茶叶密码(茶叶密码在线阅读)

泡茶的注意事项把握水温：水的温度对一泡茶的品质起着最明显和最直接的作用。泡芽叶细嫩的名贵绿茶适宜用80℃左右的水，花茶、红茶、低档绿茶则需要用90-100℃沸水冲开，乌龙茶、普洱茶、紧压茶也适宜用100℃的沸水.

《茶叶密码（修订本）》是一本六月初上市的茶书，一直盘算着写一篇领读，但是思索良久，无从下手，这本书不同于以往的茶书，关乎茶地理、历史，或是文化，而是一本茶科学，而科学是一件再严肃不过的事情。

人人都知，喝茶好。喝茶如何好，也能说上一二。在功效，在口感，在色泽，甚至延生到人文领域，茶还能修养心性。

而为何这样好，人文领域，已经有诸多著书立说。但在科学普及领域，专著是曾有的，可是由于过于枯燥，不是专业研究者，甚少人能读得下去。

茶叶主要含有哪些神奇的物质？

哪些物质影响口感？

哪些成分有利于保健？

如何冲泡才能喝到想要的那杯茶？

各种茶汤色是如何形成的？

茶香是那些物质决定的？

六大茶类的工艺差别？

……

太多，我不多说，不然吹毛求疵的作者一定会出来纠错。

不过作者真是异常严谨的人，这也是我迟迟无法领读的原因。

且上诉这些内容并不是本书的主要亮点，我们指导茶科学图书还是很多的，关键是怎么读才有效。

这本书最大的贡献在于：

将复杂的学术简单化;

将枯涩的内容生动化;

将神秘的密码趣味化。通过通俗易懂的语言，生动丰富的图片，将茶科学变成人人都可看懂的知识，在富有趣味化的表述中，将这些茶专业知识深深的烙入读者的脑海中，让爱好者和茶科研人员无缝对接。

最最最重要的是，这些图片都是手绘，手绘，手绘。在这里，四雅君也要感慨一下，这种操作真的是很贵很贵的了。

相较于复杂的分子式和表格，这真是广大读者喜闻乐见，老少咸宜的方式。

这本书一开始就抛出几张清新悦目的手绘图片，揭示茶叶九大密码：鲜叶内含物密码，茶叶内含物密码，颜色密码，香气密码，滋味密码，功能密码，六大茶类工艺密码，保健密麻麻，科学泡茶密码。

发一幅大家看看，基本上，对于茶叶为何香，从何香，一目了然了。

在《自序》中，作者已经严明，这是一本将茶与健康的书。

因此，在正文中，作者追本溯源，从古人对茶健康的认识开始，毫无疑问，古人认为饮茶是极好的，极健康的。然而大量的文献记载，是基于两千年的历史、无数饮茶人的人体经验。这样的结论，是基于大多数的，自然是无可置否的。

将茶油作为药用油收藏，茶油因其富含多种营养成份，内服、外用都有很好的效用：婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育很有帮助。

然而一个健康这么笼统的词是远远不够的。智慧的古人告诉我们茶是有助于健康的，但为何有益，有益在哪里，如何更有益，这些细分的知识，需要借助现代化的研究手段？

因此，作者从决定茶叶品质的七大物质（儿茶素、色素、生物碱、氨基酸、糖类、芳香物质、皂素）入手，首先解决：茶是什么的命题。

作者用非常形象生动的连环图片，揭示了茶的色香味形的形成原理。

对于茶的保健，众说纷纭。六大茶类各有保健效果，从业者都能说出个子丑寅卯来，但要说是茶叶中的哪些物质主导了这些保健功能，我想，大部分人都会收声。

作者在第三章里，用简约的图形和通俗易懂的解说，让这个问题能够很深入的谈下去。

看图片：

紧接着，作者就六大茶类风味因子的形成进一步深谈下去。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

六大茶类的滋味儿不同，源于不同的加工工艺，使得内含物发生了不同的变化。弄清这些问题，可以更好的分辨茶的优劣。

哪些元素决定了茶的品质特点？

不同工艺下的茶的内含元素有哪些不同？

如何从茶汤中分辨茶的内含元素多寡？

……

作者就茶的诸多问题，都做了非常清晰的回答。

对茶的里里外外都一清二楚后，当一种茶摆在你的面前，那接下来的事情，就是如何饮茶和冲泡了？

这很重要，冲泡就像烹饪一下，一个学艺不精的厨师，再好的食材，也做不出美味。而一个技艺精湛的厨师，能用简单的食材做出一桌佳肴。

当然，冲泡没有厨艺这么复杂。但是，掌握不好，依然有暴殄天物之嫌。要知道，做出一款好茶每一道工序都要恰到好处，天时地利人和。

在茶、水、器的选择之外，作者提出科学冲泡四看原则，在此基础上，依循泡茶十要素，并根据长期的研究与授学，列出了60种常见名茶冲泡技术规范，细致到茶品类、器皿选择、醒茶时间、投茶量、注水量、水温、出汤时间、冲泡次数、闻三香、注水方式等。

冲泡出一杯好茶，是饮茶的基础。至于饮用，早在唐代，陆羽就开始倡导科学饮茶。今人在古人人体经验的基础上，引入了科研成果，将饮茶细分，总结出饮茶八不喝饮茶十大注意。作者还根据节气变化，结合茶的内含物质，附上一节茶疗小方。

经常有茶人找四雅君寻书，茶文化以外，寻茶科学、老茶的书最多了。这本书算是一本实用性很强的书，将与茶相关的人，无论是饮茶人、爱茶人，还是茶从业者，几乎一网打尽。每个人都能从这本书里找到自己想要的答案。

喝一杯茶容易，喝透一杯茶难。这本书则让这个难度大大的降低。

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铁观音的原产地并不只有一块地方，那么铁观音的原产地在哪里呢？安溪县铁观音声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之。