茶叶的泡法：品茶： 品字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

水仙，是一种乔木型茶树种，适合多年生长，而武夷水仙系半乔木状，树势高大，枝干直立，主干粗大，身姿壮硕，树冠展开面积大，所以老枞水仙的叶片，叶片阔大，脉络清晰。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即三红七青，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。

像这款2008年真枞水仙，由厦门茶叶进出口有限公司出品，外观纸包装，一包125克，富有古老茶文化的气息，像这种土法包装茶叶现在已经很少见了。它以福建武夷山优良水仙品种为原料，树龄久，系为真正的老枞。其树干粗壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分会越来越丰富，也会更加耐泡，其香气高，岩韵显，滋味醇厚且丰富，明显有滑爽感。树龄已有了一定的年岁，喝一喝，便能品到那口爽快的枞味，那是漫长时间中沉淀下的宝藏。

包装纸没有老化，干茶色泽明显转变，但闻起来没有杂味，甚至还能闻到丝丝的木质香。入水冲泡，茶汤第一口的感受是醇厚，太顺滑了，跟喝老酒一样柔顺，这是经过时间沉淀转化而来的口感。

滋味也很干净，丝毫没有不愉悦的杂味，整体味道还很有力度，柔中带刚四个字来形容不为过，很好喝也很美妙，留下的只有回味，很舒服。

不仅是水仙，事实上整个乌龙茶体系里，要喝到好的老茶都不是件易事。聊这个话题之前，我们先来讨论乌龙茶是否有老茶一说，它是否具备品饮意义。

一讲到老茶，茶客们想到的是普洱、黑茶、老白茶等等，乌龙茶的老茶却很少被提及，因为乌龙茶香气丰富的特点，给人感觉它适合饮用新茶，即便是武夷岩茶，也只是被推崇要喝隔年陈，而不讲多年陈放。

其实早年间乌龙茶是有留老茶习惯的，许多制茶老师傅都曾讲过，以前他们做茶的时候，有老人会让他们留点老茶下来，有保健价值，但这只是少部分留存，不会大批量的存茶，毕竟那时候大家想的还是温饱问题，想的是先把茶卖掉换温饱。

有存茶习惯的除了当地茶农，制茶师傅之外，还有粤港澳、东南亚地区的茶庄会有存茶意识，那时候的东南亚还叫南洋，这跟他们饮茶习惯有关。最早下南洋成为了许多沿海地区人民的选择，而这些下南洋的移民大多都来自福建与广东。

荷叶茶中的荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。荷叶碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。可以改善油腻饮食习惯，其具有较强的油脂排斥功效从而让你对荤腥油腻的食物渐渐产生反感。所以具有优秀的减肥功效及卓越的降脂保健作用。

马来西亚老字号茶庄第四代主人、马来西亚茶业商会会长刘俊光先生介绍，马来西亚早期经营茶行以福建人居多，进口最多的也是乌龙茶，那边的老茶客喜欢喝有陈味的老茶，尤其是岩茶水仙，存放十年八年以上的水仙更是喜欢。

这足以说明乌龙茶是有老茶一说，并不是所谓跟风炒作而来。

对于国内而言，我们还没有像东南亚地区那样有喝老乌龙茶的习惯，所以茶农茶商们也不会大批量的存茶，现在许多我们所见到的老乌龙茶，多数是早期做出口或内销时无意中留下来的。

正因为这个无意，更显得好的老茶珍贵。并不是所有乌龙茶放个十年二十年甚至更久就都能叫老茶，并且还具备品饮价值，它是有条件前提的。品饮价值至少是要喝起来能让人产生愉悦感，无杂味，喝起来舒服。

乌龙茶的老茶，首先原料自然要好，然后是工艺，做青要做透，焙火也要焙透才会往好的方面转化。这里特别讲一下焙火，很多茶客认为必须要焙到足火才适合存放老茶，这不绝对，茶叶只要做青做透了，中火烘焙也一样可以有很好转化表现。剩下则是存放，存放过程中如出现问题，哪怕茶叶制作得再好，那也是白搭。

原料、工艺、存放，三者缺一不可，否则都称不上真正意义上好的老茶。

想遇到这样的老茶不是件简单事，要知道如果当年就做得很好的茶，基本上当年或隔年就已经卖完了，只有做不好的茶才会滞留。但是这些当年做得好的茶，往往有个别是无意中留下来的漏网之鱼，或茶农、茶商自己存着喝的，这样的茶，市场很少，更别提大量流通，海外回流的老茶另说。

如果你有幸喝到好的老茶，一定要多喝几杯，柔顺醇和的茶汤口感与自然陈放的滋味会让你着迷的。

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