用盖碗冲泡武夷岩茶时,如果不揭盖晾茶,汤色会显得不够透亮?
《1》
茶桌上有个不起眼的工具,叫盖置。
顾名思义,放置盖子专用。
盖碗泡茶间歇,有的茶客习惯于揭盖晾茶。
不过揭开盖后,总不能一直用手拿着盖子,会手酸。
这时直接将盖放在茶桌上吧,不妥。
盖上湿漉漉的,都是水汽,会弄湿台面。
更何况,随手放也不卫生,这时盖置就能派上用武之地。
就跟练毛笔、绘油彩、画水彩时,案边要摆一个专门搁笔的架子那样。
盖置,是所有盖子们(包括壶盖、杯盖等)的归属地。
盖置的选择很简单,只要能确保盖子平放即可。
早两年,我们买过一个梅子青的陶瓷盖置, 模样是一个非常小巧的圆柱体。
但这一小物件入手后,平时很少用得着。
因为,我们没有揭盖晾茶的习惯。
也不提倡大家在盖碗泡茶时,长时间揭盖。
盖碗泡茶时,除了不时揭盖闻香外,在泡茶的间歇,盖子一般是合上的。
因此,盖置就派不上用场,彻底被归入冷宫闲置。
《2》
然而,提到揭盖晾茶,不少茶客的踊跃性很高。
“哎,不能揭盖?那茶叶不透气,将好茶闷坏了怎么办?”
“反正我泡茶是要揭盖的,会闷黄茶叶。”
“个人感觉,泡岩茶如果不揭盖晾茶,汤色会不够透!”
先说前面两点。
讲真,麻花一直觉得,揭盖晾茶的讲究,未免将茶叶想得太脆弱!
好好的岩茶,连沸水冲泡都不怕。
又怎会害怕茶汤倒出后,合上盖,让叶底在盖碗内蒸一蒸桑拿?
这点的确太杞人忧天嘛。
不可否认,部分茶客保留有揭盖晾茶的习惯,是因为沿袭旧例。
从前大家在泡铁观音时,喜欢每冲倒出茶汤后,将盖子打开,敞开晾茶。
然而,那仅仅是针对铁观音,并且还是叶片绿绿的、消青的铁观音。
怕叶子被高温捂黄了,影响品相和风味。
就好比,炒青菜在主流的烹饪方式上,一直是猛火快炒,不拖泥带水,极少做成炖菜。
不然,加水高温去炖,绿叶蔬菜原本绿油油的菜叶,没炖几下就会转色!
然而不是所有的铁观音,都是如此。
传统工艺的正味铁观音,就不需要专门强调揭盖晾茶。
一分为二看,从始至终,揭盖晾茶都是有利有弊的。
发展到今天,揭盖晾茶这种行为,早已不是放之四海而皆准的规则。
大多数的时候,盖碗泡茶,不揭盖比揭盖更好!
《3》
揭盖晾茶,重点在一个“晾”字。
和晾衣服、晾杯子不同,揭盖晾茶目的是让盖碗快速降温透气。
但在降温的同时,免不了会带来茶香飘散的损失。
茶香的形成主体是茶叶内部的各种芳香类物质。
而芳香类物质,大多属于可挥发状态。
沸水泡茶时,在高温沸水的唤醒下,茶香奔涌而出。
有的不断上扬,上扬,再上扬,在沸水接触到干茶的瞬间,便升腾而上,使得茶香溢出。
有的在上扬途中,被盖子拦截,附着在盖碗那似穹顶般的盖子上,可供泡茶人揭盖闻香。
有的则落入到茶汤里,形成落水香,让人一喝,便感觉满口留香。
先锋阵营的茶香小分队一跃而出后,剩余在叶底内的茶香物质,担当后卫角色。
默默等待机会,待下一冲的沸水洗礼,再逐渐释放。
此时,若是泡完第一冲后,就揭盖晾茶。
那么,在晾茶的过程中,茶香会不断飘散到空气里。
等再回过头时,继续泡下一冲。
此时泡出来的茶汤,不论是盖香,还是落水香,都会逊色于同期。
为此,泡茶还是别再照搬揭盖晾茶为好。
晾茶有无必要?长时间揭盖有何影响?
亲自一试,答案便知。
《4》
盖碗泡茶,讲究连贯性。
泡开一冲,喝掉一冲,再准备泡下一冲。
依次冲泡,慢慢细品。
直至一泡茶的味道彻底被泡淡,才画上句号。
倒掉叶底,重新换一泡茶。
通常,在有时间、有闲暇、有条件的情况下,喝茶讲究连续。
能从头到尾完整的喝一泡茶,最好。
有时候,遇上工作日,喝茶的时间有限,手头随时有事需要处理。
那么,想必大部分茶友都舍不得拿出一泡正岩肉桂、水仙等好茶出来泡。
宁愿先用口粮茶应付着,也舍不得贸然剪开好茶的泡袋。
就怕一泡茶才喝到两冲,临时有事需要处理。
舍下香喷喷的茶汤,从茶桌上离场。
等再回来时,人走茶凉,哪怕再烧水继续冲泡。
喝茶的心境变了,茶香大量飘散了,茶味因长时间久置变得不新鲜……
这时喝到的,再也不是原先的茶味,这太浪费了!
既然,喝茶讲究连贯,一气呵成。
那么,在泡茶的间歇,完全没必要揭盖晾茶。
毕竟两冲茶之间,相隔时间这么短,哪有揭盖的必要?
如果是,喝茶喝到一半,临时有事离开。
那么,也用不着完全敞开盖子。
仅需在合盖时,留上一丝小缝透气即可。
一方面是减少茶香飘散的风险。
另一方面要是完全敞开,万一在户外/露台/树荫下泡茶时,外界灰尘杂质飘入盖碗内,岂不是不卫生?
《5》
最后,来聊一个冷门话题。
盖碗泡岩茶,如果不揭盖晾茶,会不会导致茶汤浑浊发暗?
基本不可能!
麻花之所以将其归为小众冷门话题,是因为这实在是极小概率事件。
概率极低,微乎其微。
再说了,长时间揭盖敞开,反倒有一定可能性,导致外界灰尘飘入盖碗内,影响茶汤的清透度。
而合上盖,又怎么会影响茶汤清透表现?
揭盖晾茶与汤水透亮之间,风牛马不相及,又怎会轻易扯上关联?
对岩茶来说,汤色是否清透发亮,和品质有关。
导致岩茶汤色浑浊的原因,说来也不复杂。
有可能是做茶时,不小心掺进了灰尘杂质。
就好比,个别焙茶坊将焙好的茶,直接摊在店门口降温。
要这时,刮起一阵风,路面扬尘飘进干茶内。
做出来的成品汤色,或多或少会不够清透。
又比如,产地因素影响。
岩茶讲究开面采,不是只取刚长出来没几天的嫩芽。
开面采,叶张发育较为成熟的青叶,若是生长地的空气质量不佳,势必会影响青叶品质!
反观来看,正岩景区内的茶,在这方面显然要更可靠。
毕竟,景区里可是有不少公认的“十佳吸氧点”!
一言概之,遇到汤色浑浊发暗,肉眼看着就觉得不干净的岩茶,不论揭盖与否,都改变不了现实。
少沾、少喝、少买,敬而远之为好!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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