今日雨水，聊聊大家最关心的春白茶话题，3个干货助你看懂春白茶

《1》

今日雨水。

顾名思义，这是一个反映降水的节气。

《月令七十二候集解》对于雨水的解释是：

“正月中。天一生水，春始属木，然生木者，必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。”

春天，象征着生发、成长；而雨水，正是生命之源。

其实我早就在等春来。

年前麻溜翻了土，准备开春种下去几株新的花花草草。

只是几个陶土盆孤零零在院子里，等了又等，种子还没收到。

本想退而求其次，去网上订两束鲜花聊以慰藉，没成想商家说最近物流不稳定，不能保证时效。

万一到货时枯萎了，成烂叶了，也别给差评。

遂放弃了这个想法。

还好，窗边的山茶正艳丽着。

一直觉得山茶很特别，花瓣的质感厚实，与其余花朵那样的脆弱感不同，它有着一种坚韧，好似是风雨不侵的模样。

不如就由它陪伴，度过这个节气吧。

早春尤寒，望着窗外淅淅沥沥的小雨，想到“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”，大约是这般心情。

《2》

二十四节气，是古代农耕生活的照影。

对于古时的农人来说，遇雨则吉，雨水到来，大地解冻，要开始新的一轮耕种了。

常言道，春雨贵如油。

这一场雨水，仿佛是上天的恩赐，洗净了大地，也扫除了冬日的肃杀之气，而下一次收获的希望，都在这绵绵细雨中了。

难怪老杜写过一首诗，叫《春夜喜雨》。

“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”

随风入夜，就是为了给农人传递一个信号——该去耕地了！

于是，他们又急又喜，牵起牛，就出发了。

不紧不慢的牛儿，迈着轻盈的步伐，心情放松，仿佛面前的工作量并不算大，只要应了时节慢慢去耕，总会做完的。

好雨碰上好时节，便会有好事发生。

当然，最近也有很多茶友来关心太姥山的白茶，时不时就问：小陈啊，今年的春白茶什么时候开始采摘？

虽说已经不远了，但具体是哪一天，还真说不准。

正常情况下，福鼎春白茶的采摘时间，应该是每年的三月中旬到下旬。

而具体的时间，则要根据当年的气温状况而定。

比如去年就比较特殊，因为立春立得早，在春节之前，故而天气热得快。

茶树的生长加快，采摘时间便提前了，太姥山高山白茶从3月8日就开采了。

另外，根据我们这么多年的观察记录，2019年、2020年太姥山春白茶开始大面积采摘的时间，是3月15-16号左右。

2018年是3月11日左右，2017年则是3月23、24日。

平地地区和低海拔地区，由于气温略高，采摘的时间也会比高山地区更早一些，大约会提早3-5天左右。

不过总结来看，不管是提早还是推迟，太姥山春白茶一般都不会从雨水节气就开始采摘。

惊蛰以后，春雷乍动，才正式进入等待期。

现在的白茶树们，还在静静修养，尚未发芽。

《3》

雨水多的年份，做出来的春白茶含水量也更高？

相信很多人都有看天气预报的习惯，自己也不例外。

从天气预报中，就能看出今年的天气，到底是雨水多，还是雨水少。

有的年份，雨水很充沛，而有的年份，降水较少，比较干旱，偶尔还会来场人工降雨。

因此，便有茶友发出了疑问：经常下雨的话，春白茶的含水量是不是更高？更不容易保存？

当然不是。

不可否认，太姥山上的水汽是很充沛的。

不仅有降雨，还有云雾，始终让茶树吸饱水，就像是在敷面膜，有利于保持新梢持嫩性。

而看到这幅场景，不少新茶友就认为，春白茶的含水量，是比较高的。

又进而想到，自己平时常常提到，含水量高的白茶不耐储存，容易被存坏。

于是，就把这两者扯上了联系。

其实，大家是误会了。

首先要明确一点，大家买白茶，买的是成品茶，而非茶青。

即便茶青中的水分含量比较高，但经过萎凋和干燥以后，顺畅走水，合格的成品春白茶含水量依然是很低的，低于8.5%。

如此一来，不就足够干燥了吗？

足够干燥的白茶，便能经得起久存，在良好的保存下越陈越香。

更何况，白茶的叶片不会无限制地吸水。

人家是植物，又不是海绵。

所以，茶叶不会不知饥饱地一直喝水，水分补充够了，细胞饱和了，自然就不会再吸了。

春茶季所采摘的白茶，沐浴着无限好的明媚春光，激发出细胞中的芳香物质，冲泡之后，花香盈盈，汤水润泽。

还有一点要澄清，下雨天的时候，一般不采茶。

熟悉福鼎白茶的人应该知道，白茶有“十不采”原则，其中之一，就是“雨天不采”。

因为雨水青采下来，加工难度大，由于叶片表层与细胞内的含水量都很高，容易生成闷青味来。

做出来的成品白茶，香气淡，滋味薄，品质不高。

因此，关于“春白茶含水量高不好储存”，完全是大家的错误猜想而已。

按照逻辑上来说，雨天不采茶，而且不管是春白茶还是秋白茶，成品后的含水量都不得高于8.5%，所以请大家放心。

《4》

最后，今年的春白茶虽然还没开始采摘，但还是有一些建议想告诉大家。

第一，买新白茶切勿贪“急”。

按照春白茶的采摘顺序，是白毫银针在前，其次是白牡丹，最后是春寿眉。

但到了真正上市的时候，白毫银针却姗姗来迟，晚于白牡丹，一般要到五一节前后。

原因很简单，因为三者间的身体结构不同，所以制作难度和工期，也是不同的。

白毫银针的特点，是芽头肥壮，中间呈笋壳状结构。

高山的白毫银针，如果用心去一层一层剥开，能发现大约有5-7层。

所以，为了把每一层都烘干烘透，并且不伤害到娇嫩的茶叶，就需要耐心和细心。

无论是萎凋还是干燥，都需要“慢”。

正所谓，慢工出细活，就是这个道理。

而有些粗心的制茶师，因为急着抢先上市，随便烘一烘，只有表层干透了，而内层却还是潮湿的，含水量不达标。

亦或者是，直接不烘干，提早上市。

故而，我们才会发现在三四月份的时候，已经有一大批白毫银针新茶早早地占据了市场。

它们要么，是平地茶，采摘时间早，制作草率；

要么，是干度不达标的茶，内质不丰厚，也不耐储存。

买回家后，不出半年，必定会生出巧克力味、酸味、烟味来，汤水也变薄变淡。

第二，买新白茶要认清品类和等级。

每年的新白茶，都有白毫银针、白牡丹和寿眉。

而再往细了分，还能分出特级白毫银针、一级白毫银针，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹，一级寿眉和二级寿眉。

彼时，就会出现很多“冒充”的现象。

比如，用牡丹王（特级白牡丹）来充当白毫银针，卖更高的价格。

又比如，用一级寿眉来充当三级白牡丹。

虽说它们之间的长相极为接近，采摘时间也相差不远，但是论香气滋味，论内质，还是有区别的。

白牡丹就是白牡丹，成不了白毫银针。

如果以白毫银针的价格，到手的却是白牡丹，岂不是诈骗吗？

奈何很多茶友，因为不了解三者之间的差别，傻傻上了当，交了学费。

因此，在买白茶之前，务必要认清面前这款到底是什么品类。

《5》

太姥山上的春天，是美好而静谧的。

还没开始采茶，所以到处都是静悄悄的，没有人烟。

竹林里，只见云雾氤氲，轻烟般在一片葱茏笔直的竹梢中若隐若现的飘逸。

仿佛是穿着绿色纱笼的少女，站立在水汽迷雾中，朦胧又神秘。

再过不久，山上就会变得热闹起来。

采茶的工人们，迎着春阳，背着篓子，穿梭在茶园里。

十指翻飞，没一会儿，就能采满一箩筐。

热闹的场景，和万物复苏的局面，悄然融合，一派欣欣向荣。

我们一起期待，那天的到来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。