茶叶深加工(茶叶深加工产品)

茶之为饮，发乎神农氏。茶圣陆羽的这句名言，道出了我国悠久的饮茶文化，世界茶树原产地，世界第一产茶大国，这些都是茶友们引以为豪的地方。

但当我们的生活水平不断提高，吃穿用住都日新月异之时，让我们骄傲的中国茶业，很多时候却还是停在相对原始的农耕时代水平。

尤其是在茶叶深加工领域上，当其他国家运用超临界萃取等手段提取茶叶中的有益物质时，我们还被困在落后的工场模式中难以自拔。

如何运用现代化的科技手段，填补普洱茶深加工产品的市场空白，进而引领普洱茶界的升级发展？应该从初加工的变革与深加工的延伸出发。

初加工环节的变革与升级

作坊式的生产是历史延续下来的一种农耕文明的产物，主要表现为家庭作坊模式与企业化作坊模式。

在茶叶初加工环节，作为传统农耕文明下的生产力场所，家庭式工场（指手工作坊，区别于工厂概念）与企业化工场，是尤待被改进的两种生产方式。

家庭式工场，往往集生产、起居、仓储为一体，由夫妻或家族世代经营，在如今往往被看做生产力落后的象征，而企业化工场内在的问题则更大。

企业化工场，管理相对严格，规模相对较大，在一定程度上具备了现代企业管理所强调的各类要素，但在工艺流程和运营思维上，和家庭式工场往往惊人相似。

以个人经验为核心，过度依赖个人的技艺，倡导制茶师傅的绝对权威，古训屹立于所有生产制度之上，这就是判断一家茶企是否为工场式生产的依据。

茶叶生产工场的长期盘踞，也就造成了业界一个难解的怪圈：经验主义盛行，制茶大师林立，茶企敝帚自珍，行业缺乏标准，茶品参差不齐。

在这方面，有件事记忆犹新。一次参观时，面对自制的晒青毛茶品质下降，老师傅回答不是自己的手艺有问题，而是家里的茶虫病了。

随行的一位教授询问茶虫的微生物菌群类别时，老师傅的回答却让大家面面相觑：

别跟我扯什么微生物，什么生物发酵，你说的这些我听不懂，也不想懂，我只需要知道怎么做茶就够了，我们祖祖辈辈也都是这么过来的。

面对老师傅理直气壮地回答，同行的人大致分成了两个阵营，一些人认为老师傅的回答，反应了制茶人文化水平普遍偏低的事实，应给予思维变革和认知提升。

其他人则认为，老师傅的话虽然文化水平不高，但话糙理不糙，业界这么多的经典产品，茶山这么多的饮茶文化，都是由老师傅们创造的，应顺其自然。

在两种意见之上，我做出了自己的回答：很多时候，变革都不是为了否定和抛弃，而是为了更高地继承，取其精华去其糟粕，旧事物方得新生。

茶叶也是如此，在人们生活水平日益提高时，当然会对茶叶的安全与品质提出更高的要求，在以后，这个判断标准也会继续提高，业界需要跟上消费者的脚步。

比如在前些年，我们评判茶的好坏，还在围绕色、香、味、形这一基本点出发，以实际的品饮感受为主，以个人的身心愉悦为核心，这当然没有问题。

但在不远的将来，品茶人会对茶叶进行更本质的思考：我喝的这杯茶里有哪些物质？它们是怎么来的？对身体有哪些好处？有没有科学依据和机理可以证明？

面对未来消费者可能会提出的这些问题，传统的工场生产所宣扬的经验主义和粗放经营，显然会败下阵来。幸好，现在改变还不晚，对此有以下几点建议。

一、理性看待生产经验。过往的经验，是从无数次的生产中总结而来，凝结着前人的劳动智慧，但这并不代表这些经验都是正确的，可以进行简单的照搬。

在这方面，我们要记住继承过往经验的目的，是为了更好地促进生产，唯有在观念上进行认知突围，我们在行动时才会大刀阔斧，推陈出新。

改变茶叶生产中过度依赖经验的局面，不是一朝一夕就能做到的，为了更好地完成这一目标，促进茶业自身观念转变，跨行业的引进与交流是必不可少的。

二、法国波尔多的葡萄酒庄园，是普洱茶初加工环节应充分借鉴的对象之一。如自然环境，品质特征，层次品饮，文化内涵，品质转化等方面都有相似之处。

更重要的是，庄园模式本就是从工场模式中升级迭代而来的，而且是用更科学的管理制度去弱化个人经验，两种经济模式的过渡期十分平滑。

起初，曾有人认为庄园模式不可取，原因是种植与采摘属于农副土特产品领域，而茶叶精制贮存又归于食品加工，强行结合只会造成标准混乱，体系庞杂。

茶油是由野山茶果提炼而成的食用油，又名油茶籽油、山茶油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

而在之后，业界从其他兄弟产业中，找到了一个完美的示范——法国波尔多葡萄酒庄园。进而提出可整合行业内的各个生产链条，打造出顶尖的普洱茶庄园。

当然，作为一个复兴不过20余年的产业，普洱茶产业想达到葡萄酒产业的高度，还有很长的一段路要走，其中有待更新的一点，就是制茶设备的改进与创新。

三、制茶设备所体现的生产力水平高低，是普洱茶产业升级的直观体现。升级后的设备，不仅要符合消费者的茶品安全需求，更要体现智能化和科技化。

当然，设备也要符合普洱茶半发酵工艺原理，比如杀青目前就有锅炒、滚筒、蒸汽、热风等形式，其中蒸汽和热风杀青会造成工艺异变就备受质疑。

在不损伤普洱茶内质的基础上，未来设备不仅要提高卫生标准，解决手工制茶时赤膊上阵汗手碰茶等受人诟病的初制难题，做到全程清洁化生产。

在不损伤普洱茶内质的基础上，未来设备还要在5G网络和物联网技术的加持下，实现智能化和自动化，全面超越手工制茶所依靠的肉眼与嗅觉识别。

红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。

在这方面，智能设备将对传统的看茶制茶进行扬弃，通过风力萎凋、智能杀青和5G网络的传输，精确把控每个关键技术点的时机和火候，大幅提高品质。

机器取代人力，设备淘汰手工，这本不是一个新鲜的话题，有些茶友之所以会有所抗拒，是因为目前的设备水平较低，整体衔接性目前也无法实现。

从另外一个角度思考，在自动化生产线取代工人作业的时代浪潮之下，茶行业内手工制茶的品质还普遍高于机械制茶，不正说明了茶行业科技水平尤待提升吗？

深加工环节的深化与延伸

普洱茶的深加工水平，是另一个具有重要意义的细分领域，它指的是通过高新科技手段，对茶叶进行深度工艺处理，使其成为具有高附加值的产品。

茶叶深加工，反映了整个茶行业的科技发展水平，尤其是某些深加工产品所体现的跨行业先进技术渗透度，更是衡量茶产业发展的重要指标之一。

茶叶深加工背后的丰厚商业价值与市场开拓意义，业界不是没研究过，而是走错了方向，在过去，废物回收，二次利用的思维方式深深地束缚了研究者的思维。

茶叶加工时产生了鸡肋般的边角料，食之无味，弃之可惜，本着不浪费的原则，便思考能不能创新出一种加工方式，将这些废物转化出可利用的价值。

在这种思维下，高品质的茶叶自然不属于鸡肋，只能从品质较差的茶叶中提取茶粉和浓缩汁，制作茶饮料，这些产品的技术含量也不高，属于伪深加工产品。

这样思维一直重复，就造成了一个尴尬的事实：在其他行业的深加工产品百花齐放的今天，茶行业也没有出现市场接受度较高的深加工产品。

这方面，可以举一个很简单的例子——大豆。很早以前，人民就将大豆挤碎榨油、磨粉做豆腐和豆浆，发酵成腐乳和酱油，用各种方式开发大豆的价值。

科技水平提升后，科学家通过研究进一步发现了大豆内含的各类物质，使用现代生物技术开发出化妆用的大豆卵磷脂，药用大豆异黄酮，乃至大豆纤维冬被。

与大豆的深加工成就相比，茶行业还差得太远太远，但这并不意味着茶叶中没有意义重大的有益物质，正相反，茶叶中的黄金数量远超各位茶友的想象。

就拿近些年最热的L-EGCG物质来说，它正来自于茶叶中，属于一种儿茶素，中文学名为表没食子儿茶素没食子酸酯，正是EGCG家族中的一员。

在国际药学界，EGCG是公认的茶中黄金，其功效也从一开始的抗氧化课题研究，一路延伸到了预防重大疾病的可能性上，这正是茶叶深加工的重要案例。

不过有一点要向茶友们说明，未来的茶叶深加工研究，是用现代基础科学的方法，对某一单体物质开展药用机理研究，进而研发出更多茶叶副产品。

这方面能探讨的思路非常多，以后有机会会以专题形式深入介绍，在这篇文章的末尾，就提供一种简单易思考的思路——参考维生素C的研发之路。

绿叶蔬菜中富含维生素C，但烹饪方法不当会造成维生素C大量损失，引起摄取不足，造成维生素缺乏症，在实现量产技术后，便出现了很多维生素C片商品。

从这种思路出发，业界可以研发出很多对症下药的茶品，比如以γ-氨基丁酸为主的降压茶；以茶多糖为主的降糖茶；以茶酵母为主的助消化茶等等。

以上这些，还是茶叶深加工的冰山一角，在未来的食品领域、化妆品领域和生物医药等领域，我们还能从茶叶中发掘出更多宝藏。