熏蒸、留根、回笼、冷泡、闷泡，白毫银针这么泡，真的很伤白茶！

《1》

正在喝茶，茶友来聊天。

称自己在别的地方，看到了关于白毫银针的“创新”泡法，于是来和我们分享，并附上了截图。

截图里的原话大概是这样的：

“白毫银针真的有很多泡法：熏蒸法、留根法、回笼泡、冷泡、闷泡……白茶的顶奢，怎么泡都好喝。”

乍一看，对方所列举的这些泡茶方式里，既有保留，又有创新。

像是熏蒸法、留根法、闷泡法，就是比较老派的泡茶方式。

而冷泡法，是最近几年才开始流行起来的，起源于日本。

至于回笼泡，不知道是否是这位朋友自己的创意呢？

但说来说去，没有一个是正经的泡白毫银针的方法。

创新固然重要，但创新不能只是为了创新而创新，而是要让好茶的风味更上一层楼。

否则，就成了在“创新”幌子下的不伦不类。

甚至让人怀疑，这到底是与时俱进，还是恶搞白茶？

要知道，真正的爱茶之人，当然不舍得自己的白毫银针被糟蹋。

而这些奇葩的泡茶方式，到底是“成茶”还是“毁茶”？

下文里，我们来一探究竟。

《2》

先说说看似创新的“冷泡法”和“回笼泡”。

冷泡茶，顾名思义，就是用冷水泡茶。

而在我们的传统里，不管是泡茶还是煮茶，都要用沸水。

因为在沸水的激发下，茶香可以充分散发出来，同时让人品尝到淳和的滋味。

但随着大家生活方式的变化，以及喝茶的群体渐渐年轻化，有人提出了“冷泡茶”。

据说，冷泡茶起源于日本。

而我们现在国内流行的冷泡茶，算是一种借鉴。

即便是借鉴，也不能照搬照抄，要知其然，并且知其所以然。

人家冷泡的不是白毫银针，而是绿茶。

原因可想而知，绿茶有杀青，不发酵，体内茶多酚大量保留，比起沸水冲泡，冷泡茶更不容易苦涩。

那这就奇怪了，白茶不杀青，会转化，体内的多酚物质会慢慢减少。

既然如此，为什么还要用冷水来降低苦涩味？

再说到，白毫银针芽头上浓密的白毫，区区冷水，又怎么把它们打湿，冲刷到茶汤里，进而被我们喝进身体里？

可见，冷泡白毫银针，完完全全是一种试验品，不值得推广，更不值得提倡。

任何东西的背后，都蕴含着当地的历史背景，以及饮食文化。

就像外国人，生理期照样喝冷水也没事，生完孩子后也没有坐月子的说法。

而我们中国人，得了小病小痛，肯定是离不开热水的。

怀胎十月以后，也一定要做足30天的月子，来休养身体。

俗话说，一方水土养一方人，长年累月不同的生活习惯和环境，人体的某些机能也会存在差异。

所以，爱喝热水的中国人，自古以来，都喝热茶。

即使是绿茶，与其投茶量少一些，也不愿意用冷水来泡，喝那寡淡无味的茶汤。

《3》

另外，我们还上网查询了一下“回笼泡”。

所谓的回笼泡，指的是将上一泡茶汤拿来泡第二遍，目的使茶汤更浓。

听说，这种泡法适合喝浓茶或茶叶滋味比较淡的茶。

这不更是胡来吗？

首先，第一泡茶汤的滋味，融合到第二冲里，只会让白毫银针的味道变得混淆，不清晰。

实际上，白茶每一冲茶汤的香气滋味，都是不一样的。

比如，第一冲的茶汤里，白毫丰富，汤水鲜爽、润泽，清甜。

而第二冲的茶汤，滋味物质慢慢开始发力，毫香、花香会变得更加浓郁。

两汤的滋味相融，令人难以分辨出，自己喝到的茶汤里的香气和滋味，到底是上一冲的，还是这一冲的。

1+1的效果，未必一定＞2。

因此，如果把每一冲的汤水都混合在一起，便喝不准，体验不到白毫银针每一冲茶汤里，个性鲜明的特点。

其次，第一冲茶汤倒出来后，温度呈下降趋势。

虽然无法准确测温，但可以肯定的是，它不再沸腾。

但我们平日里提倡，泡茶要用沸水，白毫银针更要用沸水，否则茶叶里的精华无法充分释放，岂不是浪费了？

所以，第一冲茶汤用来泡茶，必然无法继续激发茶叶内的养分。

这样泡出来的茶汤，其实很神奇。

虽不难喝，但是不够纯粹。

而喝白毫银针，个人还是喜欢纯粹点的，原原本本地反映出香气滋味的便好。

《4》

关于闷泡法、留根法等，诸如此类的泡茶方式，相信大家已经熟知。

不了解的朋友，可以自行搜索。

网络上，有很多关于它们的介绍，这里就不再赘述了。

而我们的观点是，不建议用来泡白毫银针。

因为这些方法，通通会把白毫银针泡浓、泡苦，让其不再是原汁原味。

既然说了这么多，接下来，就向大家介绍白毫银针的正确泡法。

第一步，准备好茶具，110毫升的标准白瓷盖碗。

白瓷材质，不吸香也不吸味，能泡出白毫银针的鲜香醇爽，香清甘活。

第二步，称茶投茶。

一般来说，110毫升的盖碗，投白茶干茶5克即可，是大多数人都能接受的黄金茶水比例。

第三步，选择合适的水质，建议用纯净水或者蒸馏水。

理由是，没有太多杂质和矿物质的水，不会影响茶汤的滋味呈现，尽量做到完美还原。

第四步，等待水烧开。

白毫银针芽身上的白毫，具有很强的防水性，唯沸水才能把它短时间内打湿、浸润，让我们喝到满满茶氨酸的汤水。

第五步，注水。

注水的时候，建议把水壶放低，壶嘴尽量靠近盖碗。

不提倡学着茶艺师那样，悬壶高冲，一来会延长出汤时间，二来沸水溅出会烫伤自己。

泡茶是为了喝到好茶，而不是表演。

尤其是初学者，还是务实些好，毕竟不是在外头表演，可以省略那些花里胡哨、没有必要的泡茶环节。

注水时，最好是环壁注水，绕着碗壁打圈式注水，有助于快速浸润干茶。

第六步，快出水。

从注水到出尽大部分茶汤，时间尽量控制在7-8秒左右。

一手注水，结束后立马端起盖碗出汤，中间不要迟疑，更不要用盖子左拨右拨。

内含物质丰厚的白毫银针，即便短短几秒，滋味物质就已经充足释放了。

闷泡太久，反而会影响口感，减弱鲜爽感，并且苦涩感增加。

第七步，沥干茶汤。

沥干，是必须的，否则底下少量的水接触茶叶，就像一直在催它释放内质。

茶多酚和咖啡碱被提前大量浸泡出来，后续的茶汤，不管怎么泡，都会越来越浓，越来越苦。

所以，茶汤大部分出完以后，手腕再继续翻转，让剩余的汤水顺利汇进公道杯里。

切勿偷懒，多花些时间，就能得到更完美的滋味。

《5》

写完文章后发现，似乎正确的泡茶方式，和网上流传的做法完全相反。

他们提倡冷泡茶，而白毫银针用沸水泡才能有香有韵；

他们提倡闷泡法，可很多人都知道，闷泡会让茶叶变得浓酽苦涩；

他们提倡留根法，但茶汤不沥干，越泡越浓是必然的结果……

真正好的白毫银针，一斤几千块钱，怎么舍得糟蹋？

不管曾经是怎么样，现在及时改正，把损失降到最低，还来得及。

或许有人会说，我们老古板，不懂得创新，不懂得变通。

可创新的结果，是让白毫银针变得既不鲜爽，也不香醇，更失去了白茶的韵味吗？

如果真是如此，我们宁愿做个“老顽固”！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。