无论肉桂、水仙、大红袍，但凡口粮级别的岩茶，只有前3冲好喝？

旗下岩茶课堂

《1》

某次在茶桌上，聊起口粮茶。

有朋友神神秘秘地分享到一类口粮茶，据说是老茶鬼的最爱。

火功略高，味道很猛，新手估计喝不惯。

“性价比很高，可惜就是不耐泡，基本只能泡3冲。”

讲真，这种“3冲茶”麻花曾经领教过。

留下的整体印象，并不大妙。

因为茶味非常重口味！

刚开始泡茶时，哪怕是“快出”，茶汤依旧看起来像酱油汤。

汤色暗，颜色深，不清亮。

小口啜一口茶，特苦、特涩、特浓，感觉喉咙里刺刺的。

快速吞下茶汤后，公允来说，味道还算劲道。

但汤感不稠、不滑，不醇厚，也没有回甘。

喝完茶后，仿佛涌起在喉头的一股气，也是苦苦的。

像是喝了几杯苦啤酒那样，回味很不好受。

《2》

这类岩茶之所以得名“三冲茶”，是有典故的。

因为将它们泡开后，一贯会有这样的表现。

一开始的头道汤，味道浓重，有刺喉感，有冲劲。

哪怕只喝一小口，浓烈的苦涩味道都会迅速遍及口腔。

像是涨潮时的巨浪，猛地一阵苦涩，迅疾袭来。

紧接着第二冲，茶味立马就断层了。

可以直接喝出来，茶汤里虽然还是苦涩依旧，但那股呛人的刺激感弱了。

等到再下一冲。茶汤还算勉强有味道，但汤水吞入喉咙时，已经没有了那股“抓人”感觉。

对喜欢重口味的茶客来说，等到这时，意味着茶叶已经泡淡，可以换茶。

当然，如果不介意喝这浅浅淡淡的茶水。那么继续坐杯，再泡一两冲，也无妨。

但话说回来，对这类茶的流行，麻花始终在心里感到纳闷。

就这？就这么重口刺激的茶，怎么会有人愿意将它们当成日常口粮茶，隔三差五泡开喝！

《3》

有人说，青菜萝卜，各有所爱。

“有的人喝岩茶，就是喜欢喝口味越重越好！”

但这显然是一门心思钻进了岩茶重口味的怪圈。

武夷岩茶的真正魅力，从来不是刺激、浓烈、重口味。

参考岩茶的经典评价——好岩茶要香清甘活、岩骨花香、气味清和兼骨鲠。

再结合近些年，武夷山的做茶趋势看。

现在岩茶圈内的主流，很少会像过去那样，一下子将火功焙得特别高。

恰恰相反，市面上接受度高的岩茶，焙火不会太高。

相反，走清新爽口风格的中轻火、中火岩茶，在新手群体内更受欢迎。

哪怕是对喝茶多年，喜欢喝“更有味道”的老茶客而言，中足火茶、足火茶已经足够尽兴。

实在没必要去强求，那些已经焙成病火的“酱油汤”。

因为这类病火、焦味重、颜色暗沉的茶，多喝无益。

真正的好岩茶， 永远不会露出一副涩、苦、麻的面貌。

喝起来汤感活泛，带有鲜爽灵动劲，喝完茶后，回甘清晰，生津明显才是好事。

通俗讲，喝完茶之后，喉咙里要保持“甘甘”的感觉。

而不是喉咙感觉火烧火燎的、刺刺的呛人感。

误将“刺激味重”当成是“醇厚味重”，着实要不得！

真实情况是，只有“重口味”的岩茶，难登大雅之堂。

《4》

也有人说，口粮茶就是选择口味重的。

就好像喜欢吃辣椒的人，永远走在追求“变态辣”的路上。

而喜欢喝岩茶，并且喝茶多年，茶龄不浅的人，肯定是执着于岩茶的口味重。

“茶味重一些，更能解决茶瘾问题。”

麻花倒不这么想。浓非厚，淡菲薄。

只有苦涩、浓烈、刺激、涩麻、苦口组成的重口味，永远无法体现好茶的醇厚度。

早点将这层道理想明白，才能趁早远离那些“味精式”的重口茶。

空有口味重，而毫无半点益处。

再说了，一个人喝茶口味重， 不能代表他懂茶。

能分辨出岩茶的好坏优劣。

能喝出水仙、肉桂、铁罗汉、北斗等常见品种的特色。

能大致区分轻火、中火、足火岩茶的不同……

以上这些，才能说明实打实“懂”岩茶。

如果连基础的山场、品种、火功都没弄明白，只是单纯爱喝浓一些、重一点的茶汤。

长此以往，会有一连串负面影响。

毕竟，长期喝多了浓茶苦茶后，再去喝茶时，味蕾感知会被钝化。

越喝，口味越浓。

越喝，越觉得足火茶已经满足不了自己，要焙成高火才行。

越喝，越觉得8克茶有点太少了，最好一泡包10克、12克。

越喝，越觉得出汤速度不能太快，得闷久一些再出汤。

多层叠加之后，偏执地追求饮茶重口味，只会彻底颠覆个人对岩茶的基础审美观。

放着好端端的香清甘活不喝，只喝苦的、涩的、浓的、刺激的。

这岂不是太奇怪了？

《5》

还有人说，口粮茶不能太高要求。

什么是口粮茶？

口粮茶就是价格便宜的，味道重点的茶，哪怕只能泡三次也无妨。

“对口粮肉桂来说，能够泡3次已经很不错了。”

不不不，千万别这么想。

口粮茶=便宜茶，这个逻辑肯定是错的。

口粮茶，顾名思义就是自己经常会泡来喝的茶。

至于它的价位是高是低，并无标准。

价格有便宜的，也有贵的， 全靠个人消费能力而定。

严格来说，口粮茶属于商业分类。

在目前，茶圈内并没有口粮茶的明确标准。

从消费水平差异看，每个人的消费水平不同，口粮茶的价位浮动从百元级、千元级、甚至万元级不等，并不固定。

另外， 从喝茶享受看，饮茶这件事不单单为了解渴，还是为了喝茶享受。

既然如此，口粮茶≠重口味茶。

如果一泡茶喝起来，只有苦涩刺激，哪里还能留下美好的饮茶体验？

最后，从冲泡次数看，对一泡8克的武夷岩茶来说，只能泡3次，未免表现太差劲。

按照平日提倡的盖碗快出水冲泡法，等到茶味泡淡后再闷两冲。

那么，往少了说，也该泡出7-8冲。

在麻花的选茶信条里，没有耐泡度的，绝对不是好岩茶！

《6》

一泡合格的“口粮肉桂”，不能只有重口味。

它还要有香气，有桂皮香、花香、果香等基础香型。

茶香以馥郁持久为佳，不能泡过一两冲后，香气彻底转淡。

在茶味表现上，苦、涩、刺激，统统是负面词汇。

喝入口，茶汤顺口，茶味饱满。

饮入喉，回甘明显，爽口干净。

符合这样的香气、滋味，才算达到一泡岩茶的合格底线。

如果一泡口粮茶，味道又苦，喝入喉又感觉“刺刺的”，没有回甘，没有生津。

并且，泡过3冲后立马就变淡。

那这着实令人费解：这样毫无优点的茶，买入手究竟是为了啥？！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。