冬天不能吃腊肉、腊肠、咸菜，有致癌的危险？你可能没有听错

每年的冬天，北方人的家里就非常热闹了，囤白菜、白萝卜、红萝卜，各家各户尤其是有着独门手艺的老人，还有一手绝活用来腌制咸菜，可度过一整冬。

这是冬天北方人的生活，在南方家里不能缺少的就是腊肠与腊肉。但有消息称：腊肉、腊肠、咸菜都不能吃了，否则会有致癌的危险！

腊肉、腊肠、咸菜会致癌？

腊肉、腊肠可谓是美味中的佳品，是很多人的最爱，为什么它们会和癌症有关系呢？

传言所说的原因可以提炼出的是亚硝酸盐，绝大多数人都认为它是致癌的帮凶。事实上，它只是一种常见的食品添加剂，如果在允许的范围内，采取安全剂量，是可以杜绝微生物生长的。

在功效上，还具有保持肉类色泽、便于运输、延长保质期的作用。并且，在世界卫生组织国际癌症机构的致癌清单中，并不包括亚硝酸盐。也就是说，它没有致癌的作用。

而大家需要担心的是，一旦亚硝酸盐转化成非常可怕的亚硝胺，便会增加癌症的发病率。

这么说，是不是腊肠、腊肉就能吃了呢？

当然不是，对于这种需要多个加工步骤，包括烟熏、腌制、加入大量添加剂等，这类加工肉被列为1类致癌物。除了腊肠、腊肉，还有十分常见的火腿肠、香肠、培根、熏肉等等。

不仅在我国癌症研究机构还有美国研究所，即便每天都吃50g，都会明显增加大肠癌的发生概率。所以，这是不建议大家经常吃、大量吃的原因，最好不吃或者是少吃。

最后来看下咸菜，咸菜也是腌菜，和腊肠、腊肉同样的被人传为致癌食物。这点大家要区分好，对于传统的手工咸菜，由于缺乏正规的步骤，可能只是洗洗蔬菜，放入大量的粗盐进行腌制。

而现在的工业发酵手法，采取的是安全无忧的纯醋酸，已经得到证实的是，这种手法不会增加亚硝酸盐含量，和致癌无缘。

需警惕的是自制方式，在刚腌制的几十天之内，由于亚硝酸盐含量几乎可以达到最高值，最好不吃为宜。正规地方购买的咸菜，每次少吃或代替食盐，不当成新鲜蔬菜水果的来源，那么可以偶尔放纵下也不是不可以。

因此，建议大家再听到关于致癌的说法，还需清楚地分辨，有时候你听到的是真相，也有时候看到的是谣言。

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