茶叶发酵(茶叶发酵过程)

白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

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我们常会看到的茶各种各样，不同茶的发酵程度不同，那么，所说的发酵是什么？发酵是怎么回事呢？

那这就离不开茶叶中特有的一类物质：茶多酚。这也是茶区别于其他诸如苦丁茶、菊花茶等名曰茶而实非茶的饮品的重要成分。

茶多酚并不是单一的一种物质，而是茶叶中三十多种多酚类物质的总称。

而发酵的产生还离不开茶叶中的另一种物质：多酚氧化酶。

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发酵实际上是茶多酚经过多酚氧化酶的作用发生了氧化聚合反应，产生了茶黄素、茶红素、茶褐素等。这也使得不同茶类的茶汤和叶底颜色大有不同，绿茶清汤绿叶，红茶红汤红叶，等等。

那么，既然茶多酚和多酚氧化酶都在茶叶里面，为什么不直接发酵，还需要采摘、制作呢？其实，虽然它们都存在于茶叶中，但它们是被隔开的，在茶树生长过程中不会发生反应，这也是咫尺天涯。当鲜叶被采摘下来后，经过做青、揉捻等操作，使得叶片细胞破裂，两种物质就相遇了，便产生了茶多酚的氧化聚合反应，叶片开始变红，这便是发酵的过程。有些时候没有经过做青和揉捻的步骤茶叶也发酵了，可能是鲜叶在采摘、运输过程中就有了破损。

有肠胃疾病和热性体质的人不适用。如果食用者患有肠胃疾病，喝此茶可能雪上加霜，热性体质的人喝这个也容易上火，引发便秘和痤疮症状。这个时候，就应该多喝一些凉性的饮料或果汁，比如柠檬水，绿豆羹，莲子羹等等。

所以，经过制茶人耐心、细致的工艺，可以使茶叶呈现出不同的发酵程度，也使得不同的茶有不同的风味，满足品茶人多样的需求。

女人是非常适合喝苦丁茶的，但这款茶还是比较小众的，那么女生喝苦丁茶的好处是什么呢？苦丁茶是天然保健饮品，性大寒，茶味苦而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，对于女性的身体健康是有非常大的帮助。