茶叶密码(茶叶密码解读)
煮茶叶蛋。有的利用泡过的茶叶来煮,有的利用茶末。最好的是用红茶,普通的红茶价格便宜,且煮出来的茶叶蛋色泽红润,味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟,将蛋壳轻轻敲碎,然后再将茶叶放入水中继续煮,以使茶叶更好地入味。
之前有人跟我说过:茶叶就是烂树叶子。
当时我选择一笑置之。
茶叶难道真的只是一个烂树叶子吗?
不,他不是烂树叶子,而是一片神奇的东方树叶。
今天我们就带大家看一下茶叶的神奇密码。
水分(占鲜叶的75%~78%)
水看似平常,但是是生命不可或缺的。
一片新鲜茶树叶片中水的占比高达75%~78%,我们品饮所见到的干茶也一般会有6%-10%的含水量。
茶叶的含水量不但决定着茶叶的保存周期,也决定着某些茶叶的后期转化。
一般绿茶、红茶、乌龙茶等需要茶叶的含水量要控制在7%以下,有利于茶叶贮存;
而普洱等茶则要控制在10%左右,有利于后期贮存和转化。
茶多酚(占干物质总量的20%~35%)
茶多酚让茶叶变得独一无二且神奇。
茶多酚提供的质子,是一种理想的天然抗氧化剂,通过清除过多的自由基,阻断自由基的传递,提高内源性抗氧化能力,从而对人体起到保鲜作用。
另外茶多酚也被应用到医药相关领域。
儿茶素是茶多酚的主要组成部分,约占70%,对茶叶的色、香、味有一定决定作用。
蛋白质(占干物质总量的20%~30%)
蛋白质虽然在干物质总量中占比很高,但真正能溶于水的仅占1%~2%。
而水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸(占干物质总量的1%~4%)
如果喝过安吉白茶,就知道它很鲜爽,氨基酸的含量很高,甚至被普及过氨基酸的知识。
氨基酸的感官作用:
1. 茶叶鲜爽味的主要贡献者,中和多酚类、咖啡碱的苦涩味;
2. 演化出千变万化的迷人香气。
氨基酸的理化作用:
1. 提高机体免疫力。
2. 起到镇静作用,改善睡眠。
3. 增强记忆力。
生姜红茶减肥法虽然能够消耗身体的热量,但是不能作为主要的减肥方法,只能够作为一种辅助的方法。如果想获得更有效的瘦身效果,最好配合科学的饮食以及定期的运动。另外,有胃溃疡和胃炎的人不能用这个方法。
生物碱(占干物质总量的2%~5%)
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。
咖啡碱具有苦味。
咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。
喝茶可以提神醒脑,主要是因为咖啡碱的存在。
糖类(占干物质总量的20%~25%)
茶中的糖类物质主要包括:单糖、双糖、茶多糖。
茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖,易溶于水,是组成茶叶滋味的物质之一。
其实从外观上就能辨别铁观音的好坏,那么如何从外观上辨别铁观音的好坏呢?可以看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足,好茶拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型茶叶,如叶尖有刺手感,则是茶青太嫩或退青不足造成积水的现象,喝起来易苦涩。
单糖溶于水可以增加茶汤甜度。
多糖主要包括蔗糖、麦芽糖。
茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉等不溶性多糖。
果胶(占干物质总量的4%)
说到果胶,我首先想到的是老茶头和碎银子,虽然他们受到了一些人的追捧,但我个人真心无爱。
茶叶中的果胶是糖的代谢产物之一。
水溶性果胶可以增加茶汤的厚度和外形的光泽度。
有机酸(占干物质总量的3%)
影响茶叶香气的主要成分之一。
类脂类(占干物质总量的8%)
主要包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。
影响茶叶香气的主要成分之一。
色素(占干物质总量的1%)
分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水,但是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等,是形成茶汤的主要成分之一。
芳香物质(占鲜叶总量的0.02%)
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。
维生素类(占干物质总量的0.6%~1%)
茶叶中含有多种维生素。
根据是溶于水,可以分水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素不溶于水,饮茶不能被吸收。
主要有:维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素溶于水,饮茶可以吸收部分。
主要有:有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
酶类
茶叶生长和加工中的催化剂。
无机化合物(占干物质总量的3.5%~7.0%)
又被称为灰分,是出口茶叶质量检验的指标之一,不同茶类的国标有明确,一般规定小于等于6.5%-7.5%。
蔎茗说:
茶叶除了上述物质外,还有其他一些物质。这些物质是构成茶的一个个元素,每一个元素的差异导致了茶汤最终的差异,形成一杯独一无二的茶。
人也一样,我们生来独一无二,各种不同的经历,不同际遇的磨练,注定我们每一个人都是不一样的烟火。
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绿茶的品种有很多,不是每种绿茶都那么香的,那么比较香的绿茶有哪些呢?洞庭碧螺春,属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。
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