65℃以上的水，常喝致癌？水放隔夜了不能喝？误解太多了

地球为什么会有生命存在？答案想必不言而喻！

植物、动物、人类之所以可以生存，是因为地球上有丰富的水源，水就是滋养万物的源头。

在生活中，喝水看似是非常简单、每天都在做的事情，但它也被赋予了万能药物的称号，感冒了你得多喝热水、肚子不舒服多喝热水、空气干燥必须多喝热水！

当然，关于水的传言也有很多，特别是和致癌相关的传言，更容易引起大家的重视。比如流传甚广的“65℃以上热水会致癌”、白开水放凉堪比毒药等，就是朋友圈最常见关于水的言论。

这不禁让人纠结，我不过是喝个水，还要测量温度吗？65℃以上的热水，真的可能会致癌？

这种关于超过65℃以上热水会致癌的传言，最初来自于著名的医疗杂志《柳叶刀肿瘤学》，内容指出温度过高的饮品，产生的致癌性机制和相关证据并不是过于充分，但是热饮和细胞损伤及可能致癌之间却存在关联。

因为人的消化道黏膜非常脆弱，它能承受的温度有限。如果进食温度过高的食物、热水，可能会对食管、胃粘膜造成一定程度的热损伤，不过消化道黏膜有自我修复的能力，所以偶然一次的轻度损伤，消化道黏膜很快就会脱落、更新。

但是，如果反复的热损伤，就会导致细胞增生的速度加快，诱发炎性反应、溃疡和糜烂等问题，继而增加了细胞变异的可能性，导致细胞癌变；

基于这些因素的基础上，国际癌症研究机构也正式将65℃以上的任何食物，都归类在了2a类致癌物的行列中。也就是说，热水对人的致癌性质有限，但可能与癌相关。

既然如此，白开水放凉之后，真的会产生各种毒性吗？

首先，我国对饮用水卫生标准有极其严格的规定，饮用水的水质中没有含病原微生物，虽然经过了消毒的处理，但水中的残留化学成分，并不会对健康造成威胁。所以，烧开之后的饮用水，是非常安全的。

但是，烧开之后的水长时间放置，可能会从环境中获得一些微生物。此外，一些细菌有能力代谢产生致癌物质，比如亚硝酸盐就是其中一种。

白开水长时间放置，产生的亚硝酸盐含量微乎其微，不足以对人体造成损伤。因此，白开水就算是放凉之后，也不会有太大的食品安全风险。

更多的是，放置时间过长，水可能会受到来自外界的污染。因此经过长时间放置的白开水，的确没有必要饮用了。

大家在日常生活中，最适合饮用的就是放温的白开水，温度控制在50℃之下，且尽量不应饮用长时间放置的水。

另外，对于一个成年人来说，为了满足身体需求和代谢，每日饮水量最好维持在1500-3000ml左右，且应当主动喝水，每次饮水在200ml左右，千万不要等到口渴之后再饮水。

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