酸菜等腌制食品中含亚硝酸盐，会致癌？其实，不用对酸菜望而却步

在还没有“土坑酸菜”事件之前，老坛酸菜深受喜爱，几乎也是在各大口味中销售量最好的，酸酸的口感更是促进食欲的能手。可自从该事件发酵之后，很多人再也不敢吃酸菜了？

除了土坑酸菜让人嫌弃以外，曾经平息过一段时间的酸菜致癌，再次被翻了出来，酸菜等腌制食品中含亚硝酸盐，会致癌？让人们更是望而却步。

众所周知，酸菜属于蔬菜加工食品，需要在原有蔬菜加工之上进行腌制，比如东北酸菜，则是以白菜为主要原材料，加上适量的食盐。西南则用的是芥菜，也是酸菜的一种，在味道上各有各的优势。

对于大家所关心的亚硝酸盐，其实不仅是酸菜中的原材料，即白菜、荠菜富含硝酸盐，还有其他食物都有硝酸盐，如绿叶菜，该物质可在微生物作用下转化成亚硝酸盐，传说这种物质致癌。

这种说法需科学对待，亚硝酸盐虽然也是致癌物的一种，有潜在的健康威胁，不适宜长期摄入，否则会有中毒的现象。

但同样的硝酸盐本身没有毒性，就像吃蔬菜一样，绿叶菜虽然硝酸盐含量高，但根茎类等其他蔬菜都相对降低，如果只靠人们每天进食蔬菜的量，那么是不会导致亚硝酸盐中毒，甚至是致癌的。

为了让大家更放心，根据欧洲食物安全局根据所得的证据发现，如果只是从水或者食物中摄入的硝酸盐，是没有任何证据可以证明会让人患上癌症。对于市面上的酸菜也是合规生产和销售的，虽然如此但也不建议大家长期以及大量吃酸菜，毕竟酸菜没有原汁原味的蔬菜更健康。

还有存在健康隐患的食盐，更是诱发高血压、肥胖等心脑血管疾病的帮凶。综合考虑，酸菜虽然不致癌，但少吃是正确的选择，偶尔解馋可以适量进食。

与此同时，不建议大家自制酸菜，这种做法并不安全。由于人在制作过程中，无法像工业制作时使用乳酸菌、醋酸菌等可以抑制亚硝酸盐产生的物质。

以至于造成腌制蔬菜在前几天形成亚硝酸盐的最高峰，人在前一个星期内进食危害程度最高，直到大约三十天之后，亚硝酸盐含量才能够降低到安全的水平。

所以，大家还需注意，以安全为主，一旦在进食酸菜过程中发现有异味，则别再进食了。

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