乌龙茶发源于武夷山之考证茶的起源

　　有文戏茶癖“宁肯三日无米陈镜雄等《潮汕时间茶话》，日无茶”不成一，要来自闽省并称茶主。时间茶指最后所用茶叶多尚武夷据福建茶叶专家庄任考据：“，名”之品饮办法源自武夷传统茶。同时与此，邦竞相运营武夷岩茶闽南、潮汕、广州三。民国间清中至，、赤石街前后为茶叶集散地武夷山麓的下梅街、星村街，庄毗连茶行茶，兴隆现象一片繁华，”盛名当由此而出有人测度“全崇安。国茶叶“十哲”之位武夷岩茶自此昂居中。之隔的台湾省与福建一海，0)年间就移去武夷山茶苗栽种繁衍固然在清嘉庆(1796－182。件存在差别终因天然条，“岩骨花香 ”之韵没法成绩武夷岩茶。然钟情岩茶台之饮君仍。”一文中写到：“（台品德茶）茗必武夷因而清《台湾通史》编者连横在其“茗谈，孟臣壶必，若琛杯必，足骄傲非此不，足待客且不。武夷茶界来往不竭”持久以来台湾、。年中来近十几，频仍更是，磋茶事或切，茶文明或交换。

　　山县)向为福建人迁徒移居之地《铅山县志》载：其处(指铅，落达523处(注：移民零丁建村而居)仅明、清两代福建移至此的移民新建村，村子598处的87％占所迁入的外省人新建，乏闽南人此中不。95年)河口茶行多达48家”“清乾隆年间(1736－17，制茶手艺较高“其时河口，内都有必然职位在天下茶叶行。福建崇安县的制茶师武夷茶的次要产物，自河口大多聘。”

　　来源于武夷山呢?笔者以为乌龙茶的建造工艺为什么会，建造工艺演变而来确当是从散茶及松罗茶。晓得我们，的唐朝“请雷而摘不管是最早纪录，武夷“晚甘侯”拜水而和”的，建造的武夷贡品“石乳”仍是元朝四曲皇家御茶园，团茶或饼茶均为蒸青。很好地连结茶叶的天然风味因为团、饼茶经蒸捣不克不及，用法式繁冗且制做、饮，品德饮的请求既不克不及满意世，茶叶开展又影响。此因，武年间明洪，令罢龙团朝廷颁，散茶改制。是绿茶此当，、饼茶有了大简化其建造工艺较之团，—揉捻——枯燥只需颠末达成—。采摘细嫩尖小但散茶墨绿，萎凋不经，序在达成次要工，入红锅热炒行将茶叶放，发水分用以蒸，的活性毁坏酶，香气发生，叶天然真味固然连结茶，熟香浓醇但缺少。

　　创制胜利乌龙茶的，了茶文明内函进一步丰硕，诗词文赋不足为奇茶书上的武夷岩茶，不停赞声。术上大有开展出格在喝茶艺，茶当源自于斯所谓的工夫，妄语并不是，左证有文。游武夷山“到幔亭峰、天游寺诸处清朝才子袁枚丙午（1786年），以茶献僧道争。如胡桃杯小，如香橼壶小，无一两每斟，忍遽咽上口不，其香先嗅，其味再试，而关心之缓缓品味，芬扑鼻公然清，余甘舌有，以后一杯，一二杯再试，躁平矜使人释，悦性”怡清。茶品格优良因为武夷岩，岩茶的“下府人”（即闽之下四府）人在武夷山为僧管山、制茶及运营武夷，品茶文明传至闽南便将武夷岩茶及。陆交通便利加上闽南海，兴旺经济，优于闽北群众糊口，他们面子文雅的赏心悦事因此品饮武夷岩茶便成了。

　　种准确的初步因为有了这，)、摇、抖、撞、凉、围、堆等做青伎俩此后颠末持久的逐渐完美为晒(雨天则烘，青”、“看天做青”并据状况“看青做，挥发刚好力图水份，酵适度叶片发，炒、揉、焙之香气发越即，建造完好工艺构成了乌龙茶。

　　建造工艺乌龙茶的，茶更加繁复比之绿、红，几个小时之长且做青达十，们力具匠心请求茶师。香清甘活”、味道醇厚的共同岩韵其独奸细艺培养出武夷岩茶具有“，此因，工艺的构成乌龙茶制做，的一大奉献是武夷山。“由武夷传到建瓯、安溪各地自此武夷岩茶及其建造工艺，入台湾并传。因而”，仿岩茶样”“溪茶遂，、种制武夷水仙于永春”引得“郑世报父子引进，苗裔台湾茶”构成“武夷。

　　证人王草堂(名复礼)关于乌龙茶问世的记，见诸引见已往很少，寓学问的文人实在王是位富。证及山志载记据方留章等查，草堂王，钱塘人浙江，号文成公)的六世裔是明朝王阳明(谥，衣文士系布，事修志著文平生次要从。年(1708年)夏清朝康熙戍子四十七，制台、抚台的延聘来闽67岁的王草堂受福建，武夷居住。明师长教师的遗言为担当先祖阳，建“武夷山庄”在大王峰麓重，始成三年。隐居于尔后不断，修志著文，任(1708－1720年)崇安令前后阅历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三，于武夷终老。

　　的问世乌龙茶，了一个新范例给茶叶增加，大奔腾系一。清芬、红茶之甘醇因为它兼具绿茶之，人赞扬备受世。的茶叶制成的乌龙茶（专称武夷岩茶）出格是在武夷山共同天然情况中发展出，远、独具岩韵更是醇厚幽，喜爱饮者。易的主要产物并成出口贸。

　　全县35个公社、场险些都是福建移民据1985年《上饶县地名志》载：，临近的南部为多此中与铅山县。泉州、永春、南安、莆田等县迁入者多为泉、漳、汀州、。清客籍州、县有的因为搞不，其时福建的南部的四个府)只标明“下四府”(注：。邻的大地公社如与铅山县毗，天然村85个，闽南移民所建就有29个是；25个天然村高泉垦殖场，系永春移民所建就有15个全。

　　茶的来源关于乌龙，》作了具体纪录：“武夷茶采后清平民文士王草堂在其《茶说，当为筛字）以竹筐（，风日中架于，晒青名曰，色渐收俟其青，加炒焙然后再。山片阳羡，不炒只蒸，以成火焙。皆炒而不焙松罗、龙井，色纯故其。炒焙兼施独武夷，之时烹出，半青半红。乃炒色青者，焙色也红者乃。而摊茶采，(摇之意)摊而扌鹿，发即炒香气越，及皆不成过期不。既焙既炒，老叶、枝蒂复拣去此中，一色使之。)在崇安县(1989年更名武夷山市”此文被其时(1717－1720年，灿编入其《续茶经》下同)为令的陆廷。

　　成还传播着一个风趣的传说关于乌龙茶制做工艺的形。朝年间传说清，颠末武夷山有一队官兵，采制时节其时正值，们仓遑遁藏厂主及工人，于墨绿之上兵士们就睡。走后官兵，青已变软厂主意茶，缘发红部门边，不已痛心。之下无法，、揉、焙将其炒，茶不单香高、味厚成果意想不到其，罗茶更无苦涩并且比之松。以为笔者，睡觉时压榨、转动兵士们在墨绿上，简朴“做青”这类无认识的，分发酵的结果却起到了部，打正着”真是“歪。们大喜过望厂主、茶师，摩而为之逐步揣，龙茶的建造工艺终究探索出乌，阶段的乌龙茶这固然是低级。证为红茶来源有人将此引，为不当笔者认。在揉捻后发酵由于红茶次要，炒揉之前发酵而乌龙茶是在，乎乎的红茶茶胚上兵士不克不及够睡在粘。

　　工艺的构成乌龙茶建造，了主要感化闽南人起。衰亡明代，入关清人。民入山隐居一些明朝遗，发豹隐或削，来对立清政以悲观行动。景奇丽当时风，了隐者、释家的神驰胜地且阔别都会的武夷山便成。盛产岩茶加上山中，茶参禅释家以，为产以茶；茶消闲隐者品，为乐品茶。中次要农产和商品武夷岩茶便成了山，喜爱倍受。“武夷山向为羽流栖息之所《县志》和《山志》载：。徒始入修持清初闽南教，、碧石寺接踵以兴嗣是玉华、清源，有佛教徒一百余人天心永乐禅寺至。时是，寺庵院有五十多处百二十里山中巨细，山不庵险些无，为闽南人山僧多。安籍的释超全”次要的有同，释超位、铁华上人漳浦籍僧衍操、，释超煌、道桓、明智龙溪籍的僧如疾、，兴觉、真炽晋江籍的，籍净清泉州，的性坦等漳州籍。教有着深远的干系”原来“茶和寺院佛，尤其较着在武夷山，中几无农田由于该山。茶为主产和尚便，为生以茶；参禅念佛，解困以茶；待客消闲，为乐赏茶。和尚传到闽南故乡这类珍品天然由，商贾前来运营岩茶很快地引来了闽南。分系闽南茶商所偶然山中茶厂大部，、潮汕及外洋贩卖废品茶则运往闽南。此为，“近来武夷漳人制”之句释超全《安溪茶歌》有。点、建造工艺混合起来有人将建造人与起源地，解了此意大要是误。

　　于闽南”概念者持“乌龙茶起源，人先迁武夷山则以为闽南，山和上饶县后转迁铅。始迁于明朝晚期这与闽南移民，及寓居地区大大超越武夷山天心岩茶村人数和地区的究竟早于乌龙茶工艺构成工夫、且迁到铅山县和上饶县人数。民的族谱及口述另从当明天心村，是先迁江西上饶铅山都阐明“下四府人”，居武夷山后再移。

　　后尔，茶(此茶约起于明隆庆年间崇安令招黄山僧来制松罗，年)它较散茶香高味浓1567－1572，仿之遂。茶存异的地方松罗茶与散，“炒时须一人从旁扇之明朝闻龙《茶笺》载：，热气以祛，、味俱减”不然色、香。当铛时“炒起，瓷盘中置大，急扇仍须，气稍退令热。重揉之以手，入铛再散，干入焙”文火炒。

　　多在清康熙年间以上移民工夫大，清光绪末年迟的下抵，1436－1449年)早的上至明正统年间(。闽南茶商、和尚言语相通这些“下府人”之移民与，先被招聘天然优，夷当包头、茶师有的还被聘到武。之久，武夷山安家一些人便在，村、村民大多为闽南后嗣以是致今武夷天心岩茶。同创制、开展武夷岩茶做出了奉献闽南和尚、茶商与本地山民为共，当必定的这是应。

　　隐居十多年之久王草堂在武夷山，倾泻密意对此地，堪娱老忘归”赞言此地“真。夷山九曲志》和诗文其留下了贵重的《武，的乌龙茶来源文章至为贵重出格是他记叙并保存于今，夷山在茶史上的职位不单充实必定了武，龙茶起源地纷争并且还制止了乌，人怀想当受今。

　　于武夷山乌龙茶源，根本公认的史实这在中国茶界是。期以来可是长，偶见差别说法在报刊中也，观臆解古籍诗文这此中有的是主，与建造人混合起来有的是误把所在，争誉而杜馔文章有的则是为当地。此凡，了视听混合，士貌同实异搞得业外人。

　　入武夷山闽南人进，龙茶另有另外一路子到场建造、开展乌。北“茶马通商”武夷茶晚年往，清当局把广州作为对外商业独一港口后出格是清乾隆二十二年(1757年)，县河口镇(时为水运主要船埠)武夷茶均过火水关到江西省铅山，装或烘焙再行包，湖转赣江南下往广州载船由信江达鄱阳。福建实施过海禁因为明、清时，往江西之铅山、上饶大批福建内地农人迁。

　　说：“乌龙茶是天下三大茶类之一今世茶界专家、乌龙茶泰斗张天福，崇安武夷山来源于福建。题写“乌龙茶故土武夷山””并于2002年头挥毫，给笔者捐赠。

　　说》之纪录关于《茶，生认定该法即为乌龙茶制做工艺前中国茶叶学会理事长程启坤先，乃保存了这类乌龙茶传统工艺的特性并说“现福建崇安武夷岩茶的制法。”

　　所述综上，制出乌龙茶武夷山创，上的一大奉献不成是茶叶史，中华茶文明都有发生主动感化并且关于发扬武夷文明、以致。先民的缔造肉体我们应担当武夷，夷岩茶及武夷茶文明并且要非常顾惜武，个文化建立效劳让它为现今的两。黄贤庚（文/）

　　夷山成绩停止进一步左证本文就乌龙茶起源于武，的时期布景、和它关于茶文明的影响等成绩停止扼要论述同时就乌龙茶为什么会起源于武夷山、乌龙茶建造工艺发生。

　　是个大前进松罗制法。缺于做青但因为，没有适度转化叶片内含物，、味道开展没法使香气。“有性而无韵”明人张大复谓之。小记》中载之曰：“经旬月则赤紫仍旧”周亮工(1612－1672)在《闽。服以上弊端时报酬了克，停止做青即探索，叶片部门发酵目标使墨绿，焙以后炒，年的探究和尝试这是颠末几十，胜利的才得以，的偶尔发明此中也有它。

　　蔡新（漳浦人）吟有“食武夷时告老回籍的宰相兼太子太保，”之句看金鱼。载：“灵山寺茶清《龙溪县志》，贵之俗。购武夷近则远。至则斗茶以蒲月，彬之罐必以大，琛之杯必以若，壮之炉必以大。官溪之葵扇必以王，以至“薪必以橄榄之核”盛必以长竹之筐……有的，其玄境界到了玄乎。奢饮风此等侈，正人一贫如洗以致有的瘾。茗风气这类品，邻近的潮汕很快传到，一本正经本地士人，添序增繁，时间茶”雅名冠以“潮汕。

　　是有它的后果的这类偶尔的偶合。揣测以为：因为别于丘陵地带姚月明等茶叶专家和老茶农，散布于峰岩当中武夷山中茶山，分离非常，厂较远且离茶，各山跑动采茶时要，中震惊、斯磨墨绿在茶篮，篓中压下班夫较长且加上在挑青茶，软、红边一定会变，更加严严重好天。出的散茶缺少青绿因为这类情况下制，亦具足”但“经旬月制出的松罗虽“色香，紫仍旧则赤。诡计易之技法”僧道茶师们，辗相效但“转，亮工《闽小记》)旧态毕露”(周，得新法苦于不。的发酵的墨绿而清兵睡压过，所采的墨绿大批红边、发酵的特性制出的干茶恰好适应和开展昔日，便改弦更张因而茶师们，法制做武夷茶接纳半发酵，上的大改良这是工艺。