一旦从茶叶中感受到了酸味，这款茶也没有饮用的必要了。

发现问题，解决问题。

为了避免喝到带着酸味的白茶，那就先要了解这酸味从何而来。

《2》

好白茶的滋味向来都是鲜香醇爽的。

酸味是万万不该出现的。

有酸味的白茶，多是仓储环节，出了纰漏。

比如，这位茶友的留言：“为什么我的白茶才放了半年，有一股隐隐的酸味？明明每次封口都很严实啊。”

“是确保每一层都仔细密封了吗？材质选择上也没问题吗？”

“每一层？不就一层吗？当然确定，拉链一拉多简单的事，怎么可能出问题。材质的话，是不透光的铝袋。”

“能拍一张图，看看您的存茶包装吗？”

看到茶友的图，不出所料，果真只有一个密封拉链袋傲立图片中心。

最近很火的《孤勇者》在耳边响起。

“爱你孤身走暗巷，爱你不跪的模样，爱你对峙过绝望，不肯哭一场，爱你破烂的衣裳，却敢堵命运的枪······”

谁说站在光里的才算英雄？

欲语泪先流，密封拉链袋，肩负着多么重大的使命，长期存茶诶！

“往事不要再提，人生已多风雨。”

但是！长期存茶建议使用三层包装法，还能再说千千万万次。

这位茶友已经存了大半年的时间，足以步入长期存茶的行列。

密封拉链袋，通常是短期存茶的包装。

因为在开开合合的过程中，密封效果会渐渐下降。

一般拉链袋的拉链都是塑料橡胶材质，就好像高压锅中的橡胶圈，使用一段时间后，总会频繁掉落。

这就是由于橡胶变质，弹性变弱，意味着该换新了。

密封拉链袋就是这么个道理，时间流逝，拉链逐渐失去弹性，密封性大不如前。

导致水汽趁虚而入，白茶受潮变质，也就发酸了。

《3》

不仅后天的因素会导致白茶发酸，白茶制作过程中，也可能出现干度不达标，从而出现酸味的情况。

主要通过萎凋以及烘干制作而成的白茶，对于干燥度的要求非常严格。

白茶国标中，规定其含水量不得超过8.5%，这是底线。

如果在制作过程中，干燥度不符合标准，在水分与温度的结合下，便会出现发酵过度的现象。

比如，做旧茶的手段之一——渥堆。

所谓做旧茶，就是指将茶叶通过不正当的手法，暴晒、渥堆、高温烘干等，刻意把茶叶制成陈旧的模样。

外观接近老白茶，许多茶友因此上当受骗。

渥堆，便是将茶青长时间地、厚厚地堆积在一起。

为的就是让茶青颜色改变，变得暗淡、深沉，从而打上老白茶的名号混淆视听。

后果就是茶叶在高温高湿的环境中，过度发酵，养分流失、变质，就好像那些经历发酵后的酸味食物一样。

比如食醋，大部分的醋就是通过糯米、高粱、大米、小麦以及糖类和酒类发酵而来。

发酵、发酸的白茶，含水量严重不符合标准，致使一款好茶沦为劣质茶。

从一开始，白茶的含水量就超标，也没有存茶的必要。

破镜难重圆，就算再怎么细心存储，白茶风味也难以挽回了。

营养物质被损坏，除非奇迹出现，否则试图让内质回光返照，就是痴心妄想。

品质出现问题的茶，不建议大家品尝。

根本不知道，营养物质是往好的方面发展，还是坏的方面发展。

侥幸尝试，万一危害身体健康，倒是因小失大，得不偿失。

《4》

其实，渥堆也分两种情况。

并不能一口咬定含水量超标的茶，就是刻意做旧。

也有许多制茶工坊受到本身条件的制约，抑或是制茶师经验不足，手艺不到家。

比如，晾茶场地有限。

白茶在萎凋期间，注重薄摊薄晾。

就是说，将采摘下来的茶青薄薄地、均匀地铺开在水筛中。

离地70公分，在柔和的日光下晾晒，这是常见的日光萎凋。

可见，晾晒茶青，要有足够大的场地。

反之，场地太小，根本没有白茶的容身之处，不就只能堆叠重合吗？

又比如，制茶工坊的人手不足。

不能及时摊晾茶青，放上几个小时，甚至一两天。

挤在一起的白茶，难以脱水，温度和湿度超标，就造成了渥堆，茶青被闷坏。

这些因素之外，制茶师的手艺，也是决定白茶含水量的重中之重。

别看白茶的工艺是六大茶类中最朴实无华的，可也是大大考验着师傅的本事。

就拿烘干来说。

烘干的温度，要让白茶感到舒服，太高不行，太低也不行。

像温度太高，就会严重破坏白茶内质，导致养分大量流失。

手艺了得，精益求精的师傅，不仅能将白茶含水量控制在8.5%以下。

甚至还能更低，在保留白茶营养物质的同时，制作出干燥度优秀的好茶。

如果经验不足的制茶师，极有可能导致最后白茶的含水量超标，变质发酸。

《5》

发酸的茶叶没有饮用的价值。

工艺不过关，含水量不达标等等的先天缺陷。

导致品质不佳，发酸有异味的白茶，我们不买。

那后天存茶，该如何避免？

存茶包装是关键。

像存茶时间长达半年或是更久，都建议采用三层包装法。

铝袋、食品级塑料袋、五层厚的瓦楞纸箱。

三种材料，一次包装白茶，加以密封。

牢记密封、避光、干燥、阴凉、无异味、离墙离地存放的口诀。

好茶的绝美风味，是劣质茶无法企及的。

滋味鲜香醇爽，香气馥郁多层次。

仔细辨别，仔细存茶，喝好茶，并不是难事。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。