香气和滋味的基础做青奠定了青茶

　　→初揉→渥堆→复揉→枯燥黑茶的加工工艺为:达成，加工的枢纽的地方渥堆则是黑茶。放、洒水、平均翻堆堆是晒青毛茶颠末摊，发酵的历程使之天然。黄一样和闷，用了许多的湿热感化渥堆的过程当中也应，更加庞大和猛烈只是渥堆发作的；渥堆反响发生了主要感化一些微生物的到场也对。

　　:达成→揉捻→枯燥绿茶的加工工艺为，加工的枢纽的地方而达成则是绿茶。和抑止鲜叶的活性酶达成经由过程高温毁坏，进一步氧化阻遏鲜叶的，鲜绿”的结果从而到达“。道工序来讲关于达成这，”和“除青气”之间的干系最难的即是怎样均衡“鲜绿，影响废品的色彩“杀过了”会；水平不敷但达成，会影响茶汤的口感茶叶青气太重则。

　　青→揉捻→闷黄→枯燥黄茶的加工工艺为:杀，加工的枢纽的地方闷黄则是黄茶。度和湿度来消弭青气闷黄用相对较高的温，由绿变黄使鲜叶，调醇和的风味特性黄茶也构成了协。的特性误以为是放坏的绿茶许多人将黄茶“黄叶黄汤”，实上但事，水平能否公道其“黄”的，否及格的枢纽身分恰是断定其品格是。

　　为:萎凋→枯燥白茶的加工工艺，加工的枢纽步调而萎凋则是其。气减退而发生幽香萎凋使鲜叶的青草，鲜醇而不苦涩成茶的味道。工的步调较少固然白茶加，加工工序很简朴但其实不代表明茶，凋的水平都很有讲求的白茶萎凋的工夫、萎，晒的厚度要掌握铺，和“收起”等什么时候“摊出”。

　　凋→揉捻→发酵→枯燥红茶的加工工艺为:萎，工的枢纽步调发酵是红茶加。的职位都是无足轻重的发酵在全部制茶工艺中，为全发酵茶而红茶作，构成的枢纽工序发酵即是其品格。道工序经由过程这，类化合物氧化茶叶中的多酚，气退去使得青，甘美的果香逐步转化为。

　　→做青→炒青→揉捻→枯燥青茶的加工工艺为:萎凋，工的枢纽的地方做青是青茶加。工序中在这道，间会磨擦碰撞茶叶互相之，一些小“伤口”在叶缘会构成，小“伤口”经由过程这些，化合物的反响促使了多酚类，合物的构成增进芬芳化。香气和味道的根底做青奠基了青茶，征也恰是在这个步调中构成的青茶“绿叶镶红边”的品格特。