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泡茶的注意事项把握水温：水的温度对一泡茶的品质起着最明显和最直接的作用。泡芽叶细嫩的名贵绿茶适宜用80℃左右的水，花茶、红茶、低档绿茶则需要用90-100℃沸水冲开，乌龙茶、普洱茶、紧压茶也适宜用100℃的沸水.

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一种茶，你会以为它是肉桂，但其实它不是。

有一种茶，会被装进肉桂的泡袋里，标注一个知名的山场，上市销售，但其实它不是肉桂。

有一种茶，闻起来具有肉桂的辛辣感，喝上去辛辣味十足，令人万分迷恋，以为是肉桂，但其实它不是。

有一种茶，制茶师精心加工了它，把它做得汤水醇厚而花香高雅，装进起着花名的礼盒里，一泡就能卖出天价。

它不是肉桂，它只是因为树龄够老，拥有了肉桂的辛辣感。

它就是，老树黄观音。

很少有茶，村姑陈直白地说，被误认为肉桂的概率十分大，而今天的这款老树黄观音，显然，不在此列。

李麻花喝它，前三冲，一直在叫，辛辣感好强。

而阿萝，边喝边问，这真的不是肉桂吗？这真的没有装错泡袋？

真的没有。

人家就是黄观音，根正苗红，童叟无欺。

人家只是比较老，拥有了老树的老皮，拥有了老树的加厚木质层，拥有了老树的老纤维管，从而生成了类似肉桂的辛辣感，而已。

别以为喝到辛辣感就是肉桂。

老树黄观音，也可以。

《2》

这款老树黄观音，我们仨，喝了一下午。

从最初的惊讶，疑惑，激动，到最终的平淡，欣赏，回味。

就像邂逅一个心动的异性，那种从吸引到相守的抛物线。

这一切，足够我们用一整个秋日下午的时间，去感受，去反刍，去回味。

实在是太好喝了。

连最挑剔的李麻花，也没有办法挑出这款老树黄观音的错处来。

香，人家有，兰花香是也，还是极高雅的那种。

木质味，人家有，是极纯朴极老练的，经历了漫长时光的那种。

醇厚汤感，人家也有，是浑厚绵延，伟岸如山的那种。

老茶树独有的辛辣感，类似肉桂的辛辣滋味，人家亦有。不但在盖香上体现了出来，在汤水中也有明显的感受。

就连黄观音这个品种独有的苦味，它也没有，在苍老的纤维里，不知道被哪根导管给导出叶脉边缘去了。

只留下辛辣感在煽动着我们的味觉神经。

只能说，正岩有这样的老树黄观音，稀少，珍贵。

我们很少喝黄观音能喝一下午的，除非是慧苑老丛、慧苑铁罗汉这般的贵族。

而一款平民化的黄观音，竟然也获此殊荣，可见它的好，与妙。

实名推荐。

喝过难忘。

茶叶有正品，也有次品，在挑选方面一定要从以上的几点做起，就可让大家挑选到纯正的茶叶。

【正岩黄观音】《品鉴笔记》

第一冲：

沸水冲入的时候，有浓郁的焦糖香冲破盖子的封锁，升腾上鼻端。

紧接着，竟然，居然，有一股类似肉桂的桂皮香一样辛辣的木头的气息，浮现在盖上，成为了盖香的主角。

从出汤到这股子辛辣气息占据C位，总共不到30秒。

可见这辛辣感的强劲与有力，是极丰沛，才会崛起得如此迅速，形成得如此猛烈。

心里不由得喟叹，这便是老树的魅力了。

老树黄观音与普通黄观音的差别便在此——老树木质层厚，表皮层增厚，纤维变粗，木质味浓郁而辛辣感强，喝起来，竟然有些些肉桂的风韵——怕不会有人因此而装进印着正岩肉桂的泡袋里销售....

新手买去，该当误以为是肉桂，或者是肉桂里拼了黄观音——商品大红袍是也。

汤水细滑，绵柔，完全不似普通黄观音给人的清新感和淡薄感，它浓郁而香滑，像是正岩核心产区里不可多得的某款名丛。

反正，不像是黄观音。

李麻花边感慨这汤水的醇厚与绵滑，边下结论：这是一款不像黄观音的，黄观音。

第二冲：

第二冲盖子揭起来的感觉，仍然是肉桂的辛辣感。

强劲地，浓烈地冲出来，像烈阳一样，高悬在你鼻端，想忽略它，想不闻到它，都很难。

正正就是一股老茶树的气息。

十分地耐闻，十分地有力量。

过得半分钟，盖子渐冷，盖香便风云变幻起来，有清盈的清新的兰花香，飘扬而至。

这花香并不如常见的黄观音那么浓郁，那么高扬，那么冲人，它是细的，幽的，飘渺若仙的。

忌饮浓茶：茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经 功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5-10克，分2次泡饮为宜。

如果说普通的黄观音的兰香，是花鸟市场里100元一盆的大夏兰，那么，这款老树黄观音的兰香，便是拍卖会上，30000元一株的，锦绣中华。

一个市俗，一个高雅。一个种在路边大棚里，一个种在庭院幽静处。

完全不是同一种格调。

汤水变得更浓了，滋味更加，花香更加落水，在辛辣感冲喉而下时，悠扬的兰细巧的兰花香顺舌升起，升腾在口腔四壁，升腾在唇齿颊边。

散发着清甜的，幽幽的兰香。

令人难以相信，这般高雅的香气，这般浓郁的老树辛辣感，这般的稠滑软糯茶汤，竟然出自一款名叫105的黄观音。

这般风骨品格，唯汪士慎的《兰》，方可比拟：

幽谷出幽兰，秋来花畹畹。与我共幽期，空山欲归远。

第三冲：

揭盖时最初闻到的，仍然是焦糖香，可见这茶的工艺是极为传统的。

接着，很快，只是20秒的时间，盖香的风向便转变了。

清幽淡雅的花香，浮起在盖上，成为了最强的那股气息。

这花香清淡却悠长，清新淡雅似兰，绵劲悠长似韧草。闻之，便觉高雅，非世俗的黄观音之刺激冲天香可比。

普通黄观音的兰香、花香，直，白，如同一个糙汉。

而这款老树黄观音的兰香，幽，长，绵，柔，如同一位金马玉堂的公子。

一糙一贵之间，两种兰香，呈现出两种黄观音的不同背景——一个产自正岩核心，一个产自半山外山；一个精工细做，一个随便加工；一个树龄苍老，一个树龄犹新。

不同的产区工艺与树龄，决定了它们，不同的香气与风格。

高下，是可以立辨的。

汤色更浓了，是深深的琥珀色，那种橙到极致的黄。水晶莹而汤稠滑，从高空倾倒入茶杯，有小涟漪层层荡起。

汤中的滋味愈发足了。

浓郁的木头气息泛起在茶汤里，伴着清盈似兰，清幽似荷的花香，以及汤水中过喉一刺的辛辣感，香气多层而滋味丰腴，这汤感，十分的令人神迷。

入口便觉极劲，咽下又回甘浓郁，回甘里花香与木质香蜂起，泛着丝丝甜味。

端的是一泡，喝不出黄观音感觉的，黄观音。

再是老茶客，如此盲喝，亦会错认。

第四冲：

盖上花香压倒一切，成为了占据C位的主咖。

揭盖闻香的时候，一股清幽细致的兰花香，仿佛吹面不寒的杨柳风，扑面而来，氤氲了全部呼吸。

兰香底下，还有一层，隐在其后，微淡而薄，却极有存在感，那便是老树才有的木质辛辣感。

真心是一种极似肉桂的气息。

真心是一股子极似肉桂的味道。

真心是一缕极似肉桂的伪装。

兰香在前，木质辛辣味在后，焦糖香隐约似在非在，这一切，让这款黄观音这一冲的盖香，充满了迷离的韵味。

汤水则更加令人惊艳。

既醇厚，又绵柔，还细滑，最最主要的，是，兰香与桂皮的辛辣感同时存在于汤中，和谐地混在一起，形成了一股极香甜的气息。

不懂的人，便会误以为喝到的是一款肉桂——带兰花香的肉桂，也是当下许多人的心头之好。

汤水中的滋味极为强劲，但却不苦，这又一次刷新了黄观音的纪录——原本，黄观音的品种香里面便是有苦味的，而它，因为是老树，却自动代谢掉了这些苦味。

世人说，姜桂之性，老而弥辣。

而这老树黄观音，竟然把苦味也给新陈代谢掉了，真真是高段位。

也难怪它的主人没有砍掉它改种肉桂，继续让它生长在寸土寸金的正岩核心山场里。

饮一杯茶汤，在醇厚的汤感与强劲的滋味感里，感受回甘中的盈盈兰香与辛辣味，实在是，人生至乐。

【后记】

一个连喝三泡老树黄观音的下午。

听说台风要来，我们在阳台上加了一把伞，遮住正要开花的六月雪。

真真是将它当成肉桂了。

不排除大家在外面喝到的某某肉桂，就是这种老树黄观音。

连那天价的四个字的岩茶，袋里也是这种黄观音。

真真是委屈了它。

身为普通的品种茶，却拥有心比天高的气质。

一胖毁所有，一老，却能弥补茶树的所有不足，并赋予它更加丰沛的内质，以及桂皮般的辛辣感。

请容许村姑陈没文化一回，只用两个字来形容这款正岩核心产区出来的老树黄观音：

好喝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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