白茶、红茶只是香香甜甜，茶气没有岩茶、普洱茶充足，是真是假？

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丨作者：村姑陈

《1》

茶界江湖里，频频能看到这样的言论，特别爱说茶气。

喝绿茶时，说，茶气还行。

喝普洱时，说，茶气很霸气。

喝武夷岩茶时，也说，茶气很足。

近期还听到有人说，他实在想不明白，这几年为什么白茶能够这么火？在他眼里，白茶和红茶的茶味其实差不多，都是香香甜甜的，不苦涩，好入口，适合刚开始喝茶的新手学品茶，但真正论茶气，还得看岩茶和普洱。

刚听完这番话，觉得很不可思议。

究竟，茶气是为何物？

为什么在平日喝茶时，它总是被一众老茶客高频挂在嘴边？

白茶、红茶只是香香甜甜，茶气没有岩茶、普洱充足，到底是真是假?

细想来，背后可说道的故事，实在太多。

《2》

关于茶气，在大多数人的理解里，无非是三种感觉。

一种是，出汗论。

判断一款茶的茶气到底足不足，主要看热茶喝下去后，会不会出汗。

若是出汗快，三两杯茶汤下肚没一会，就满头大汗，手心出汗，汗流满背，说明这款茶的茶气很足，是好茶。

反过来看，如果从头喝到尾，连喝了十来冲热茶还不出汗，肯定是不好，说明茶气太弱。

嗯，这种判断方式，实在太简单粗暴，让人哭笑不得。

人体出汗的原因，一是看汗腺，一是看体表温度。

各人体质不同，有人容易出汗，有人则不易冒汗。

以至于，部分手掌心处少有汗腺分布的人，不论喝下再多热茶，都不会掌心发汗。

另外，夏天和冬天的气温不同。

同样连喝三四杯热茶下肚，夏天时早就热到满头流汗，而到了天寒地冻的时候，只是觉得寒意稍微被驱散，压根达不到出汗冒汗的程度。

所以，用喝茶出汗与否，来断言茶气是否充足，实在让人难以理解。

也有人觉得，喝茶后打嗝与否，也能判断是否茶气足。

这就更奇怪了。

和出汗一样，人体打嗝的形成机理，同样很复杂。

吃东西速度太快，吞咽太多空气；吃得太撑；消化不良，肠胃道多嗳气；以及喝了碳酸饮料等含气的液体等，都会引起打嗝。

三五人围坐在一起喝茶，分享同一款好茶，有人连喝数道茶汤之后，连连打嗝，而有人从头到尾就没有想打嗝的意思。

此时，若按照“打嗝论”来验证茶气是否充足，根本找不出答案！

最后，关于茶气，还有人认为喝起来味道重的，苦涩味明显的，对舌面刺激性强的，就证明茶气足。

认同这一派观点的人，往往以老茶客身份自居，动不动就要喝味道浓重苦涩的茶，认为喝茶不喝浓一点，压根不能解决茶瘾。

事实上，这已经是剑走偏锋了。

茶味浓酽与苦涩，不符合普世观念对好茶的认可标准。

历来只听过，好茶要选滋味饱满，香气落水，回甘生津的。

唯独没有苦涩强烈就是好茶的说法。

这太奇怪了。

因为太苦太涩的茶根本不好喝，喝入口完全是给自己的味蕾找虐，何苦来哉？

《3》

茶气，看不见摸不着，比较缥缈。

到底什么才是茶气？目前尚未有定论。

曾经，村姑陈不论如何也想不通，茶气是为何物？

后来在七月份的时候，去拜谒了南派圣祖白玉蟾的祖庭。

那是一块已经被磨得很光滑的石头。站在石头边上，忽然就感受到一种气场，让人心生敬畏，想要顶礼膜拜，恭恭敬敬的拜服。

那一刻，忽然福至心至，想明白了所谓的气，其实是一股莫名的，能让人折服的力量。

就像站在祖庭前，让人忍不住就想拜佛。

而好茶的茶气，是牵引你喝完一杯，还想接着喝下一杯的美妙感。

以至于，喝完一泡茶后，心里还在不断回味，念念难忘。

而喝不到茶时，会让人忍不住怀念，唯有找个机会再泡来喝一喝，才能以解相思！

如此解释，不知列位看官们是否能看明白？

对比来看，出汗派、打嗝派和重口味派对茶气的理解就太过偏颇了。

这些莫名其妙的说法，根本不值得在喝茶时，将其视作圭臬！

《4》

既然，茶气可以理解成，喝茶之后的美妙回味。

再回到开头，所谓白茶、红茶的优点是香香甜甜，但茶气没有普洱和岩茶充足的说法，也就不难理解了。

因为，持这类观点想法的人，大多数普洱粉或岩茶粉，根本不爱喝白茶和红茶。

青菜萝卜，各有所爱。

各花入各眼，情人眼里出西施。

在对岩茶和普洱情有独钟的前提下，难免会得出这样的“偏心论”。

实际上，这样的喝茶评价完全不客观。

因为，对方压根没喝明白红茶与白茶。

它们的茶汤风味优势，远非香香柔柔，不苦涩，好入口那么简单。

白茶是六大茶类里，加工步骤最简约的一类茶。没有杀青，没有揉捻，没有焙火，最主要的制茶步骤，只有萎凋与干燥。

因加工方式特殊，白茶得以保留下大量的天然原味，包括茶氨酸在内的养分物质含量极高。

原料品质上好的高山白茶，在及时摊晾、薄摊薄晾的处理方式下，茶汤滋味鲜醇无比。

对优质白茶而言，鲜香醇爽才是它的风味关键词。

在新茶阶段，毫香、花香馥郁，香气落水，汤感淳和鲜爽无比。

而存成老白茶后，药香、陈香、粽叶香更加突出，甘香醇厚，回味无穷。

若只用“不苦涩、好入口”等词语来形容白茶，未免太浅薄！

而红茶的茶汤，同样层次感很丰富，不会输给岩茶和普洱。

品质一流的红茶，茶汤厚度明显，不会寡淡无味。

同时，红茶的滋味更非是香香甜甜这么简单。

只用甜字，不能概括红茶的滋味。

因为，优质红茶的甜，喝起来是很特别的。

不同于简单直白，喝多了容易甜到发腻的甜味。红茶的甜，更接近于浮现着馥郁鲜美花果香的清甜柔美。

喝完茶后，嘴巴里能留下舒服的天然茶香，以及长时间的回甘生津感。

红茶的风味，温柔如斯，令人难以忘怀。

前人有言，因为懂得，所以慈悲。

此言不虚。

因为懂得一款好茶的各种美妙，才会耐下性子，慢慢欣赏此中风景。

而不是抛下一句片面评价，就将红茶与白茶的风味优势彻底抹去，只字不提。

这未免太不公平，太偏心了!

《5》

论茶气，它是一种令人心悦诚服的感觉，更是一种让味蕾忍不住回想与怀念的味道，更是一种让人心甘情愿，愿意掏钱消费的绝佳风味。

这才是一泡好茶的灵魂。

而那些莫名其妙的，喝茶发汗，连连打嗝，苦味涩重等观念，根本不符合普适的喝茶观。

爱茶，懂茶，会喝茶，不应该厚此薄彼。

太过偏心某类茶，从而全面否认其他茶的优点，本就不可取！

普洱和岩茶的茶气，未必会比红茶和白茶更充足。

毕竟，它们的茶类不同，归属派系不同，根本没法相比。

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

不同的时节，有不同的风景。

而不同的茶类，自有它的独特风情，不可替代！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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