白茶、岩茶、红茶，六大茶类中哪些茶叶适合闷泡？哪些要快出水？

《1》

春节最有趣的地方，莫过于是在茶桌上。

家人朋友围在一起喝茶，有时候聊家常，有时候聊茶。

趣味相投，总有说不完的话，分享不完的故事。

但有时候发现，某些长辈的想法真的很固执，讲也讲不听。

比如，大家在喝红茶的时候，有位叔叔年纪的人说，茶要闷一闷才好喝，才能出味道。

我们这些小辈也不好阻止，只能笑笑，劝他茶叶还是喝淡一点对身体好。

结果那位叔叔，直接开始现场“授课”了。

“你们年轻不懂，我们喝了这么多年茶，都知道茶好不好，闷过就知道了。”

“禁不起闷的茶，怎么能叫好茶？经验教给你们了，平常到外面喝茶的时候不要被骗了啊！”

大家对视一眼，默不作声。

尊重长辈，不能拂了对方面子，理所当然。

在公众场合，也没必要拒绝人家的好意，显得自己不懂事，显得喜欢跟老人家叫板。

但至于要不要全信，是真是假，还得自己思考和判断。

现实来看，被长辈“误导”而走弯路的例子，不胜枚举。

正是应了太虚幻境里的对联：假作真时真亦假。

《2》

好茶不宜闷泡，已经成为了圈内不成文的共识。

这并不是道听途说，而是经过自己以及各位茶友实践经验的。

所以，优质的红茶，照例也不适合闷泡。

但为什么又一直流传着，“好茶不怕闷，闷过就知茶好坏”的说法呢？

其实，这两者间并不矛盾。

所谓的好茶不怕闷，指的是好茶就算闷久了，也不会有怪味、异味，并且比起劣茶来说，苦涩感会低上许多。

不过，并不代表好茶闷泡过后，就不苦不涩。

只不过相较之下，好茶的苦涩比劣茶更加轻柔，不至于太刺激。

但如果作为日常品饮，闷泡会使好茶变得浓酽苦涩，不好喝。

话又说回来，在有一种情况下，闷泡是名正言顺的，那就是茶叶审评赛。

比如在武夷山的各大斗茶赛中，等待被审评的数款茶叶，需要被长时间的闷泡。

1分钟，3分钟，5分钟，或是更长时间，之后再出汤。

而闷泡的目的，是为了在短时间内测试出参赛的所有茶里，哪款茶味道最好，哪款茶味道最苦。

再对比香气是否纯正，有无杂味，汤感是否醇厚，有无怪味或其它不好的表现。

然后把那些苦涩感最强烈，怪味最重，汤感最刺激的那款茶找出来，低分出局。

由此可见，茶叶审评是为了找缺点，通过闷泡，把每款茶的缺点都尽量放大。

接着，从中找出缺点最大，最严重，最不可忽视的那些存在。

并且想要做出准确的判断，需要专业的审评人员来进行。

作为一个普通的茶客，在日常喝茶时，面对闷泡后的茶汤，只会是给味蕾找罪受。

喝好茶，自然是要享受鲜爽清甜，找优点。

故而，好茶确实不怕闷泡，但平时喝茶，还是不建议这么做。

《3》

想体验优质好茶的原汁原味，快出水即可。

我们所定义的“快出水”，是从注水到出尽大部分茶汤，时间尽量控制在7-8秒左右。

初学者可以稍微放宽标准，10秒内出汤即可。

尤其是在前几冲中，不闷不坐杯，沸水注入之后，便快速出水。

这样冲泡出来的茶汤，才是一泡好茶的原汁原味。

内质均匀释放，汤水浓淡适宜，不过度浓郁，也不觉得寡淡，符合大多数人的喝茶口味。

每一冲的汤水，都有微妙的变化，循序渐进，层次多变。

香气和滋味的呈现，宛若一条平稳的抛物线，由浅入深，再慢慢回落，不会让人感到太大的落差感。

但我们发现，很多朋友以为的“快”，并不快。

最常见的，就是盖碗合盖以后，左拨右拨，之后再出汤。

或者是注水完毕后，先把手上的烧水壶放回原处，再不急不慢地倒出茶汤。

其实，这些步骤做完以后，早就超过了“快出水”的时间范围，而被归类为“闷泡”。

正因如此，有人反映自己明明做到快出水了，茶叶还是很苦不好喝。

原来，此快出水，非彼快出水。

当然，如果是喝茶口味比较重的茶友，可以自由调整时间。

喜欢喝味道浓一点的，或者是苦一点的，慢一点出汤也无妨。

或许在这部分茶客看来，只有长时间闷泡的茶，浓酽苦涩的茶，才够劲道，够刺激，够有滋味。

快出水的茶汤，对他们而言，反倒显得清莹缥缈，味道淡。

味道的浓和淡，我们可以通过出汤的时间来掌握。

但喜欢喝清淡一些的茶友，或者是新茶友，仍然建议像村姑陈一样，快出水。

《4》

盲目闷泡，会降低茶叶的耐泡度。

闷泡的原理，简单来说，就是通过茶叶和水的长时间接触，让物质大量释放出来。

这种释放，是提前的，是过量的，是超过不多数人接受能力的。

高品质的茶，养分充盈，在正常冲泡下，到了八九冲才会慢慢变淡。

但如果在前三冲就坐杯和闷泡，则会让原本可以均匀释放在十冲里的物质，被浓缩在了一起。

举个恰当的例子，一间只能住6个人的宿舍，突然一下子变成了10个人。

必然是拥挤不堪，伸不开手脚的。

所以，闷泡而来的茶汤，里面所含有的物质过量，尤其是咖啡碱和茶多酚物质。

浙大的王教授曾说过，茶叶中的各种物质所释放的速度是不同的。

在闷泡的时候，跑得飞快的是茶多酚和咖啡碱。

当它们被从茶叶当中闷出来，析出到茶汤里，再被喝进肚子里。

大量摄入，对身体会产生负担，除了变得更加亚健康之外，没有好处

并且，长期过量喝浓茶，喝进太多多酚类物质和咖啡碱，还会增加痛风危害。

因此，对于那些重口味的喝茶者来说，口腔是舒服了，但身体呢？

不管是什么时候，喝茶都建议清淡一些。

况且在当下这段时间，大家都刚从春节假期的大鱼大肉，恢复到正常饮食。

承受了很大负担的肠胃，也需要一杯清淡的茶汤，来缓解油腻，加速代谢。

把不好的东西排出体外，才能更好地吸收养分。

而即使是老茶客了，十几年来已经习惯了浓酽苦涩的茶味，也不提倡一错再错。

亡羊补牢，为时不晚。

《5》

闷泡的后遗症，持久而深远。

一个不懂喝茶，或是从来没喝过茶的人，如果一下子喝到一杯又浓又苦的茶，大概率是会怀疑人生的。

茶叶怎么苦，怎么会有人喜欢喝？

你看，闷泡，只会破坏一个人对喝茶的美好印象。

更严重的，还会变成阴影。

并且，一旦喝惯了浓茶，习惯闷泡，就很难再回归到正常的味蕾。

殊不知，六大茶类中，大部分好茶之间都是相通的。

清甜鲜爽，香清甘活，才是正道。

当口味变重后，再喝好茶，只会觉得寡淡无味。

势必要狠狠地闷泡，把咖啡碱和茶多酚都闷出来，才觉得够味。

但谁又是一开始就喜欢“苦”的呢？

若非因为走了弯路，闷泡茶叶，非浓苦的茶汤不能入口，根本不会沦落到此地步。

没关系，从现在开始，调整泡茶手法，还你一个全新的喝茶体验。

善待自己，也善待好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。