岩茶中的老丛水仙和肉桂有何区别？从树种、香气到滋味，太全面了

旗下岩茶课堂

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提到武夷岩茶里的老丛水仙，不少茶客惯用“老枞”。

但这是个明显的别字。

老枞一说，可谓茶叶圈子里最常见的错误字。

具体原因，翻开字典就能知道答案。

枞在汉语字典里，仅有两层含义。

一是树名，一是地名。

和茶树的生长状态，八竿子打不着。

但丛就不一样了，丛指茂密生长的树林。

草丛、丛林、老丛、丛味、单丛、名丛，清一色都是用“丛”字。

不过，考虑到老枞的误用，早已经普遍化。

一时半会间，难以扭转。

抛开用语专业看，在平日交流里，枞与丛早已混用。

按照迅哥儿的名言，世上本没有路，走的人多了，也便成了路。

名字呢，都是起给人家叫的。

是枞、还是丛，倒也不必过多纠结。

喝茶时，回到茶叶本身，才是讨论重点。

看到个问题，有人问：

“你认为武夷岩茶中老枞水仙和肉桂哪个更好？它们区别在哪里？”

老丛水仙和肉桂之间，谁才更好？

这个问题怎么说呢，手心手背都是肉，实在难以抉择。

但谈及它们的区别，起码这5点明面上的区分，很是鲜明！

《2》

一、树种不同。

水仙和肉桂，它们都是多义词。

一个与水仙花同名，一个与卤肉香料里的肉桂同名。

不过在岩茶领域里，它们统统都是茶树品种名。

但水仙和肉桂的树种分类不同：水仙是小乔木型茶树，肉桂是灌木型茶树。

乔木，达到成熟状态时，树身十分高大。

树龄越老，主干越是粗壮。

因为拥有独立主干，树干和树冠之间有明显区分。

看起来树形挺拔，高高大大。

但灌木不同，即便不修剪，不管理，放任其自由生长。

身为灌木的肉桂，树形相对低矮，注定无法长成参天大树。

树种的不同，决定水仙、肉桂的茶青鲜叶，拥有明显外在区分。

水仙的叶片更大，采茶以中大开面为主，叶脉更突显，叶间距更长。

而肉桂的叶片，细致观察下比较有意思。

它看起来就像旧时的瓦筒片，叶片微微往内折，叶片形态偏椭圆，较好辨认。

《3》

二、树龄不同。

树龄是拉开老丛水仙和肉桂的最大差距。

讲真，老丛水仙和肉桂，本来不应该放在一块对比。

因为老丛水仙，重在“老丛”二字。

武夷岩茶里，将水仙按照树龄高低划分，可分三大类。

最基础、最常见的是普通水仙，也称大宗水仙，树龄低于30年。

当树龄达到30-60年时，则是高丛水仙。

最后，要想冠名“老丛水仙”，树龄起码不低于60年。

相比下，肉桂的含义就广泛多了，至少它不像老丛那样拥有树龄限定。

再加上，肉桂是灌木，论预期寿命，本身就没有乔木那么长。

所以，树龄对肉桂的风味影响有限。

不可否认，部分树龄达到三、十四年的老树肉桂，喝起来的确更有风格。

桂皮香更老辣，汤感更犀利，茶汤入喉时的辛辣感更明显。

但更多的时候，山场、火功等因素，对肉桂的茶香、茶味影响更大！

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三、香气不同。

老丛水仙可以拆分成两个词组，老丛+水仙。

岩茶里，但凡达到老丛级别的茶树（特指乔木型），无一例外会具有丛香。

丛香的呈现规律是，树龄越高，丛香越明显。

包括老丛水仙、老丛梅占在内，无一不是如此。

老丛水仙的丛香，闻起来不是江湖谣传的青苔味、苔藓味。

而是十分有高级感的木质香，香气沉稳浑厚，闻起来很有辨识力。

至于水仙本身，它的品种香是兰花香。

岩茶圈内，也有不少人会将兰花香，称为水仙的兰底。

闻起来花香清雅，绵长清新。

合起来看，对老丛水仙而言，丛香、兰花香是它的香型标配。

除此外，还会具备经过焙火得来的焦糖香，以及在做青过程中出现的花香、果香等。

再看肉桂的茶香，那就精彩多了。

很多人纳闷，为何好端端的一款茶，偏要叫“肉桂”这一怪名。

新茶友们可能有所不知，那是因为肉桂的品种香是桂皮香。

因为闻起来类似桂皮、肉桂的气息，茶农们在发现肉桂这味茶时，干脆起了同名。

但肉桂好歹是茶，不是桂皮本桂，所以两者闻起来气息相近，但又有不同。至少岩茶里的肉桂，闻起来气息不会像桂皮、大料、八角那般尖锐。

不过和其它岩茶相比，肉桂的桂皮香闻起来辛锐、独特，很是特别！

再加上，肉桂天生下来，在茶香表达上就拥有不少天赋。

至少在水仙身上极少有出现的蜜桃香、奶油香等茶香标签，却有机会出现在肉桂身上！

《5》

四、茶味不同。

老丛水仙的茶味特征，没别的，就是醇。

茶汤极度醇厚。

汤感极度稠滑。

浆感极度细滑。

放眼整个岩茶圈，能在汤感醇厚表现上能和老丛水仙掰手腕的，少有又少。

武夷岩茶，重水求香。

对喝茶注重“味厚”的茶客来说，老丛水仙可谓现象级存在。

原本和其它品种相比，水仙的滋味就要醇厚柔和不少。

历来有香不过肉桂、醇不过水仙的说法。

而达到老丛树龄的水仙，茶汤更是极度醇厚绵柔细滑。

茶汤过喉，便难忘却。

而肉桂的茶汤，论厚度，难以匹及老丛水仙。

平时在喝正岩核心山场的肉桂时，比如牛肉、小牛肉、马肉、天心岩肉桂等。

能在肉桂身上，邂逅到堪比高丛水仙般的饱满醇厚汤感，已然是令人惊艳！

但论茶味表现，肉桂同样有自己的看家本领——辛辣感。

喝肉桂时，尤其是一泡茶喝到后几冲，茶汤的稠度逐渐下降时。

此时，汤水内的辛辣感，便会更为分明。

饮入喉咙时，会浮现起丝丝微妙的辛辣触感，让人欲罢不能。

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五、产量不同。

现在的武夷岩茶里，肉桂和水仙都是极为重要的主流品种。

当然，近几年论热度排名，肯定是肉桂的风头更胜。

今时今日的武夷山，若想找出种植面最广，分布面最大，产量最高的岩茶品种。

那么，肉桂若论第二，没人敢排第一了。

论肉桂的发家史，它的第一波热潮，出现在上世纪80年代。

在当时，肉桂作为良种，被广泛推广、种植。

这为肉桂的成名，奠定下基础。

等到第二波热潮来临，也就是牛栏坑肉桂火出圈的时候。

当“牛肉”成为岩茶界的现象级存在时，各式正岩肉桂跟着一路水涨船高。

早几年，在肉桂大火大热的时候，不少茶农出于经济效益考虑，更是纷纷砍掉了不少自家茶地的原有品种。

比如，梅占、水金龟、黄观音、北斗等。而是纷纷改种肉桂。

数年时间下来，这些后来陆续改种的肉桂，同样是非常可观的数字。

由此不难看出，肉桂为什么能牢牢占据市场市场的大半江山。

但老丛水仙就不同了。水仙茶树要想达到老丛级别，非一夕之功，而是得慢慢积累。

纵观整个武夷山，老丛级别的茶树，资源都是有限的。

市面上铺天盖地、标注“老丛”字眼的水仙，不过是挂羊头卖狗肉。

论真实树龄，可能连高丛都够不着！

《7》

曾有位北方茶友说过。

“我现在打开柜子，发现家里买的几乎都是福建茶。从正山小种，到福鼎白茶，再到现在的老丛水仙、肉桂之类……”

讲到底，老丛水仙和肉桂，它们都是岩茶、都归入闽北乌龙茶范畴，都属于福建茶的骄傲。

岩茶里，肉桂易得，老丛难寻。

在买茶时，建议多留心眼。

当你买到一款木质丛香不显，汤感寡淡的“老丛”时。

在它背后，必然有假！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。