白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

疫情之下的今天中国茶行业，已经哀鸿遍野。平均每天，有超过包含茶叶销售终端在内的十家茶企倒闭。

在相关的社交平台上，诸多从业者甚至已经抛弃掉平时物我两忘，超脱人间的外衣，赤裸下场吆喝五折甩货。有些仍然故作矜持，但也半推半就的降价往外脱手变现。世人恍然大悟，平时朋友圈的茶仙们，原来与我们一样，是肉体凡胎，同食人间烟火。

潮水褪去时，中国茶人基本都在裸泳。

从数据可以看出，绿茶仍然占据中国茶叶消费产量的半壁江山，其次则是红茶与黑茶。而茶叶总产量以年均6%的速度在增长，已经无限逼近年产300万吨的大关，位居世界第一。

但这世界第一数据背后，隐藏着的是无数可悲。

300万吨，去掉出口的10%以及少量的进口，人均拥有茶叶接近2公斤，但我国的人均茶叶消耗量，不足1公斤，也就是每年最少有超过100万吨的茶叶，囤积在市场或者民间。这其中绝大部分，为中低档茶。

微小比例的茶叶出口量，说明了中国茶行业看似神仙打架，但其实都是处在内耗之中。不仅茶文化的输出没有成功，连茶产品的输出，都寥寥无几。

不仅如此，反而立顿快消茶，日本茶粉抹茶，日本茶文化等等，无时无刻不在入侵中国茶行业。我们的茶人，远渡重洋，只为买一把日本铁壶，买回来很多才发现，他们买的日本铁壶，原来是中国制造。

我国的饮茶人群约占总人口的3分之一。但实际茶叶的主要消费群体，不足6分之一。近年茶叶的线上消费火热，但从数据可以看出，主要的消费群体还是集中在中年人群。线下则集中在中老年人群。70，80后已经成为茶叶消费的主流存在，但90后以及00后，一个大多数还沉浸在857，另一个则更喜欢没有茶也没有奶的奶茶。

我们是产茶大国，却不是茶叶出口大国。

我们是产茶大国，却不是茶叶消费大国。

所以行业内卷，哪怕没有疫情的影响，也是必然趋势。无休止的炒作，击鼓传花的游戏，层出不穷的天价茶，只会是增加泡沫的体积，掩盖危险的逼近，劝退新人的入场。

茶叶的原产地是否正宗：不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响，形成独特的色、香、味、形。如龙井原产浙江杭州西湖乡，炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪，铁观音原产福建安溪，等等。尤其是名优茶类，产地的区别，品质的迥异，致使茶价高低悬殊。

原本这种泡沫还可以持续几年，但疫情之后，主流消费群体疲软，直接导致了大退潮。

铁观音茶冲泡是有一定的讲究的，那么铁观音茶的正确冲泡方法是什么呢？铁观音如果是浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

中国人比以前富裕，日子比以前好过，这是国家强大，经济发展的成果。但中国人绝大部分抗风险的能力并没有我们想象中的高。

而茶作为非刚性需求，在主流消费群体的家庭存茶数量达到人均数十年都无法完全消耗的情况下，减缓茶方面的消费甚至停止消费就是必然。通俗讲就是：茶不可以当饭吃。

这是全民推广越陈越香，存茶暴富理念的后遗症集中爆发。大量往年的产量囤积在民间，性质等同于庞氏骗局，在新人入场接盘速度放缓之后，必然就是爆雷。

如此一来，茶叶就会大规模降价了吗。并不会。在刺激经济货币放水的全球总体趋势下，各种茶叶的关联行业呈暴涨态势，生产成本进一步被推高，从原料到销售终端以及大货囤积商的各个环节，也不会愿意看到大规模的降价潮出现，他们还会一致性的违背基本的经济规律来拉高售价。不拉高，就是把自己推向天台的边缘。所以大部分茶叶价格仍然会被裹挟着进一步的上涨。

3000亿产值的庞大中国茶叶蛋糕，但真正被吃下去进到肚子里消化掉的，并不多。茶换钱，钱换茶的循环模式，注定了利润都体现在了商品之上，而没有变成各自银行卡上的数字储备，所以茶行业的从业者，会出现大规模的倒闭潮，因为抗风险能力低，他们的繁荣，多数建立在泡沫之上。

号称茶人终点的普洱与近些年甚嚣尘上的白茶，并没有带动整体茶行业的情况扭转。白茶是因为产量实在过低，小马无法拉动大车。而普洱，则跟黑茶一道，为茶行业挖出了天坑，并也顺手埋下自己。

茶叶是不可复制资源，但却是可再生资源，所以并不足以成为承载过多金融手段的载体，资本的本质是收割，收割过后，哪管一地鸡毛。

茶叶的本质是农产品，是农产品就永远只能建立在受众群体广大的基础上。当茶被神话，喝茶被神话，价位被神话，离亲民越远，则越摇摇欲坠。

你很好喝，但对不起，我还需要养家糊口，我喝不起，我不喝行吗。

当茶人学会了喝茶，明白了茶的本质，也就是选择与谨慎的开始。

2021年，茶行业的新一轮洗牌已经开始。未来茶叶史会铭记，这一年，将是中国茶行业新的元年。

或许应该如此记载：辛丑年，天下饱受瘟病，余祸难消，国之茶界困顿，无以为继，去业者众。浪起，群魔极尽而亡，此去数年方平，沙去金显。风气为之一清，不幸之辛也。

怎样辨别是否为炭焙铁观音