吃了伤身还致癌？味精从食物中提炼出来，为何有人说它是害人精？

中国是全球饮食最为复杂、多样化的国家，受我国民族众多、人口基数大的影响，各族美食逐渐汇聚，形成了不同风味儿、不同菜色、不同饮食的独特“中过美食文化”。

不过，无论食物种类如何变化、搭配如何，它们万变不离其宗，也就是少不了调味品的添加！

而在各种调味品中，应用最为广泛的一种就是“味精”，无论是凉拌菜或热菜，少量添加味精之后，都能提高菜的口感。

但是，生活中关于味精的传言却有很多，流传最为广泛的就是味精可以致癌、促发各类器官癌变，然而事实真是如此吗？

　　想要了解味精到底有无伤害，首先应知道味精究竟是什么！

其实，味精的起源并不是在我国，它“出生”于1908年的日本，日本生物化学家在对海带进行研究的过程中，从海带中提取到了一种名为“谷氨酸钠”的成分，它就是谷氨酸中的钠盐。之所以海带会产生鲜味儿，主要就是来自于游离状态的谷氨酸！

谷氨酸成分不仅广泛存在于食物中，它也是人体细胞代谢中不能缺少的化合物，其本质就是一种神经递质，即便是没有从食物中摄入谷氨酸，我们机体内部也会自主产生谷氨酸！

在谷氨酸钠被提取、经过研究可以增加食物鲜美味道之后，日本就开始大量生产谷氨酸钠，并逐渐流传到了中国，最终变成了我们常用到的调味品“味精”。

现如今，中国人所购买到的味精，绝大部分都不再是从海带中提取，而是以大米、小米等各种谷物作为原材料，经过反复加工之后，就变成了大家所购买到的结晶状味精！

其次，我们再来看看味精致癌的传言！

随便上网搜索一篇关于味精致癌的内容，你会发现这些文章都提到了一种名为“焦谷氨酸钠”的物质，味精在加热的过程中，特别是温度超过了120℃以上之后，就会产生焦谷氨酸钠。而且，在味精的说明书上，也曾标注建议大家在食物出锅前加热；

所以，很多人就认为焦谷氨酸钠会致癌、可促发癌症出现。但事实上，焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，在世卫组织公布的致癌名单中，也没有它的存在。截止到目前，临床没有任何权威的研究和实验数据能表明，焦谷氨酸钠属于致癌物质！

之所以味精说明书提示大家需要在食物出锅前加入，是因为味精在高温状态下的确会产生焦谷氨酸钠，这种物质虽然并没有致癌性，但是却会让味精失去提鲜的作用，降低食物的口感。因此，在食物出锅前几秒加入味精，才能让味精的作用发挥到最大！

除了味精致癌的传言是谣言之外，味精杀精也是谣言，有大量研究证实，无论是谷氨酸钠本身还是其衍生的物质焦谷氨酸钠，在动物实验中都没有对动物生殖器官造成病理性改变，也起不到杀死精子的作用，所以这完全就是一个谣言！

不过，需要提醒大家的是，在做菜过程中的确不适合大量加入味精，要知道味精也是一种高钠的调味品，在同时添加了盐、酱油、豆瓣酱的情况下，就让食物变成了高钠类型，进入机体后可对血压波动、肾脏健康造成影响，因此大家在平时应适量添加味精、控制钠摄入量。

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